영양 만점! 진한 국물의 추어탕 황금 레시피
영양 만점! 진한 국물의 추어탕 황금 레시피
기운 UP! 보양식이자 다이어트 음식으로 최고인 추어탕 끓이는 법
살아 움직이는 신선한 미꾸라지를 굵은 소금으로 정성껏 해감하고, 빡빡 문질러 깨끗하게 씻어냈어요. 참기름을 살짝 두른 뒤, 미꾸라지 살이 부드럽게 으깨질 때까지 푹 삶아 체에 내려 정통 방식으로 추어탕을 끓였습니다. 최근 백종원 님의 골목식당에서 삶은 미꾸라지를 믹서에 곱게 갈아 끓이면 체에 내리는 것보다 훨씬 진하고 깊은 맛을 낼 수 있다고 하여, 저도 뼈째 곱게 갈아 끓여봤답니다. 뼈까지 부드럽게 갈아진 추어탕이라 그런지, 국물이 정말 진하고 풍미가 남달랐어요. 건강과 맛 모두 잡은 이 추어탕 레시피로 잃었던 기운을 되찾아보세요!
추어탕 재료- 미꾸라지 1kg (신선한 것으로 준비)
- 물 2리터 (미꾸라지 삶을 때)
- 참기름 2큰술
- 물 6컵 (믹서기에 갈 때)
- 물 1리터 (국물 낼 때)
- 된장 5큰술
- 국간장 5큰술
- 고춧가루 8큰술
- 데친 단배추 4줌 (먹기 좋게 썰어 준비)
- 부추 1줌 (깨끗이 씻어 준비)
- 대파 3대 (흰 부분과 초록 부분 나눠 어슷썰기)
- 다진 마늘 4큰술
조리 방법
Step 1
신선한 미꾸라지를 구입해옵니다. 살아있는 상태로 구매하는 것이 가장 중요해요.
Step 2
미꾸라지가 담긴 통에서 물을 최대한 따라 버린 후, 굵은 소금 한 국자(반 컵 정도)를 미꾸라지가 담긴 통에 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 살아있는 미꾸라지가 소금을 먹고 불순물을 배출하여 해감하는 과정이니, 조금 잔인하더라도 꼭 필요한 단계입니다.
Step 3
소금에 해감하는 동안 미꾸라지가 소금과 함께 뿜어낸 거품 때문에 덩어리져 보일 수 있습니다. 움직임이 거의 없어진다면 해감이 잘 된 것입니다.
Step 4
해감이 끝난 미꾸라지는 끈적임을 제거하기 위해 굵은 소금을 넣고 빡빡 문질러 씻어주세요. 흐르는 물에 여러 번 헹구고 문지르는 과정을 반복하면, 미꾸라지에서 나오던 하얀 거품이 거의 사라질 거예요. 그때까지 깨끗하게 씻어줍니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 미꾸라지는 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼줍니다.
Step 6
밑 준비가 끝난 미꾸라지 1kg을 냄비에 넣고, 물 2리터와 참기름 2큰술을 더해 가스레인지에 올리고 끓여주세요.
Step 7
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 팔팔 끓기 시작하면 중약불로 줄여주세요. 뚜껑을 닫고 약 30분 이상, 미꾸라지 살이 뼈에서 분리될 정도로 부드럽게 푹 익을 때까지 은근하게 끓여줍니다.
Step 8
부드럽게 푹 삶아진 미꾸라지는 불에서 내려 한 김 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 갈면 믹서기 작동에 무리가 갈 수 있습니다.
Step 9
미꾸라지를 삶았던 물은 냄비에 그대로 둡니다. 삶은 미꾸라지는 건져내어 믹서기에 담아주세요. 믹서기의 용량이 충분하다면 한 번에 갈아도 되지만, 용량이 작다면 삶은 미꾸라지를 2~3회 나누어 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 10
저는 미꾸라지를 3번에 나누어 갈아주었습니다. 믹서기에 삶은 미꾸라지를 넣고, 물 2컵을 부어 함께 갈아주세요.
Step 11
갈아진 미꾸라지를 숟가락으로 살짝 떠서 맛봤을 때, 뼈가 전혀 씹히지 않도록 아주 곱게 갈아주는 것이 중요해요. 이 과정에서 총 6컵의 물이 사용되었습니다.
Step 12
곱게 간 미꾸라지를 미꾸라지를 삶았던 냄비에 붓고, 물 1리터를 추가로 부어주세요. 그런 다음 된장 5큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤 끓이기 시작합니다.
Step 13
별도로 데쳐 준비한 단배추 4줌을 준비합니다. (미리 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 짜서 준비하면 좋습니다.)
Step 14
깨끗하게 다듬어 씻은 부추 1줌을 준비합니다. 향긋한 부추는 추어탕의 풍미를 더해줍니다.
Step 15
대파 3대를 준비하여, 흰 부분과 초록 부분을 나누어 어슷하게 썰어줍니다.
Step 16
된장을 풀어 끓기 시작한 국물에 데친 단배추를 먼저 넣어줍니다.
Step 17
어슷 썰어둔 대파의 흰 부분을 국물에 넣어줍니다. 대파의 시원한 맛이 국물에 우러나도록 합니다.
Step 18
고춧가루 8큰술을 넣어 칼칼한 맛을 더해줍니다.
Step 19
국간장 5큰술을 넣어 감칠맛을 살려줍니다. 간은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 20
다진 마늘 4큰술을 듬뿍 넣어 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
Step 21
마지막으로, 준비해둔 부추를 5~6cm 길이로 썰어 넣고, 어슷 썰어둔 대파의 초록 부분을 넣어 한소끔 더 끓여주면 맛있는 추어탕 완성입니다!
