영양 만점! 늙은 호박으로 만드는 달콤한 호박범벅 레시피
영양 만점! 늙은 호박으로 만드는 달콤한 호박범벅 레시피
제철 늙은 호박의 풍미를 한껏 살린 전통 호박범벅 만들기
가을 하면 떠오르는 늙은 호박! 비타민 A의 보고인 카로틴과 비타민 C, 칼륨, 레시틴 등 풍부한 영양소를 함유한 늙은 호박은 이뇨 작용과 해독 작용이 뛰어나 회복기 환자, 위장이 약한 분, 어르신, 산모에게 특히 좋은 식재료입니다. 맛있는 늙은 호박을 고르는 팁은 크기가 크고, 몸통에 윤기가 돌며 담황색을 띠고 껍질이 단단한 것을 선택하는 것이 좋습니다. 오래 두고 드시려면 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 후, 비닐팩에 담아 냉동 보관하시면 편리합니다. 오늘은 이러한 늙은 호박을 활용하여 우리 전통의 맛을 느낄 수 있는 ‘호박범벅’을 만들어 보겠습니다. 호박범벅은 부드럽게 익힌 호박에 팥, 고구마, 옥수수 등을 넣어 걸쭉하게 끓여낸 영양 가득한 죽의 일종으로, 든든한 한 끼 식사나 별미 간식으로 손색이 없습니다.
호박범벅 재료- 늙은 호박 1300g (단호박이나 애호박은 대체 불가)
- 삶아서 준비한 팥 3줌 (약 150g)
- 물 (호박 익힐 때, 팥 삶을 때, 농도 조절용)
- 불린 찹쌀 1.5컵 (약 200g)
- 생밤 6개 (왕밤 기준, 일반 밤은 8~10개)
- 씨를 제거한 대추 6개
- 껍질 벗긴 잣 2큰술
- 백설탕 또는 황설탕 5큰술 (기호에 따라 가감)
- 꽃소금 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저, 늙은 호박의 꼭지 부분을 칼로 조심스럽게 제거해주세요. 그런 다음, 호박의 볼록한 골을 따라 먹기 좋은 크기로 4~6등분 해주세요. 큼직한 호박은 자르기 어려울 수 있으니 주의하세요.
Step 2
각 조각마다 숟가락을 이용해 속 씨와 속 심지를 깨끗하게 긁어내주세요. 호박 껍질은 감자 필러를 사용하면 손쉽게 벗길 수 있습니다. 만약 호박 골이 너무 깊다면, 칼을 이용해 껍질을 따라 평평하게 다듬어 주시면 좋습니다.
Step 3
손질한 호박을 냄비에 담기 좋도록, 그리고 더 잘 익도록 약 2~3cm 크기로 한 번 더 잘게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 으깰 때 수월하지만, 너무 크면 익히는 시간이 오래 걸릴 수 있으니 적당한 크기를 유지해주세요.
Step 4
호박이 잠길랑 말랑할 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후, 중불에서 약 30분간 푹 익혀주세요. 호박의 종류나 크기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니, 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어갈 때까지 충분히 익혀주시는 것이 중요합니다.
Step 5
팥은 요리하기 하루 전날부터 미리 준비하는 것이 좋습니다. 팥을 깨끗하게 여러 번 씻어주세요. 그런 다음, 넉넉한 물을 붓고 약 12시간 정도 충분히 불려줍니다. 불린 팥은 더욱 부드럽고 맛있게 익습니다.
Step 6
불린 팥을 냄비에 넣고 팥이 잠길 만큼 물을 부어줍니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 한 번 물을 따라 버립니다. 팥에 함유된 사포닌 성분 때문에 떫은 맛이 날 수 있어 이 과정을 거칩니다. 그런 다음, 다시 깨끗한 물을 붓고 굵은 소금 1작은술을 넣어주세요. 소금은 팥을 더 부드럽게 익히는 데 도움을 줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 팥이 완전히 풀어질 때까지 푹 익혀주세요. 불린 팥이라 20분 정도만 삶아도 충분히 익었습니다.
Step 7
삶은 팥은 소금 간이 살짝 되어 있어 짭조름하면서도 구수한 맛이 일품입니다. 팥 자체의 맛을 살려주기 위해 따로 간을 하지 않아도 좋습니다.
Step 8
삶은 팥 알갱이가 포슬포슬하게 잘 익었는지 확인해주세요. 숟가락이나 손으로 으깼을 때 쉽게 으깨진다면 잘 삶아진 것입니다. 팥알갱이가 살아있으면서도 부드러운 상태가 좋습니다.
Step 9
찹쌀 1.5컵을 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 찹쌀은 다시 물을 붓고 약 3시간 정도 충분히 불려줍니다. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 약 30분 정도 더 물기를 빼서 사용하면 밥알이 뭉치지 않고 찰기 있게 잘 익습니다.
Step 10
생밤은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 큼직하게 6등분 해주세요 (왕밤 기준). 일반 밤이라면 8~10등분 해도 좋습니다. 대추는 씨를 빼고 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 마지막으로 고소한 맛을 더해줄 잣도 준비해주세요.
Step 11
이제 푹 익힌 호박을 냄비에 담고, 불린 찹쌀을 넣어 함께 끓여줄 차례입니다. 찹쌀이 투명하게 변하면서 호박과 어우러지면 다 익은 것입니다. 중간중간 맛을 보면서 찹쌀이 충분히 익었는지 확인해주세요. 약 20분 정도 끓이면 찹쌀이 쫄깃하게 익습니다.
Step 12
호박과 찹쌀이 잘 익었으면, 핸드 블렌더(도깨비 방망이)를 사용하여 곱게 갈아줍니다. 믹서기를 사용해도 좋습니다. 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 추가하면서 원하는 농도로 맞춰주세요. 걸쭉한 죽 상태가 되도록 부드럽게 갈아주는 것이 중요합니다.
Step 13
곱게 간 호박 베이스에 준비해둔 생밤을 넣어줍니다. 밤을 미리 살짝 삶아서 넣으면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 밤이 익으면서 달콤한 맛을 더해줄 것입니다. (선택 사항: 밤을 먼저 삶아 익힌 후 넣으면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.)
Step 14
여기에 맛있게 삶아둔 팥 3줌과 씨를 제거하고 썰어둔 대추, 그리고 고소함을 더해줄 잣을 모두 넣어줍니다. 마지막으로 설탕 5큰술과 꽃소금 1작은술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 15
모든 재료가 어우러지고 간이 맞는지 확인 후, 한소끔 더 끓여주면 맛있는 호박범벅이 완성됩니다. 따뜻할 때 그릇에 담아 맛있게 즐기세요. 기호에 따라 꿀이나 견과류를 곁들여도 좋습니다.
