영양 만점! 신선한 전복죽
영양 만점! 신선한 전복죽
바다의 맛을 담은 최고의 전복죽 황금 레시피
싱싱한 전복을 듬뿍 넣어 맛과 영양이 일품인 전복죽을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 부드러운 식감과 깊은 풍미가 일품인 전복죽은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 보양식이랍니다.
전복죽 재료- 싱싱한 전복 3개
- 당근 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 양파 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 표고버섯 1개 (곱게 다지거나 편 썰어주세요)
- 불린 쌀 (죽 끓일 만큼)
- 맛술 또는 미림 1큰술
- 다시마 육수 (죽 끓일 만큼)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 전복의 껍질과 살 사이사이를 칫솔이나 깨끗한 솔을 이용해 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 껍질에 붙은 이물질까지 깨끗하게 제거해야 잡내 없이 깔끔한 전복죽을 만들 수 있습니다.
Step 2
전복 껍질과 살을 분리할 차례입니다. 숟가락의 얇은 부분을 전복 껍질과 살 사이에 조심스럽게 넣어 지렛대처럼 들어 올리면 쉽게 분리됩니다. 이때 전복살이 다치지 않도록 부드럽게 작업해주세요.
Step 3
분리한 전복살에서 단단한 ‘이빨’ 부분을 찾아 칼로 잘라내 주세요. 이빨은 씹는 식감을 방해하고 소화에도 좋지 않으니 꼭 제거해야 합니다.
Step 4
전복살 안쪽을 자세히 보면 턱처럼 생긴 이빨 부분이 있습니다. 이 부분을 제거하는 것이 중요합니다.
Step 5
칼이나 가위를 이용해 전복살 안쪽에 있는 딱딱한 이빨 부분을 깔끔하게 제거해주세요. 이 과정이 번거롭다면, 전복을 손질할 때 이빨 부분을 미리 도려내는 방법도 있습니다.
Step 6
이제 전복의 내장과 살을 분리합니다. 가위나 칼을 사용해 전복 몸통 부분과 내장을 조심스럽게 분리해주세요. 분리한 전복 내장은 풍미를 더해주므로 잘 보관해 두었다가 죽을 끓일 때 활용할 거예요. 전복살은 취향에 따라 죽 끓일 용과 고명용으로 나누어 준비합니다. 죽 끓일 용은 먹기 좋게 잘게 다지고, 고명용은 얇게 편 썰어 준비해주세요. 표고버섯도 일부는 편 썰고, 일부는 곱게 다져주면 식감이 더욱 풍부해집니다.
Step 7
미리 찬물에 불려 놓았던 쌀을 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 쌀을 볶을 때 물기가 있으면 쌀알이 뭉칠 수 있으므로, 물기를 잘 빼는 것이 중요합니다.
Step 8
본격적으로 죽을 끓일 준비를 합니다. (이전 단계에서 손질한) 전복살 두 마리는 죽 안에 넣어 끓일 수 있도록 곱게 다져주시고, 나머지 한 마리는 고명으로 올릴 수 있도록 얇게 편 썰어 준비해주세요. 표고버섯도 일부는 편 썰고, 일부는 곱게 다져서 준비하면 더욱 맛있습니다. 당근과 양파도 잘게 다져주세요.
Step 9
깊은 냄비에 참기름을 1큰술 정도 넉넉하게 두르고 중약불로 달궈주세요.
Step 10
불기를 뺀 쌀을 냄비에 넣고 쌀알이 투명해지고 고소한 냄새가 날 때까지 달달 볶아줍니다. 쌀알이 기름에 코팅되도록 볶아야 죽이 밥알처럼 뭉치지 않고 부드럽게 풀어집니다.
Step 11
쌀이 고소하게 볶아지면, 준비해둔 전복 내장을 넣고 함께 볶아주세요. 전복 내장이 쌀알에 잘 섞이면서 풍미를 더해줄 거예요.
Step 12
잡내 제거와 풍미 증진을 위해 맛술(미림) 1큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 알코올은 날아가고 재료의 맛은 더욱 깊어집니다.
Step 13
쌀알과 전복 내장이 참기름에 고소하게 코팅되었으면, 다져둔 당근, 양파, 표고버섯 등의 채소를 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 익어 달큰한 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 14
채소까지 함께 볶아 향긋함이 올라오면, 미리 준비해둔 다시마 육수를 부어줍니다. 처음에는 죽이 잠길 정도로만 붓고, 쌀의 농도를 보면서 추가해 주세요.
Step 15
죽이 끓기 시작하면 쌀알이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 계속 저어주세요. 쌀알이 퍼지면서 농도가 걸쭉해지면, 필요에 따라 다시마 육수를 조금씩 보충하며 원하는 농도를 맞춰줍니다. 이 과정에서 불은 중약불을 유지하는 것이 좋습니다.
Step 16
쌀알이 부드럽게 퍼져 죽의 형태가 되면, 간을 보고 부족하면 소금이나 국간장으로 살짝 맞춰줍니다. (전복 자체의 감칠맛이 있으니 간은 삼삼하게 하는 것이 좋습니다.)
Step 17
죽이 원하는 농도가 되면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 5~10분 정도 뜸을 들여주세요. 뜸을 들이면 쌀알이 더욱 부드러워지고 죽의 전체적인 맛이 조화로워집니다.
Step 18
따뜻한 그릇에 푸짐하게 담고, 준비해둔 전복 편 썬 것과 다진 표고버섯(또는 다른 고명)을 보기 좋게 올려 완성합니다. 취향에 따라 잣을 몇 알 곁들여 끓이면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
