유병재 스타일 찜닭
유병재 스타일 찜닭
전참시 유병재 셰프! 꽈리고추 듬뿍 찜닭 볶음 레시피
TV 프로그램 ‘맛남의 광장’ 백종원 선생님의 레시피를 유병재 님이 자신만의 스타일로 쉽고 간편하게 재해석한 찜닭 볶음입니다. 일반 닭볶음탕보다 조리 과정이 간편하면서도, 깊고 감칠맛 나는 단짠 양념이 닭고기와 채소에 쏙 배어들어 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 훌륭한 밥도둑 반찬이랍니다. 꽈리고추의 알싸한 풍미가 닭고기의 느끼함을 잡아주어 더욱 매력적인 요리예요.
필수 재료- 닭볶음탕용 닭 1kg
- 꽈리고추 150g
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
먼저, 요리의 풍미를 더해줄 대파는 깨끗하게 씻은 후, 약 1cm 두께의 어슷썰기로 썰어 준비해주세요. 꽈리고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤, 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 털어내면 양념이 더 잘 배어들고 익었을 때 식감이 좋습니다. 닭볶음탕용 닭은 깨끗하게 씻어 불필요한 지방이나 핏물을 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 닭볶음탕용 닭을 넣어주세요. 센 불에서 닭의 겉면이 노릇하게 익도록, 마치 튀기듯이 볶아주시면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다. 이 과정에서 닭의 육즙이 빠져나가는 것을 막아주어 더욱 풍미 깊은 찜닭을 만들 수 있습니다.
Step 3
닭이 어느 정도 겉면이 익으면, 1단계에서 썰어둔 대파를 모두 넣고 닭과 함께 볶아주세요. 대파의 은은한 단맛과 향이 닭고기에 배어들면서 요리의 전체적인 풍미를 끌어올려 줄 것입니다. 대파가 살짝 숨이 죽을 때까지 함께 볶아주세요.
Step 4
닭과 대파를 함께 볶다가, 닭이 80% 정도 익었다 싶을 때 설탕을 넣어주세요. 설탕을 먼저 넣고 볶으면 닭고기에 맛있는 캐러멜라이징이 일어나 더욱 깊고 풍부한 단맛을 더할 수 있습니다. 설탕이 녹으면서 닭고기에 코팅되듯 볶아질 때까지 잘 섞어주세요.
Step 5
설탕이 닭고기에 코팅되듯 볶아지면, 팬의 가운데에 공간을 만들어 간장을 부어주세요. 간장이 팬의 뜨거운 열을 만나 끓으면서 특유의 고소한 풍미를 낼 수 있습니다. 간장이 바닥에 눌어붙지 않도록 재빨리 닭고기와 함께 볶아 양념이 고루 배도록 해주세요.
Step 6
이제 찜닭의 맛을 완성할 물과 다진 마늘을 넣어주세요. 물의 양은 닭고기가 반쯤 잠길 정도로 조절하고, 다진 마늘은 잡내를 제거하고 감칠맛을 더해줍니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 국물이 자작해지고 닭고기에 양념이 쏙 배어들 때까지 약 10~15분 정도 졸여주시면 좋습니다.
Step 7
국물이 원하는 농도가 되면, 1단계에서 준비해둔 꽈리고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 꽈리고추는 너무 오래 익히면 물러지므로, 살짝 숨이 죽을 정도로만 1~2분 정도만 센 불에서 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 꽈리고추가 익으면 바로 불을 꺼주세요.
Step 8
마지막으로, 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더하고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 유병재 스타일 찜닭 볶음이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 비벼 먹거나, 그대로 반찬으로 즐겨도 손색이 없는 맛있는 요리랍니다.
