온 가족을 위한 늙은 호박 장어 진액 보양식
온 가족을 위한 늙은 호박 장어 진액 보양식
암 환자, 수술 후, 기력 없을 때 드시기 좋은 늙은 호박 장어 보양식 레시피
환자분들은 드실 수 있는 음식과 없는 음식이 많아지기 때문에, 시중에 판매하는 음식을 사 드시기 어려울 때가 많습니다. 수술 전후나 기력이 많이 떨어지셨을 때를 위해, 온 가족이 함께 건강을 챙길 수 있는 보양식을 직접 만들어 보았습니다. 늙은 호박의 달콤함과 장어의 풍부한 영양을 듬뿍 담아, 부드럽게 드실 수 있도록 진액 형태로 만드는 정성 가득한 레시피를 소개합니다.
주재료- 늙은 호박 중간 크기 1개
- 민물 장어 1kg (신선하고 질 좋은 것)
- 건 황기 100g
- 생강 100g
- 마늘 150g
양념- 소금 약간
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 민물장어 약 800g~1000g (크기가 큰 것 2마리 정도), 중간 크기 늙은 호박 1개, 건 황기 100g, 생강, 그리고 마늘을 깨끗하게 준비해주세요.
Step 2
장어의 비린내를 잡기 위해, 손질된 장어에 소금을 한 주먹 정도 뿌려 잠시 재워둡니다. 약 10분 정도면 충분합니다.
Step 3
늙은 호박은 껍질째 사용할 것이므로, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼하게 닦아내 주세요.
Step 4
깨끗하게 씻은 호박은 뚜껑을 만들 수 있도록 칼집을 넣어 잘라줍니다. 호박 윗부분을 마름모꼴 모양으로 칼을 세워 도려내어 뚜껑처럼 만들어 주세요. 뚜껑을 잘라낸 후에는 호박 안의 씨앗과 속을 깨끗하게 긁어내주세요.
Step 5
소금에 잠시 재워두었던 장어를 조물조물 주물러주세요. 이렇게 하면 장어 등 부분의 끈적한 진액이 뭉쳐 나오는데, 이것이 비린내의 주원인입니다. 이 과정을 두세 번 반복하여 진액을 제거한 후, 깨끗한 물로 장어를 헹궈 물기를 완전히 빼주세요.
Step 6
중탕할 용기를 준비합니다. 만약 전용 중탕 냄비가 없다면, 넓은 스텐 양푼이에 삼발이(찜기 받침대)를 놓고 물을 양푼이 높이의 1/4 정도 채워 사용하면 됩니다. 중탕 시 물이 너무 빨리 졸아들 수 있으니, 중간중간 물을 자주, 그리고 충분히 보충해주셔야 합니다. 그렇지 않으면 내용물이 탈 수 있어요!
Step 7
준비된 건 황기는 가볍게 씻어주세요. 생강은 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻기만 하면 됩니다. 마늘도 통마늘 그대로 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 8
손질된 호박 안에 준비한 재료들을 넣어줍니다. 순서는 황기, 장어, 생강, 마늘 순서대로 넣어주세요. 만약 한약재 특유의 향이 부담스러우시다면, 생강, 황기, 마늘의 양을 절반으로 줄여서 넣으셔도 괜찮습니다.
Step 9
호박 뚜껑을 준비한 대로 잘 닫아줍니다. 중탕 용기로 양푼이를 사용했을 경우, 호박 뚜껑 역시 양푼이로 덮어 열이 빠져나가지 않도록 합니다.
Step 10
중탕하는 동안 호박이 너무 익어 물러지면 뚜껑을 덮은 상태에서 물이 흘러넘칠 수 있습니다. 이를 방지하기 위해, 중탕할 때는 호박의 크기보다 충분히 여유 있는 크기의 용기를 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 11
호박 윗부분을 덮는 뚜껑도 양푼이를 사용했습니다. 중탕 과정이 끝난 후 열 손실을 최소화하기 위해, 최종적으로는 호박과 양푼이 위를 더 큰 뚜껑으로 덮어주면 더욱 좋습니다.
Step 12
이제 중탕을 시작합니다. 불은 중약불, 거의 약불에 가깝게 유지하며 약 15시간 동안 천천히 중탕합니다. 부탄가스 기준으로 중불에서 6시간 정도 간다고 하니, 중간중간 불 조절과 물 보충을 위한 점검만 잘 해주시면 됩니다. 물이 부족하지 않도록 수시로 확인해주세요.
Step 13
총 15시간 동안, 중약불을 유지하며 정성을 다해 중탕하는 과정입니다. 재료들이 천천히 부드럽게 익어갈 것입니다.
Step 14
15시간의 긴 중탕 시간이 지났습니다. 뜨거운 김이 빠지기를 기다려 8시간 정도 식혔는데도 아직 온기가 남아있네요. 호박 뚜껑을 열어보니, 모든 재료가 아주 부드럽게 흐물거릴 정도로 잘 익었습니다.
Step 15
중탕된 호박 속의 황기와 호박 꼭지 부분은 영양가나 식감이 좋지 않으니, 이 부분은 건져내어 버려주세요.
Step 16
젓가락이나 수저로 살짝 건드리기만 해도 재료들이 흐물거릴 정도로 완전히 부드러워졌습니다. 중탕 과정에서 호박에서 나온 수분으로 인해 국물이 넉넉하게 생겼습니다.
Step 17
잘 익혀진 내용물을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 너무 뻑뻑하다면 중탕 시 나온 국물을 조금씩 추가하며 농도를 조절해주세요.
Step 18
믹서기에 갈아낸 결과물은 묽은 죽 정도의 농도가 되었습니다. 부드러워서 숟가락으로 떠먹기 좋습니다.
Step 19
완성된 늙은 호박 장어 진액을 유리 용기에 담아 냉장 보관합니다. 영양가가 높은 음식이므로, 가능한 일주일 안에 모두 섭취하시는 것이 좋습니다.
