육즙 가득! 풍미 넘치는 살치살 스테이크
육즙 가득! 풍미 넘치는 살치살 스테이크
집에서 즐기는 완벽한 살치살 스테이크 굽기 A to Z
홈파티의 주인공으로 손색없는, 입에서 살살 녹는 살치살 스테이크 레시피를 소개합니다. 스테이크의 익힘 정도는 굽는 시간을 조절하는 것으로 완벽하게 맞출 수 있어요. 풍부한 육즙과 깊은 풍미를 집에서 손쉽게 재현해보세요!
필수 재료- 신선한 소고기 살치살 400g (두께감 있는 것으로 선택)
- 좋아하는 채소 약간 (아스파라거스, 버섯, 파프리카 등)
- 홀그레인 머스터드 (풍미 더하기)
- 허브 솔트 (넉넉히)
- 통후추 (신선하게 갈아서)
- 건로즈마리 (향긋함을 더해줄)
- 무염 버터 1 큰술
- 올리브유 (고기 재우고 굽는 용도)
조리 방법
Step 1
먼저, 살치살 스테이크의 맛을 좌우할 중요한 과정입니다. 키친타월을 이용해 스테이크 표면의 핏물을 꼼꼼하고 깨끗하게 닦아내주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내가 없고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 살치살 양면에 올리브유를 넉넉하게 둘러 골고루 발라줍니다. 올리브유가 스테이크 표면에 코팅되어 육즙을 가두는 역할을 해줍니다.
Step 3
이제 스테이크의 풍미를 더할 시즈닝을 할 차례입니다. 허브 솔트와 통후추를 신선하게 갈아 스테이크 앞뒷면에 넉넉하게 뿌려주세요. 건로즈마리도 비슷한 양으로 뿌려 향긋함을 더해줍니다.
Step 4
위생 장갑을 끼고 손으로 허브 솔트, 후추, 로즈마리 잎을 스테이크 표면에 가볍게 톡톡 두드려주듯 발라주세요. 양념이 고기 깊숙이 스며들도록 부드럽게 마사지하듯 시즈닝하는 것이 좋습니다.
Step 5
시즈닝이 끝난 살치살은 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 위해 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시켜줍니다. 시간이 있다면 4시간 이상 숙성하면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 6
스테이크와 함께 곁들일 가니시용 채소는 취향에 따라 자유롭게 준비해주세요. 아스파라거스, 새송이버섯, 양파, 파프리카 등 집에 있는 채소를 활용하면 좋습니다.
Step 7
팬을 센 불로 달군 후 올리브유를 살짝 두르고 준비한 채소를 넣어 구워줍니다. 채소에도 허브 솔트 약간과 통후추를 갈아 살짝 뿌려주면 더욱 맛있습니다. 채소가 타지 않도록 센 불에서 빠르게 구워주세요.
Step 8
채소가 앞뒤로 먹음직스럽게 노릇노릇 구워졌다면, 불을 끄고 완성된 스테이크를 담을 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 이렇게 구운 채소는 스테이크의 맛을 더욱 풍성하게 만들어줍니다.
Step 9
이제 메인인 스테이크를 구울 차례입니다. 센 불로 달군 프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고, 숙성시킨 살치살 스테이크를 올려주세요. 센 불에서 스테이크의 겉면을 빠르게 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 먼저 한 면을 약 2분간 익혀줍니다.
Step 10
스테이크를 뒤집어 다른 면도 익혀줍니다. 짙은 갈색의 먹음직스러운 마이야르 반응이 일어날 때까지 센 불에서 약 1분 30초에서 2분 정도 더 익혀주세요. 이 과정에서 겉면이 바삭하게 익으면서 풍미가 살아납니다.
Step 11
이제 버터를 더할 차례입니다. 팬에 버터 1 큰술을 넣고 불을 중불로 줄여주세요. 팬을 살짝 기울이거나 흔들면서 버터를 녹여줍니다. 버터가 녹으면 스테이크에 풍부한 향과 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 12
녹인 버터를 국자나 숟가락을 이용해 스테이크 위에 여러 번 끼얹어가며 익혀줍니다. 이 과정을 ‘바스팅’이라고 하며, 버터 향이 고기에 스며들면서 더욱 촉촉하고 맛있는 스테이크를 완성할 수 있습니다. 스테이크를 앞뒤로 뒤집어가며 버터를 골고루 끼얹어주세요.
Step 13
스테이크가 원하는 굽기로 익었다면, 구워진 스테이크를 쿠킹 호일로 감싸줍니다. 약 5분 정도 레스팅 과정을 거치면, 뜨거운 스테이크 내부의 육즙이 전체적으로 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다. 이 과정은 스테이크의 풍미를 한층 더 끌어올립니다.
Step 14
미리 전자레인지에 살짝 데워 준비해둔 가니시 채소를 접시에 보기 좋게 담고, 레스팅이 끝난 살치살 스테이크를 스테이크 위에 올려줍니다. 마지막으로 홀그레인 머스터드를 곁들이면, 근사한 홈파티 메뉴, 살치살 스테이크 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
