육즙 가득! 집에서 즐기는 고깃집 스타일 돼지목살 양념구이
육즙 가득! 집에서 즐기는 고깃집 스타일 돼지목살 양념구이
최고의 밥도둑! 특별한 양념으로 즐기는 돼지목살 양념구이 레시피
이 레시피는 돼지목살을 맛있는 간장 양념에 재워, 마치 고급 고깃집에서 먹는 듯한 돼지갈비 스타일의 양념 구이를 집에서 간편하게 즐길 수 있도록 도와줍니다. 양념이 고기에 깊숙이 배어들어 밥반찬으로 최고이며, 구울 때 물을 아주 살짝 추가해주면 양념이 타지 않고 속까지 촉촉하고 부드럽게 익어 풍미를 더합니다. 특별한 날이나 평범한 식탁에 특별함을 더하고 싶을 때 완벽한 선택입니다.
주재료- 돼지고기 목살 1.7kg
- 진간장 17큰술
- 청주 4큰술
- 올리고당 3큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 3큰술
- 참기름 3큰술
- 후추 1작은술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강즙 2큰술 (생강을 잘게 다져 즙을 내주세요)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 양념장을 만들어 보겠습니다. 넓은 볼에 진간장 17큰술, 청주 4큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 3큰술, 참기름 3큰술, 후추 1작은술, 다진 마늘 3큰술을 모두 넣습니다. 생강즙 2큰술은 생강의 섬유질이 씹히지 않도록 칼로 아주 곱게 다진 후, 면포나 손으로 꽉 짜서 맑은 즙만 사용해 주세요. 이 모든 재료를 거품기나 숟가락으로 부드럽게 저어 설탕이 완전히 녹고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 잘 풀어줍니다.
Step 2
준비된 양념장에 돼지목살을 한 장씩 넣어가며 양념이 고기 표면에 골고루 묻도록 정성껏 재워줍니다. 양념이 잘 배도록 한 장씩 꼼꼼히 발라주며, 재워진 고기는 겹치지 않게 차곡차곡 쌓아 올려주세요. 이렇게 하면 양념이 고기 사이사이까지 스며들어 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
양념한 목살은 뚜껑이 있는 밀폐 용기에 먹기 좋게 담아주세요. 김치 냉장고나 일반 냉장고에 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다. 먹고 싶을 때마다 원하는 만큼 꺼내어 바로 구워 드시면 됩니다. 최소 1시간 이상 재워두면 양념이 더욱 잘 배어들어 맛있지만, 시간이 있다면 하룻밤 정도 냉장 숙성시키면 풍미가 한층 더 깊어집니다.
Step 4
이제 본격적으로 구울 차례입니다. 팬을 중불로 달군 후, 양념에 재운 목살을 서로 겹치지 않도록 한 층씩 조심스럽게 올려줍니다. 고기가 팬에 달라붙지 않도록 충분히 달궈진 팬을 사용하는 것이 중요하며, 한 번에 너무 많은 양을 올리면 온도가 낮아져 고기가 제대로 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 5
고기가 익으면서 양념이 탈까 걱정되시죠? 이럴 때 양념이 타지 않도록 물을 아주 소량, 찔끔 부어주듯 살짝만 팬에 둘러주세요. 이 물이 증발하면서 고기 속까지 촉촉하게 익혀주고, 양념이 냄비 바닥에 눌어붙거나 타는 것을 효과적으로 방지해 줍니다. 너무 많이 붓지 않도록 주의하세요.
Step 6
각 면이 노릇노릇하고 먹음직스럽게 익을 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 구워줍니다. 중불을 유지하면서 타지 않도록 계속 관찰하는 것이 좋습니다. 고기 표면에서 육즙이 살짝 배어 나오기 시작하면 거의 다 익었다는 신호입니다.
Step 7
고기가 노릇하게 잘 익었으면, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 요리용 가위를 사용하면 뼈가 없는 목살을 빠르고 깔끔하게 한입 크기로 자를 수 있습니다. 이렇게 잘라주면 양념이 골고루 묻어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
마지막으로, 고기를 자른 후 양념이 거의 타지 않을 정도로, 앞뒤로 한번 더 바짝 구워줍니다. 이 과정에서 양념이 고기에 얇게 코팅되면서 더욱 진한 풍미와 먹음직스러운 색감을 더해줍니다. 겉은 살짝 캐러멜라이징되고 속은 촉촉한, 최고의 식감을 완성할 수 있습니다.
