오돌살 닭갈비: 쫄깃한 식감의 매콤달콤 별미
오돌살 닭갈비: 쫄깃한 식감의 매콤달콤 별미
남녀노소 누구나 좋아하는 매콤달콤 오돌살 닭갈비, 특별한 날 별미로 즐겨보세요!
한국에서는 ‘닭 오돌살’ 또는 ‘닭 오돌뼈’라고 불리며, 뉴질랜드에서는 ‘치킨 니(Chicken Knee)’ 또는 ‘조인트(Joint)’라고 불리는 이 특별한 부위는 아시안 정육점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 현지에서는 흔히 먹지 않아 로컬 마트에서는 찾기 어렵지만, 오독오독 씹히는 독특한 식감 때문에 많은 분들이 즐겨 찾는 매력적인 식재료입니다. 쫄깃하면서도 부드러운 닭 오돌살로 매콤달콤한 닭갈비를 만들어 온 가족이 함께 즐겨보세요. 밥반찬으로도, 근사한 술안주로도 손색없는 메뉴입니다.
주재료- 닭 오돌살 750g (신선한 것으로 준비해주세요.)
부재료- 양배추 1/4통 (먹기 좋은 크기로 썰어주세요.)
- 양파 1개 (채 썰거나 굵게 다져주세요.)
- 떡 2줌 (떡볶이 떡이나 떡국 떡 사용, 찬물에 불려주세요.)
- 대파 2대 (어슷 썰어주세요.)
- 우유 500ml (닭 오돌살 잡내 제거용)
- 청양고추 1개 (어슷 썰어주세요.)
- 홍고추 1개 (어슷 썰어주세요. 색감을 더해줍니다.)
- 당근 1/2개 (도톰하게 썰어주세요.)
양념 재료- 고추장 4.5큰술
- 고춧가루 3큰술 (매콤한 맛을 조절하세요.)
- 맛술 3큰술 (닭고기의 풍미를 살리고 잡내를 제거합니다.)
- 진간장 3큰술
- 설탕 1.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 카레가루 1.5큰술 (독특한 풍미를 더해줍니다.)
- 생강가루 1/4큰술 (또는 생강즙 약간)
- 참기름 1.5큰술
- 후추 약간
- 양배추 1/4통 (먹기 좋은 크기로 썰어주세요.)
- 양파 1개 (채 썰거나 굵게 다져주세요.)
- 떡 2줌 (떡볶이 떡이나 떡국 떡 사용, 찬물에 불려주세요.)
- 대파 2대 (어슷 썰어주세요.)
- 우유 500ml (닭 오돌살 잡내 제거용)
- 청양고추 1개 (어슷 썰어주세요.)
- 홍고추 1개 (어슷 썰어주세요. 색감을 더해줍니다.)
- 당근 1/2개 (도톰하게 썰어주세요.)
양념 재료- 고추장 4.5큰술
- 고춧가루 3큰술 (매콤한 맛을 조절하세요.)
- 맛술 3큰술 (닭고기의 풍미를 살리고 잡내를 제거합니다.)
- 진간장 3큰술
- 설탕 1.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 카레가루 1.5큰술 (독특한 풍미를 더해줍니다.)
- 생강가루 1/4큰술 (또는 생강즙 약간)
- 참기름 1.5큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
닭 오돌살을 볼에 담고, 닭고기가 완전히 잠길 정도로 우유를 부어줍니다. 이 상태로 최소 1시간 이상 재워두면 닭 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 만약 사용하는 닭 오돌살이 매우 신선하여 잡내가 거의 느껴지지 않는다면 이 과정은 생략하셔도 좋습니다.
Step 2
양배추는 약 5cm 크기의 정사각형 모양으로 큼직하게 썰어 준비합니다. 한입에 먹기 좋은 크기라면 어떤 모양으로 썰어도 괜찮습니다.
Step 3
대파는 약 5cm 길이로, 검지손가락 한 마디 정도의 길이로 어슷 썰어 준비합니다. 역시 먹기 편한 크기로 썰어주세요.
Step 4
당근은 0.5cm 정도의 너무 얇지 않은 두께로 썰어줍니다. 식감을 살리기 위해 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 5
양파는 0.5cm 두께로 결을 따라 채 썰어 준비합니다. 볶으면 단맛이 우러나와 닭갈비의 풍미를 더해줍니다.
Step 6
매콤한 맛을 더해줄 청양고추와 홍고추는 각각 어슷 썰어 준비합니다. 빨간색 홍고추는 보기 좋은 색감을 더해주므로, 단순히 매운맛을 위해서라면 한 가지 종류의 매운 고추만 사용해도 괜찮습니다. 매운맛을 좋아하지 않으시면 이 과정은 생략하거나 양을 줄여주세요.
Step 7
떡은 떡국 떡이나 떡볶이 떡을 준비하여, 2줌 정도의 양을 사용합니다. 떡을 사용하기 전에 찬물에 잠깐 담갔다가 건져내면 떡이 양념에 더욱 부드럽게 익어 맛있습니다.
Step 8
우유에 재워둔 닭 오돌살을 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 큰 볼에 담습니다. 준비된 모든 양념 재료(고추장, 고춧가루, 맛술, 간장, 설탕, 다진 마늘, 카레가루, 생강가루, 참기름, 후추)를 모두 넣고 닭 오돌살에 양념이 골고루 배도록 조물조물 버무려줍니다. 이대로 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분간 재워두면 양념이 잘 스며들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 9
달궈진 팬에 양념한 닭 오돌살을 넣고 볶기 시작합니다. 닭고기가 어느 정도 익기 시작하면 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더해줍니다.
Step 10
닭고기가 완전히 익었으면, 준비해둔 떡, 당근, 양배추, 고추, 양파를 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 채소들이 숨이 죽고 재료들이 어우러지도록 잘 섞어주세요.
Step 11
마지막 단계에서 어슷 썬 대파를 넣고 살짝만 더 볶아줍니다. 대파를 너무 일찍 넣고 볶으면 흐물흐물해지고 색이 바래기 쉬우므로, 이렇게 마지막에 넣어주면 파의 아삭한 식감과 싱그러운 향을 살릴 수 있습니다.
Step 12
모든 재료가 맛있게 익고 양념이 잘 어우러지면 불을 끕니다. 완성된 오돌살 닭갈비 위에 통깨나 볶은 깨를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스럽습니다. 이 매콤달콤 오돌살 닭갈비는 밥과 함께 훌륭한 식사가 되며, 시원한 맥주나 소주와 곁들이기 좋은 최고의 술안주가 될 것입니다. 이 기본 양념 레시피는 돼지고기나 다른 닭고기 부위에도 잘 어울리니, 집에 있는 재료 상황에 따라 다양하게 응용해보세요!
