육즙 가득 홈메이드 스테이크

특별한 날을 위한 최고의 선택! 풍미 가득, 육즙이 살아있는 홈메이드 스테이크 레시피

집에서도 레스토랑처럼 근사한 살치살 스테이크를 즐겨보세요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 스테이크 굽는 비법과 풍미를 더하는 특제 소스 레시피까지, 자세히 알려드릴게요. 근사한 식탁을 위한 완벽 가이드!

요리 정보

분류 : 양식
재료 : 소고기
상황 : 손님접대
조리법 : 굽기
인분 : 2 인분
조리시간 : 15 분 이내
난이도 : 초급

스테이크용 메인 재료

허브맛 솔트 약간 (또는 소금, 후추)
신선한 소고기 살치살 200g (두께감 있는 것이 좋아요!)
가지 1/2개
애호박 1/2개
양파 1/3개
마늘 3~4톨 (편으로 썰어주세요)
방울토마토 5~6개
양송이버섯 30g (약 2~3개)

특제 스테이크 소스 만들기

버터 1 작은술
양송이 버섯 30g (소스용, 얇게 슬라이스)
시판 스테이크 소스 50ml
물 200ml
설탕 2 큰술

스테이크 굽는 과정

올리브 오일 또는 식용유 2 큰술
버터 1 작은술
마늘 2톨 (편으로 썰어주세요)

가니쉬 채소 볶기

올리브 오일 또는 식용유 2 큰술
준비된 채소 (가지, 애호박, 양파, 버섯 등) 약간

조리 방법

Step 1

스테이크의 풍미를 살리는 첫 단계! 준비한 살치살 양면에 허브맛 솔트를 골고루 뿌려 밑간해주세요. 소금과 후추를 사용하신다면 취향껏 뿌려주시면 됩니다. 10분 정도 실온에 두어 고기 온도도 맞춰주면 더욱 좋아요.

Step 2

함께 곁들일 채소들을 먹기 좋게 손질합니다. 가지와 애호박은 약 0.5cm 두께로 반달 모양 썰기, 양파는 채썰기, 마늘은 0.5cm 정도의 편으로 썰어주세요. 방울토마토는 반으로 자르고, 양송이버섯은 약 1cm 두께로 썰어 준비합니다. 채소는 취향에 따라 다른 종류를 사용하셔도 좋습니다.

Step 3

채소를 볶을 팬을 준비합니다. 중간 불로 달군 팬에 식용유 2 큰술을 두르고 채소 볶기를 시작합니다.

Step 4

먼저 채 썬 양파와 편으로 썬 마늘을 넣고 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 볶는 것이 중요합니다.

Step 5

양파와 마늘이 어느 정도 볶아지면 반으로 자른 방울토마토를 넣고 함께 볶아줍니다. 토마토에서 수분이 나와 촉촉하게 볶아질 거예요.

Step 6

이제 애호박을 넣고 살짝 익을 때까지 볶아줍니다. 애호박이 어느 정도 부드러워지면 가지를 넣고 볶아주세요. 가지는 금방 익으니 너무 오래 볶지 않도록 주의합니다. 모든 채소가 적당히 익으면 잠시 다른 접시에 덜어둡니다.

Step 7

스테이크를 구울 팬을 준비합니다. 센 불로 충분히 달군 팬에 올리브 오일 또는 식용유 2 큰술을 넉넉히 두릅니다. 팬이 뜨거울수록 스테이크 겉면이 제대로 시어링되어 육즙을 가두는 데 도움이 됩니다.

Step 8

밑간한 살치살을 팬에 올리고, 강한 불에서 각 면당 1~2분씩, 고기가 노릇하게 익도록 골고루 구워줍니다. 처음에는 자주 뒤집지 않고 겉면이 잘 익도록 기다리는 것이 육즙을 보존하는 비결입니다.

Step 9

고기 겉면이 어느 정도 익었으면 불을 중약불로 줄입니다. 이때 버터 1 작은술과 편으로 썬 마늘 2톨을 넣고, 녹은 버터를 끼얹어주면서(아로제 기법) 스테이크를 익혀줍니다. 마늘 향이 버터에 배어 스테이크에 풍미를 더해줄 거예요. 원하는 굽기 정도로 익혀주세요 (미디엄 레어: 각 면 1~2분, 미디엄: 각 면 2~3분).

Step 10

스테이크가 완성되면 바로 자르지 말고, 반드시 10분 정도 레스팅 과정을 거칩니다. 스테이크를 접시나 도마 위에 옮겨 알루미늄 호일로 살짝 덮어두면, 뜨거운 육즙이 고기 전체로 고르게 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다.

Step 11

근사한 특제 소스를 만들어 볼까요? 스테이크를 구웠던 팬을 사용해도 좋고, 다른 팬을 사용해도 됩니다. 팬에 버터 1 작은술을 넣고 중불에서 녹인 후, 소스용으로 썰어둔 양송이 버섯을 넣고 노릇하게 볶아줍니다. 버섯이 익으면 시판 스테이크 소스 50ml와 물 200ml를 붓고 잘 섞어주세요. 마지막으로 설탕 2 큰술을 넣고 잘 저어가며 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 졸여주면 맛있는 스테이크 소스 완성입니다.

Step 12

레스팅한 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 예쁘게 담습니다. 볶아둔 채소 가니쉬를 곁들이고, 완성된 특제 소스를 스테이크 위에 넉넉히 부어주세요. 집에서도 근사한 만찬 스테이크, 맛있게 즐기세요!