육즙 가득! 건강하고 맛있는 표고버섯 탕수육
육즙 가득! 건강하고 맛있는 표고버섯 탕수육
고기 대신 즐기는 특별한 표고버섯 탕수육 레시피
쫄깃한 식감과 버섯 특유의 풍미가 일품인 표고버섯 탕수육을 소개합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로, 손님상에도 손색없는 특별한 요리입니다. 고기 탕수육 못지않은 맛에 깜짝 놀라실 거예요!
바삭한 표고버섯 탕수육 재료- 신선한 표고버섯 6~7개 (크고 도톰한 것으로 준비하세요)
- 튀김가루 5종이컵 (바삭한 튀김옷을 위해)
- 식용유 500ml (넉넉하게 준비해주세요)
- 당근 약간 (색감과 식감을 더해줄 채소)
- 오이 약간 (아삭한 식감을 더해줄 채소)
- 파프리카 약간 (색감이 예쁜 채소)
새콤달콤 탕수육 소스- 옥수수 전분가루 3숟가락 (농도를 맞춰줄 전분)
- 물 4종이컵 (소스의 기본이 되는 물)
- 소금 1/2숟가락 (간을 맞춰줄 소금)
- 생강즙 1숟가락 (풍미를 더해줄 생강)
- 사과식초 4숟가락 (새콤한 맛의 핵심)
- 양조간장 2숟가락 (감칠맛을 더해줄 간장)
- 황설탕 8숟가락 (달콤한 맛의 균형)
- 옥수수 전분가루 3숟가락 (농도를 맞춰줄 전분)
- 물 4종이컵 (소스의 기본이 되는 물)
- 소금 1/2숟가락 (간을 맞춰줄 소금)
- 생강즙 1숟가락 (풍미를 더해줄 생강)
- 사과식초 4숟가락 (새콤한 맛의 핵심)
- 양조간장 2숟가락 (감칠맛을 더해줄 간장)
- 황설탕 8숟가락 (달콤한 맛의 균형)
조리 방법
Step 1
싱싱한 표고버섯은 기둥 부분을 살짝 돌려 잡고 갓 부분을 부드럽게 닦아 이물질을 제거해 주세요. 젖은 키친타올로 앞뒤로 깨끗하게 닦아낸 후, 물기를 완전히 제거하여 튀김옷이 잘 붙도록 준비합니다.
Step 2
표고버섯의 단단한 기둥 부분은 따로 잘라 보관했다가 육수를 내거나 다른 볶음 요리에 활용하시면 좋습니다. 튀김옷을 입혀 튀길 수도 있지만, 기둥 부분은 쫄깃함보다는 질긴 식감이 강할 수 있습니다.
Step 3
탕수육 소스에 넣을 당근, 오이, 파프리카는 깨끗하게 씻어 씨를 제거한 후, 보기 좋은 크기(약 1.5cm x 1.5cm)로 깍둑썰기하여 준비해 주세요. 다양한 색감의 채소가 들어가면 완성된 탕수육이 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 4
냄비에 탕수육 소스 재료 중 전분가루를 제외한 모든 양념(물 4컵, 소금 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 사과식초 4큰술, 양조간장 2큰술, 황설탕 8큰술)을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 섞어둡니다. 끓이기 전에 미리 섞어두면 재료들이 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
준비된 표고버섯은 갓 부분을 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 튀겼을 때 수분이 빠져나가 식감이 덜할 수 있습니다.
Step 6
넓은 비닐봉투에 튀김가루 1종이컵을 넣고, 썰어둔 표고버섯을 넣어줍니다. 봉투 입구를 잘 오므린 후, 가볍게 흔들어주면 버섯에 튀김가루가 골고루 얇게 입혀집니다. 튀김옷이 두꺼우면 눅눅해질 수 있으니 얇게 입히는 것이 좋습니다.
Step 7
남은 튀김가루 4종이컵에 찬물 4종이컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어 튀김 반죽을 만듭니다. 반죽 농도는 너무 묽지 않고, 튀김옷이 버섯에 적당히 코팅될 정도가 좋습니다. 튀김옷 입힌 표고버섯을 이 반죽에 넣고 골고루 섞어 튀김옷을 두껍게 입혀 준비합니다.
Step 8
깊은 팬에 식용유 500ml를 붓고 175도로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 표고버섯을 하나씩 넣어 약 2~3분간 노릇하게 튀겨냅니다. 튀겨낸 버섯은 체에 밭쳐 기름을 빼고 5분 정도 식힙니다. 이 과정은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨주는 ‘두 번 튀김’ 기술입니다. 첫 번째 튀김 후 고온(약 180~190도)에서 1분 정도만 더 빠르게 튀겨내면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 9
미리 만들어 둔 탕수육 소스(3번 과정)에 썰어둔 당근, 오이, 파프리카를 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 채소가 살짝 익으면서도 아삭한 식감이 살아있도록 짧은 시간만 끓여주세요.
Step 10
소스가 끓기 시작하면, 작은 그릇에 전분가루 3숟가락과 물 6숟가락을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 ‘전분물’을 만듭니다. 끓고 있는 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 계속 저어주면 소스가 걸쭉하게 농도가 잡힙니다. 한 번에 다 붓지 말고 농도를 보면서 조절해주세요.
Step 11
완성된 탕수육 소스의 맛을 보고 취향에 따라 간을 조절합니다. 더 달콤하게 드시고 싶다면 설탕을, 새콤한 맛을 원하면 식초를, 짠맛을 더하고 싶다면 소금을 약간 추가하여 맛있게 간을 맞춰주세요. 완벽한 단짠의 조화를 찾아보세요!
Step 12
잘 튀겨진 표고버섯 탕수육을 따뜻한 소스에 듬뿍 찍어 드시면 그 맛이 일품입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 표고버섯의 매력에 빠져보세요! 더 자세한 레시피와 팁은 아래 블로그 링크를 참고하시면 도움이 될 것입니다.
