온 가족이 좋아하는 영양 만점 동지 팥죽
온 가족이 좋아하는 영양 만점 동지 팥죽
압력솥으로 쉽고 빠르게 만드는 전통 동지 팥죽 레시피 (초보자도 성공!)
동지는 일 년 중 밤이 가장 긴 날로, 예로부터 ‘애동지’라 불리며 나이를 한 살 더 먹는 ‘작은 설날’로 여겨졌습니다. 붉은 팥으로 끓인 팥죽은 악귀를 쫓고 액운을 막아주는 의미가 있어 대문이나 장독대에 뿌리거나 이웃과 나누어 먹기도 했답니다. 팥죽 만들기가 어렵다고 생각하시겠지만, 팥을 오래 불리지 않고도 압력솥을 이용하면 놀랍도록 쉽고 간단하게 만들 수 있습니다. 든든한 영양 간식이자 따뜻한 전통 음식을 집에서 직접 만들어 보세요!
팥죽 재료- 팥 2컵
- 멥쌀 1/2컵 (또는 찬밥 1공기)
애벌 삶기 재료- 천일염 1큰술
- 물 20컵
새알심 재료- 찹쌀가루 1컵
- 팔팔 끓는 뜨거운 물 1/4컵
고명- 대추
- 잣
- 천일염 1큰술
- 물 20컵
새알심 재료- 찹쌀가루 1컵
- 팔팔 끓는 뜨거운 물 1/4컵
고명- 대추
- 잣
- 대추
- 잣
조리 방법
Step 1
먼저 팥은 깨끗하게 씻어줍니다. 팥을 물에 담갔을 때 위로 뜨는 불순물이나 껍질은 체로 걷어내고 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주세요. 멥쌀은 보통 2시간 정도 불려서 사용하지만, 이 레시피에서는 밥을 활용하여 더욱 간편하게 만들 수 있습니다.
Step 2
일반적으로 팥은 물에 한나절 정도 불려야 하지만, 이 레시피에서는 불리는 과정 없이 바로 삶아 사용할 거예요. 냄비에 팥과 천일염 1큰술, 그리고 물 20컵을 붓고 팥을 애벌 삶아줄게요.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면, 팥을 체에 밭쳐 끓인 물은 버리고 흐르는 물에 한번 헹궈줍니다. 이렇게 하면 팥 특유의 떫은맛과 쓴맛을 제거하고, 소금으로 삶았을 때 생길 수 있는 짠맛도 씻어낼 수 있어 깔끔한 팥죽을 만들 수 있습니다.
Step 4
깨끗하게 헹군 팥을 냄비에 다시 담고 찬물 5컵을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 첫 번째 끓인 물은 버리고, 찬물 7컵을 다시 부어 팥이 푹 물러질 때까지 중약불에서 은근하게 끓여줍니다. 팥이 충분히 익으면, 뜨거울 때 나무주걱으로 팥을 대강 으깨고, 체에 밭쳐 찬물을 부어가며 껍질을 걸러내면 부드러운 팥앙금이 완성됩니다.
Step 5
팥이 삶아지는 동안 새알심을 만들어 보겠습니다. 찹쌀가루 1컵에 팔팔 끓는 뜨거운 물 1/4컵을 조금씩 부어가며 익반죽을 합니다. 처음에는 숟가락으로 살살 섞어주다가 한 김 식으면 손으로 부드럽게 치대어 매끈한 반죽을 만들어주세요. (레시피에는 1컵 분량이지만, 넉넉하게 2컵으로 만들어도 좋습니다.)
Step 6
새알심 반죽을 한입 크기로 동글동글하게 빚어주세요. 팥죽 끓는 물이 팔팔 끓으면 만들어 놓은 새알심을 넣어줍니다. 새알심이 동동 떠오르면 다 익은 것이니, 건져내어 찬물에 살짝 헹궈 서로 달라붙지 않게 펼쳐 놓습니다.
Step 7
삶아서 으깬 팥을 믹서기에 넣고 팥 삶은 물을 적당량 부어 곱게 갈아줍니다. 갈아놓은 팥을 고운 체에 밭쳐 물을 조금씩 보충하면서 걸러주면, 팥 껍질만 남고 부드러운 팥죽이 완성됩니다. 껍질을 최대한 제거해야 목 넘김이 부드러워져요.
Step 8
밥 한 공기를 준비합니다. 밥을 팥죽에 바로 넣으면 덩어리질 수 있으니, 물에 한번 가볍게 헹궈 밥알을 풀어준 뒤 사용하면 좋습니다.
Step 9
냄비에 걸러낸 팥물과 헹군 밥을 넣고 끓여줍니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 계속 저어주며 끓이는 것이 중요합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근하게 끓여주세요. 기호에 따라 설탕과 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 저는 단맛을 좋아하지 않아 설탕은 생략하고 소금으로만 간을 했어요. 소금은 조금씩 넣어가며 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
완성된 팥죽을 그릇에 먹음직스럽게 담아냅니다. 쫄깃한 새알심을 넉넉하게 올리고, 보기에도 좋은 대추 돌려 깎은 것과 고소한 잣을 고명으로 얹어주면 완성입니다. 정성껏 만든 팥죽으로 따뜻한 동지를 보내세요.
Step 11
팥 삶은 물은 버리지 않고 남겨두면 팥칼국수를 끓이거나, 단호박, 고구마 등을 넣어 다양한 팥죽 요리를 만드는 데 활용할 수 있습니다. 다음에는 팥죽과 함께 다른 팥 요리도 소개해 드릴게요!
