영양 가득! 쫄깃한 전복솥밥 황금 레시피
영양 가득! 쫄깃한 전복솥밥 황금 레시피
집에서 즐기는 고급 레스토랑st 전복솥밥 만들기
바다의 귀한 보물, 싱싱한 전복을 듬뿍 넣어 지은 영양만점 전복솥밥은 그 자체로 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 쫄깃한 전복의 식감과 향긋한 밥이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 별도의 반찬 없이도 든든하고 맛있게 즐길 수 있어 바쁜 날에도 최고랍니다.
솥밥 재료- 싱싱한 활전복 5마리
- 멥쌀 (또는 찹쌀) 2컵
- 물 2컵 (또는 다시마 육수)
- 건표고버섯 2개 (또는 생표고버섯 2개)
- 당근 약 30g (1/4개 분량)
- 쪽파 1대 (고명용)
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 (청주) 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 조각 다시마 1개 (육수용)
전복 내장 양념장- 간장 3 큰술
- 맛술 (청주) 1 큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 1/2 큰술
- 고운 고춧가루 1 큰술
- 들기름 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 송송 썬 쪽파 (또는 대파 흰 부분) 2 큰술
- 간장 3 큰술
- 맛술 (청주) 1 큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 1/2 큰술
- 고운 고춧가루 1 큰술
- 들기름 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 송송 썬 쪽파 (또는 대파 흰 부분) 2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 전복 손질부터 시작할게요. 깨끗한 물에 전복을 담고, 요리용 솔을 이용해 껍질과 살 사이의 찌꺼기까지 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 껍질에 붙은 거머리나 이물질까지 깨끗하게 제거해야 전복의 비린 맛 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
전복 손질의 핵심! 끓는 물에 전복을 넣고 딱 10초만 데쳐주세요. 이렇게 하면 껍질과 살이 분리하기 훨씬 수월해져요. 숟가락을 껍질 밑으로 넣어 지렛대 원리로 살을 분리하고, 전복의 단단한 이빨 부분과 쌉쌀한 맛이 나는 내장은 따로 분리해 주세요. (내장은 버리지 않고 나중에 볶음밥 양념장으로 활용할 거예요!)
Step 3
분리한 전복 살은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 크면 밥과 익혔을 때 질겨질 수 있으니, 1~1.5cm 정도의 한입 크기로 썰어주는 것이 좋아요.
Step 4
따로 분리해 둔 전복 내장은 아주 곱게 다져주세요. 다진 내장은 볶을 때 풍미를 더해주고 밥에 자연스럽게 섞여 맛을 냅니다.
Step 5
솥밥의 풍미를 더해줄 부재료들도 손질해 볼까요? 표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 편 썰거나 작게 썰어주고, 당근도 곱게 채 썰거나 잘게 다져주세요. 고명으로 올릴 쪽파는 송송 썰어 준비합니다.
Step 6
이제 솥밥의 밑간을 할 차례예요. 솥에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하면서, 준비한 다진 전복 내장을 넣고 전복의 비린 맛을 날려줄 정도로만 살짝 볶아줍니다. 이후 불린 쌀과 채 썬 당근을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 함께 볶아주면 밥이 더욱 고슬고슬하고 맛있어져요.
Step 7
밥을 볶은 후, 쌀과 동량의 물 (또는 쌀뜨물이나 다시마 육수) 2컵과 다시마 조각 1개를 넣어주세요. 끓기 시작하면 다시마는 건져내야 밥에서 쓴맛이 나지 않아요.
Step 8
밥물이 끓어오르면 주걱으로 밥알이 뭉치지 않도록 전체적으로 한번 골고루 저어주세요. 밥이 고르게 익도록 하는 중요한 과정입니다. 그 위에 썰어둔 전복과 표고버섯, 준비한 쪽파 (고명용 일부)를 보기 좋게 올리고 솥뚜껑을 닫아줍니다.
Step 9
불은 가장 약하게 조절하여 13분간 끓여줍니다. 밥이 타지 않도록 은근한 불에서 익히는 것이 포인트예요. 13분이 지나면 불을 끄고, 뚜껑을 열지 않은 상태로 5분 동안 뜸을 들여주세요. 뜸 들이는 과정을 거치면 밥알 속까지 촉촉하고 부드러워져요.
Step 10
별도로 준비한 양념장 재료 (간장, 맛술, 올리고당, 고춧가루, 들기름, 참기름, 다진 마늘, 다진 파)를 작은 볼에 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 솥밥 위에 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
