완벽한 포터하우스 스테이크, 리버스 시어링으로 즐기는 특별한 날
완벽한 포터하우스 스테이크, 리버스 시어링으로 즐기는 특별한 날
집에서도 레스토랑처럼! 티본보다 맛있는 포터하우스 스테이크, 리버스 시어링 완벽 가이드
특별한 기념일, 집들이, 혹은 소중한 사람과의 식사를 위해 두툼한 포터하우스 스테이크를 레스토랑 부럽지 않게 구워보세요! 티본 스테이크보다 안심 부위가 더 넓어 풍미가 뛰어나며 고급스러운 포터하우스 스테이크를 ‘리버스 시어링’ 방식으로 완벽하게 익히는 방법을 알려드립니다. 이 레시피는 오븐, 탐침 온도계, 그리고 토치(선택 사항)만 있다면 집에서도 전문가처럼 스테이크를 구울 수 있습니다. 1분 레시피 영상: https://youtu.be/TA3bFlJpChk
스테이크 재료- 5cm 두께의 포터하우스 스테이크 1kg
- 버터 (풍미를 더하기 위해 적당량)
- 신선한 로즈마리 (향긋한 풍미를 위해 적당량)
조리 방법
Step 1
두께 5cm의 포터하우스 스테이크는 냉장고에서 24시간 이상 천천히 해동해주세요. 이렇게 하면 육즙 손실을 최소화하여 스테이크를 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
해동된 스테이크의 표면에 있는 핏물을 키친타월로 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏기를 제거한 후에는 굵은 소금을 골고루 뿌려 스테이크 표면이 맛있게 시어링될 준비를 합니다.
Step 3
스테이크의 가장 두꺼운 부분, 즉 심부 깊숙이 탐침 온도계를 꽂아주세요. 스테이크 위에 신선한 로즈마리 줄기와 버터를 올려 풍미를 더합니다.
Step 4
준비된 스테이크를 예열된 오븐에 넣고, 오븐 온도를 105°C로 설정합니다. 탐침 온도계의 심부 온도가 53°C가 될 때까지 천천히 익혀줍니다. 이는 스테이크를 부드럽게 익히는 첫 번째 목표 온도입니다.
Step 5
스테이크의 심부 온도가 53°C에 도달하면 알람이 울립니다. 이때 스테이크를 오븐에서 꺼내주세요. 이제 토치를 이용하여 스테이크의 모든 면을 빠르고 골고루 시어링하여 먹음직스러운 갈색 표면을 만들어 줍니다. 최종적인 심부 온도는 60°C를 목표로 합니다.
Step 6
T자 모양의 뼈를 중심으로 등심과 안심 부위를 깔끔하게 분리하여 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 스테이크의 부위별로 다른 식감과 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 7
잘 구워진 스테이크를 근사한 접시에 먹음직스럽게 플레이팅합니다. 허브나 가니쉬를 곁들이면 더욱 보기 좋습니다.
Step 8
따뜻한 와인이나 취향에 맞는 사이드 메뉴, 소스를 곁들여 스테이크의 풍미를 한껏 즐겨보세요. 추천 사이드 메뉴로는 레몬즙과 소금을 살짝 뿌린 토마토와 양파 슬라이스가 느끼함을 잡아주며, 집에 있는 채소를 활용한 볶음 요리도 잘 어울립니다. 추천 소스로는 와사비, 타바스코 핫소스, 트러플 소금, 홀그레인 머스타드 등이 스테이크의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
