영양 만점 짭짤달콤 소고기 장조림
집에서 만드는 맛있는 소고기 장조림 레시피
아이들 반찬으로도, 어른들 밑반찬으로도 최고인 소고기 장조림을 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개합니다. 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛이 일품인 소고기 장조림, 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료
- 장조림용 소고기 (홍두깨살 또는 사태) 500g
- 통마늘 6알
- 홍고추 2개
- 청고추 2개
조리 방법
Step 1
많은 분들이 사랑하는 국민 반찬, 소고기 장조림 만들기를 시작합니다!
Step 2
먼저 소고기는 찬물에 담가 20분 정도 핏물을 제거해 주세요. 핏물을 잘 빼주어야 고기 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 뺀 고기는 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 핏물 제거 효과를 높이고 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
살짝 데친 소고기를 손가락 굵기 정도로 썰어줍니다. 이때 너무 작게 썰면 졸이는 과정에서 부서질 수 있으니, 결 방향을 따라 찢기 좋도록 약간 도톰하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 4
다시 냄비에 물 1.5컵과 썰어둔 소고기, 통마늘을 넣고 중불에서 20~30분 정도 푹 삶아주세요. 고기가 결대로 잘 찢어질 정도로 부드럽게 익혀주는 것이 포인트입니다. 삶는 동안 떠오르는 거품은 걷어내주세요. 삶아진 고기는 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 식혀주면 더욱 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. (선택 사항: 찬물 샤워)
Step 5
삶아진 소고기가 한 김 식으면, 고기 결을 따라 먹기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어줍니다. 이렇게 찢으면 양념이 더 잘 배어들어 맛있답니다.
Step 6
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 물 1.5컵을 붓고 진간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 후추 약간을 넣어 잘 섞어줍니다. 아이들이 먹을 경우 간장이나 올리고당 양을 조절해주세요.
Step 7
만들어둔 양념장에 찢어 놓은 소고기와 통마늘을 넣고 중약불에서 졸여줍니다. 양념이 고기에 골고루 배어들도록 가끔씩 뒤적여 주세요. 마늘도 함께 졸여주면 풍미가 더욱 좋아집니다.
Step 8
양념이 자작하게 졸아들고 고기 색이 먹음직스럽게 변하면, 씻어놓은 홍고추와 청고추를 넣어 1~2분 더 졸여줍니다. 고추는 너무 오래 익히면 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요. 고추의 매콤함과 색감이 장조림의 맛과 비주얼을 더욱 살려줍니다.
Step 9
기호에 따라 간장이나 올리고당을 추가하여 맛을 조절하고, 국물이 원하는 농도가 될 때까지 졸여주면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
