영양만점 고소한 콩비지찌개
영양만점 고소한 콩비지찌개
육수 없이도 깊은 맛! 집에서 제대로 끓이는 콩비지찌개 레시피
이북 출신 시골 아낙이 전하는 고소함의 정석, 콩비지찌개 레시피를 소개합니다. 밍밍한 비지찌개와 차원이 다른, 신선한 생콩을 갈아 만들어 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 콩비지찌개! 배추 우거지나 김치, 그리고 쫄깃한 돼지고기를 함께 넣어 끓이면 그 맛은 정말 일품이랍니다. 몇 가지 비법만 알면 집에서도 근사한 콩비지찌개를 완성할 수 있어요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 콩비지찌개, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 메주콩 3컵
- 돼지고기 300g
- 김치 또는 우거지 300g
- 새우젓 2큰술
돼지고기 밑간- 맛술 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 생강즙 1작은술
양념 재료- 국간장 1/2컵
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 대파 1대
- 맛술 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 생강즙 1작은술
양념 재료- 국간장 1/2컵
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
메주콩은 요리하기 하루 전이나 최소 5-6시간 전에 충분한 양의 물에 담가 불려주세요. 불리는 동안 1-2시간마다 물을 갈아주면 더욱 깨끗하게 불릴 수 있습니다.
Step 2
불린 콩은 껍질을 일일이 벗기는 번거로움 없이, 그대로 믹서기에 넣고 곱게 갈아 준비합니다. (껍질째 갈아야 더욱 고소하고 영양도 풍부해요.)
Step 3
돼지고기는 맛술, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. (청정원 미작 같은 요리용 맛술을 사용하면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다.)
Step 4
정통 이북식 콩비지는 두툼한 삼겹살을 큼직하게 썰어 볶아내지만, 부드러운 식감을 선호하신다면 다짐육을 사용해도 좋습니다. 냄비에 밑간한 돼지고기를 넣고 볶아주세요. 이때는 아직 간을 하지 않는 것이 포인트입니다. 고기가 겉면이 살짝 익을 정도로만 볶아주세요.
Step 5
고기가 어느 정도 익으면 갈아둔 콩비지를 넣고 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 콩비지가 끓어 넘치려고 하면 즉시 약불로 줄여주세요. 콩비지는 끓어 넘치기 쉬우니, 끓기 시작하면 약불에서 나무 주걱 등으로 계속 저어주며 뭉치지 않도록 풀어주는 것이 중요합니다. 거품이 사그라들기 시작하면 거의 다 익은 상태입니다.
Step 6
김치를 넣을 경우, 겉절이처럼 양념이 강하지 않은 묵은지를 사용하거나, 김치를 넣기 전에 찬물에 한두 번 헹궈 신맛과 간을 조절해 주세요. 우거지를 사용할 경우, 미리 삶아서 부드럽게 만든 후 잘게 썰어 준비합니다. 깔끔하고 시원한 맛을 더해주는 재료들이에요.
Step 7
콩비지가 뭉근하게 끓고 있으면, 준비한 김치나 우거지를 넣고 함께 끓여줍니다. 마지막으로 새우젓으로 간을 맞춰주세요. 새우젓은 젓갈 특유의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
콩비지가 몽글몽글하고 부드러운 질감으로 끓여지는 것을 확인하며 중약불에서 더 끓여줍니다. 콩비지의 농도를 보면서 물을 조금씩 추가하여 원하는 농도를 맞추세요.
Step 9
마지막으로 어슷 썬 대파와 참기름, 고춧가루를 넣어 향과 맛을 더해줍니다. 잘 섞어주면, 뽀얗고 고소한 이북식 콩비지찌개 완성! 제대로 끓여낸 콩비지찌개는 몽글몽글한 비주얼과 풍부한 맛이 일품입니다.
