온 가족이 좋아하는 부드러운 소고기 장조림
온 가족이 좋아하는 부드러운 소고기 장조림
밥도둑이 따로 없어요! 실패 없이 만드는 황금 비율 소고기 장조림 레시피
쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품인 소고기 우둔살 장조림입니다. 짭짤달콤한 맛으로 남녀노소 누구나 좋아하며, 밑반찬으로 두루 활용하기 좋습니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있도록 자세한 과정과 팁을 담았습니다.
장조림 재료- 소고기 우둔살 600g (장조림용으로 준비해주세요)
- 풋고추 200g (씨를 제거하고 2-3cm 길이로 썰어 준비)
- 통마늘 70g (껍질을 벗겨 통으로 준비)
- 물 600ml (고기 삶는 용도)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어 준비)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어 준비)
- 고기 육수 또는 다시마 육수 450ml (장조림 국물 베이스)
- 설탕 4숟가락 (단맛 조절 가능)
- 진간장 15숟가락 (양조간장 사용 시 비율 조절)
- 올리고당 2숟가락 (윤기와 단맛 추가)
- 맛술 또는 청주 2숟가락 (잡내 제거)
- 후춧가루 1꼬집 (풍미를 더합니다)
조리 방법
Step 1
소고기 우둔살은 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
풋고추는 꼭지를 제거하고 2~3cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않아도 좋습니다.
Step 3
통마늘은 껍질을 벗겨 깨끗하게 준비해주세요. 통마늘을 그대로 넣어 조리면 마늘의 달큰한 맛이 장조림에 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 4
냄비에 핏물을 제거한 소고기 우둔살, 물 600ml, 큼직하게 썬 양파와 대파를 모두 넣습니다. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 약 20분간 고기를 삶아주세요. 이렇게 삶으면 고기가 부드러워지고 불순물이 제거됩니다. 삶는 동안 거품이 생기면 걷어내주세요.
Step 6
삶은 고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 결대로 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 찢거나 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 부서질 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다.
Step 7
이제 본격적으로 장조림을 만들 차례입니다. 깨끗하게 닦은 냄비에 찢어 놓은 소고기, 고기 육수(또는 다시마 육수) 450ml, 설탕 4숟가락, 간장 15숟가락, 올리고당 2숟가락, 맛술 2숟가락, 후춧가루 1꼬집을 넣습니다. 여기에 준비한 풋고추와 통마늘도 함께 넣어주세요.
Step 8
모든 재료를 넣었으면 센 불에서 다시 끓어오를 때까지 기다립니다. 끓어오르면 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 20분간 더 졸여줍니다. 국물이 자작해지고 재료에 양념이 잘 배도록 조절해주세요. 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하세요. 간을 보고 취향에 따라 설탕이나 간장을 추가하셔도 좋습니다.
