영양 만점! 화려한 색감의 탕평채 레시피
영양 만점! 화려한 색감의 탕평채 레시피
시험 시간 35분 내 완성! 한식 자격증 실기 탕평채 완벽 대비
복잡해 보이지만 요구사항만 꼼꼼히 지키면 합격률이 쑥쑥 올라가는 탕평채 레시피를 소개합니다! 여러 가지 재료를 각각 조리하여 조화롭게 버무리는 것이 포인트이며, 화려한 색감으로 눈까지 즐거운 궁중 요리입니다. 시험 시간 35분 안에 완성할 수 있도록 단계별로 자세히 알려드릴게요. [시험 요구사항] 가. 청포묵은 0.4cm x 0.4cm x 6cm 크기로 썰어 데쳐서 사용합니다. 나. 소고기, 미나리, 숙주 등 모든 부재료는 길이를 4~5cm로 맞춰 썹니다. 다. 소고기, 미나리, 숙주는 각각 따로 조리한 후, 데친 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 예쁘게 담아냅니다. 라. 황·백지단은 4cm 길이로 곱게 채 썰고, 김은 살짝 구워 부숴 고명으로 올립니다. 한국 요리의 정수를 담은 만개의 레시피에서 정성을 담아 준비했습니다.
준비 재료- 청포묵 150g
- 소고기(살코기) 20g
- 숙주 20g
- 미나리 10g
- 달걀 1개
- 김 1/4장
- 진간장 20ml (2큰술)
- 깐마늘 2쪽
- 대파 1토막
- 통후추 1g (약간)
- 참기름 5ml (1작은술)
- 설탕 5g (1작은술)
- 깨소금 5g (1작은술)
- 식초 5ml (1작은술)
- 식용유 10ml (2작은술)
- 소금 5g (1작은술)
조리 방법
Step 1
청포묵, 미나리, 숙주를 데칠 넉넉한 물을 냄비에 준비하여 끓여주세요.
Step 2
대파와 깐마늘은 껍질을 제거하고 아주 곱게 다져주세요. (분량 외의 다진 파와 마늘은 소고기 양념에 사용됩니다.)
Step 3
청포묵의 양 끝에 붙은 거친 부분을 제거한 후, 요구사항인 0.4cm x 0.4cm x 6cm 크기로 반듯하게 썰어 준비합니다. 썰어둔 청포묵은 잠시 곁에 둡니다.
Step 4
미나리는 깨끗하게 씻어 다듬은 후, 4cm 길이로 썰어주세요. 숙주는 뿌리 부분을 잘라내고(거두절미), 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 5
물이 팔팔 끓으면 소금 1/4 작은술을 넣고, 먼저 숙주를 넣어 10초간 빠르게 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 이어서 미나리도 같은 방법으로 10초간 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. (데친 채소가 무르지 않도록 짧은 시간에 조리하는 것이 중요합니다.)
Step 6
청포묵을 끓는 물에 넣어 투명해질 때까지 데쳐줍니다. (약 1~2분) 데쳐진 청포묵은 건져내어 물기를 제거하고, 썰어둔 크기가 흐트러지지 않도록 주의합니다.
Step 7
물기를 제거한 청포묵에는 소금 1/3 작은술과 참기름 1큰술을 넣고 살살 버무려 밑간을 합니다. 숙주에는 소금 2꼬집과 참기름 1작은술을 넣고 가볍게 무쳐 밑간을 합니다. (각각의 재료가 싱겁지 않도록 밑간해주세요.)
Step 8
달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 각각의 그릇에 담고, 포크 등으로 곱게 풀어줍니다. 약불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 달걀물을 얇게 부어 황·백지단을 각각 부쳐냅니다. 지단이 타지 않도록 주의하며 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요.
Step 9
부쳐낸 황·백지단은 식힌 후, 요구사항에 맞춰 0.1cm x 0.1cm x 3cm 크기로 곱게 채 썰어 준비합니다. (지단이 부서지지 않도록 조심스럽게 썰어주세요.)
Step 10
소고기는 힘줄이나 기름기를 제거하고, 요구사항에 맞는 4~5cm 길이로 채 썰어 준비합니다.
Step 11
볼에 소고기를 담고, 진간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후추 약간, 깨소금 약간, 참기름 1/2작은술을 넣고 조물조물 버무려 양념합니다. (양념이 고루 배도록 잘 섞어주세요.)
Step 12
김은 마른 팬에 앞뒤로 뒤집어가며 살짝 구워 부서지기 쉽게 준비합니다. 소고기는 양념한 채로 달군 팬에 넣고 식용유를 살짝 두른 후, 센 불에서 빠르게 볶아 익혀냅니다. (소고기가 뭉치지 않도록 볶아주세요.)
Step 13
작은 볼에 진간장 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술을 넣고 잘 섞어 초간장을 만들어 줍니다. (간장, 설탕, 식초의 비율은 1:1:1입니다.)
Step 14
넓은 볼에 밑간해둔 청포묵, 숙주, 그리고 볶은 소고기, 데친 미나리를 모두 담습니다. 만들어둔 초간장을 넣어 재료가 으깨지지 않도록 살살 버무려줍니다. (지단과 김은 고명으로 올라갈 예정이니 지금은 넣지 않습니다.)
Step 15
완성된 탕평채를 접시에 보기 좋게 담습니다. 그 위에 준비해둔 부순 김 가루와 채 썬 황·백지단을 예쁘게 고명으로 올려 마무리합니다. 화려하고 맛있는 탕평채 완성입니다!
