영양 만점! 껍질까지 싹 다 활용한 홈메이드 포도잼
영양 만점! 껍질까지 싹 다 활용한 홈메이드 포도잼
버려지는 포도 껍질, 이젠 NO! 껍질의 영양과 풍미를 담은 맛있는 포도잼 만들기
포도 껍질의 숨겨진 영양과 진한 풍미를 그대로 담아 만드는 포도잼 레시피를 소개합니다. 보통 포도잼을 만들 때에는 포도를 쪄서 껍질과 씨를 걸러내지만, 이 레시피는 포도 껍질까지 통째로 활용하여 버려지는 것 없이 영양을 듬뿍 담을 수 있습니다. 포도 껍질에는 항산화 성분인 레스베라트롤과 혈액 응고에 중요한 비타민 K가 풍부하며, 껍질 특유의 깊은 포도 향이 잼의 풍미를 더욱 끌어올려 특별한 포도잼을 완성합니다.
주재료- 신선한 포도 1.5kg
- 백설탕 300g (취향에 따라 가감 가능)
세척용 재료- 베이킹소다 약간
- 식초 약간
- 베이킹소다 약간
- 식초 약간
조리 방법
Step 1
포도는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 큰 볼에 포도를 담고 물을 부은 뒤, 베이킹소다와 식초를 약간 넣어주세요. 5분 정도 그대로 두었다가 다시 한번 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거합니다.
Step 2
이제 포도알과 포도 껍질을 분리하는 작업을 합니다. 이 과정이 조금 번거로울 수 있지만, 맛있는 잼을 위해 정성을 담아 분리해주세요.
Step 3
분리한 포도알은 냄비에 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. 포도알이 뭉그러지면서 씨가 보이기 시작하면 불을 끄고, 고운 체에 밭쳐 포도즙만 걸러냅니다. 이때 포도알 자체는 으깨지 말고 즙만 분리해주세요.
Step 4
체에 걸러낸 깨끗한 포도즙만 다시 냄비에 담아주세요. 씨와 껍질이 걸러진 맑은 즙만 사용합니다.
Step 5
앞서 분리해둔 포도 껍질은 믹서기나 푸드 프로세서를 이용해 거칠게 갈아줍니다. 곱게 갈기보다는 약간 씹히는 질감이 느껴지도록 갈아준 뒤, 3번에서 준비한 냄비 속 포도즙에 넣어 잘 섞어줍니다.
Step 6
포도 껍질과 포도즙을 섞은 냄비에 백설탕 300g을 넣고 중약불에서 졸여줍니다. 잼을 더 달콤하게 만들고 싶다면 설탕의 양을 늘려도 좋지만, 너무 많이 넣으면 포도 본연의 맛이 희석될 수 있으니 적절하게 조절하세요. 또한, 많은 양을 만들어 오래 보관하려면 설탕을 충분히 넣어주는 것이 상하지 않게 하는 방법입니다. 이 포도는 신맛이 강한 편이라 별도의 레몬즙은 추가하지 않았지만, 신맛을 좋아하시면 소량의 레몬즙을 추가해도 좋습니다.
Step 7
주걱으로 저어가며 잼이 원하는 농도가 될 때까지 졸여줍니다. 잼이 식으면서 더 되직해지므로, 약간 묽은 듯할 때 불을 끄는 것이 좋습니다. 완성된 포도잼은 완전히 식힌 후, 소독된 유리병에 담아 냉장 보관하며 맛있게 즐기세요.
