온 가족이 좋아하는 촉촉하고 부드러운 소갈비찜
온 가족이 좋아하는 촉촉하고 부드러운 소갈비찜
명절음식, 홈파티 인기 메뉴! 압력솥으로 빠르고 쉽게 만드는 소갈비찜 비법
명절이나 특별한 날, 혹은 홈파티에 근사하게 차려낼 수 있는 소갈비찜 레시피를 소개합니다. 소갈비찜은 한국의 대표적인 고단백 보양식이자, 남녀노소 누구나 좋아하는 고급 요리입니다. 특히 더운 여름철 기력 보충에도 좋으며, 다가오는 추석 명절이나 손님 초대 시에도 안성맞춤입니다. 압력솥을 사용하면 시간은 단축하면서도 더욱 부드럽고 촉촉한 소갈비찜을 완성할 수 있습니다. 지금 바로 맛있는 소갈비찜 만드는 법을 배워보세요!
메인 재료- 소갈비 1kg
- 표고버섯 4개
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 생수 700ml
- 대파 약간 (고기 데칠 때, 고명용)
- 통깨 약간 (고명용)
소갈비 핏물 제거용- 설탕 4T
고기 누린내 제거용 (데치기)- 대파 1대
- 건조 생강 약간 (또는 생강 편 2~3쪽)
맛있는 소갈비찜 양념- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 설탕 2T
- 매실청 2T
- 맛술 (미림 등) 4T
- 다진 마늘 듬뿍 1T
- 다진 대파 2T
- 참기름 1T
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2T)
- 설탕 4T
고기 누린내 제거용 (데치기)- 대파 1대
- 건조 생강 약간 (또는 생강 편 2~3쪽)
맛있는 소갈비찜 양념- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 설탕 2T
- 매실청 2T
- 맛술 (미림 등) 4T
- 다진 마늘 듬뿍 1T
- 다진 대파 2T
- 참기름 1T
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2T)
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 설탕 2T
- 매실청 2T
- 맛술 (미림 등) 4T
- 다진 마늘 듬뿍 1T
- 다진 대파 2T
- 참기름 1T
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2T)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 소갈비를 준비합니다. 전날 밤 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 급하게 해동하면 육즙이 빠져나갈 수 있어요. 여름철에는 상온 해동보다는 냉장 해동을 권장합니다. 해동된 소갈비는 찬물에 푹 잠기도록 부어주세요.
Step 2
소갈비의 핏물을 효과적으로 제거하기 위해 설탕 4T를 넣습니다. 설탕은 고기를 부드럽게 해주는 연육 작용을 돕고, 고기 속 핏물을 더 잘 빼주는 역할을 합니다. 설탕물을 넣은 상태로 약 1시간 동안 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 3
1시간 후, 핏물을 뺀 소갈비를 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 남아있는 핏물은 잡내의 원인이 될 수 있습니다.
Step 4
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파 1대와 건조 생강(또는 생강 편)을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 핏물을 제거한 소갈비를 넣고, 고기가 잠시 익어 겉면이 하얗게 변할 때까지 데쳐줍니다. 데친 고기는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 이 과정을 통해 고기 누린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
Step 5
이제 소갈비를 맛있는 양념에 재워줄 차례입니다. 준비한 소갈비찜 양념 재료 (진간장, 설탕, 매실청, 맛술, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 생강가루)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장에 데쳐 헹군 소갈비를 넣고 골고루 버무려 최소 1시간 이상 재워둡니다. 시간적 여유가 있다면 2~3시간 또는 하룻밤 냉장 숙성시키면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 훨씬 맛있습니다.
Step 6
갈비찜에 들어갈 채소를 손질합니다. 표고버섯은 젖은 키친타월로 표면의 먼지를 깨끗이 닦아내고, 딱딱한 밑동을 잘라낸 후 모양을 내어 칼집을 넣어주세요. 당근은 모서리를 둥글게 다듬어 큼직하게 썰고, 양파도 큼직하게 깍둑썰기 해주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 조리 과정에서 채소가 뭉그러지지 않고 모양을 유지하며 맛있는 식감을 더해줍니다.
Step 7
압력솥에 양념에 재워둔 소갈비와 손질한 표고버섯, 당근을 모두 넣어주세요. 여기에 생수 700ml를 붓습니다. 이때 물의 양은 재료가 자작하게 잠길 정도가 좋습니다.
Step 8
압력솥 뚜껑을 닫고 추가 울리기 시작하면, 불을 중약불로 줄여 30분간 조리합니다. 압력이 완전히 빠질 때까지 10분간 그대로 두어 뜸을 들여주세요. 압력솥 사용 시에는 반드시 설명서에 따라 안전하게 조리해주세요.
Step 9
압력솥의 추가 내려가고 내부의 수증기가 완전히 빠진 것을 확인한 후, 뚜껑을 조심스럽게 열어주세요. 갈비와 채소가 잘 익었는지 주걱으로 가볍게 뒤적여 상태를 확인합니다.
Step 10
마지막으로 큼직하게 썬 양파와 고명용 대파를 넣고, 양념이 재료에 잘 배도록 가볍게 섞어주세요. 다시 뚜껑을 닫거나 열어둔 채로 5분 정도 더 가열하여 양파가 투명해질 때까지 익힙니다. 이때 간을 보시고 혹시 싱겁다면 간장을 조금 더 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요. 양파가 부드럽게 익으면 맛있는 소갈비찜 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
