연근 흑임자 샐러드
연근 흑임자 샐러드
손님 초대 요리로 딱! 고급스러운 한정식집 스타일 연근 흑임자 샐러드 만들기
안녕하세요! 맛있는 한정식집이나 고깃집에서 자주 만나는 고급스러운 ‘연근 흑임자 샐러드’를 집에서 간단하게 만들어 보세요. 풍미가 정말 좋아서 마치 전문점에서 나온 듯한 맛을 느낄 수 있답니다. 요즘 제철인 연근을 활용하여 연말 홈파티나 특별한 날, 손님 초대 상에 멋지게 올리기 좋은 메뉴입니다. 씹는 맛이 재미있는 연근과 고소한 흑임자 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요!
재료 (4인분 기준)- 연근 300g
- 참깨 2.5 큰술
- 검은깨 2 큰술
- 플레인 요거트 2 큰술
- 마요네즈 2.5 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 고운 소금 1/4 ~ 1/3 큰술
- 레몬즙 1 큰술
조리 방법
Step 1
1. 연근 손질하기: 연근에 묻어있는 흙은 수세미를 이용해 깨끗하게 문질러 제거해주세요. 겉껍질은 감자칼로 얇게 벗겨내고, 연근의 양 끝부분은 칼로 깔끔하게 잘라냅니다.
Step 2
2. 연근 썰기 및 식초물에 담그기: 손질한 연근 300g을 준비합니다. 샐러드에 사용할 연근은 약 0.5cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 썰어놓은 연근이 모두 잠길 정도의 물에 식초 2 큰술을 넣고 연근을 잠시 담가둡니다. 이 과정을 통해 연근의 갈변을 막고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
3. 연근 삶기 및 세척: 냄비에 연근이 잠길 만큼 물을 붓고 센 불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 식초 2~3 큰술을 추가한 뒤, 식초물에 담가두었던 연근을 건져 넣어 5분간 센 불에서 삶아줍니다. 5분 후, 삶아진 연근을 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 샐러드 소스가 묽어질 수 있습니다.
Step 4
4. 흑임자 소스 만들기 및 버무리기: 참깨 2.5 큰술과 검은깨 2 큰술을 믹서기나 절구를 이용해 곱게 갈아줍니다. 바로 갈아 사용해야 고소한 풍미가 살아납니다. (참고: 최근에는 시중에서 깨 전용 절구를 쉽게 구매할 수 있어 편리합니다.) 갈아놓은 깨에 플레인 요거트 2 큰술, 마요네즈 2.5 큰술, 설탕 1.5 큰술, 고운 소금 1/4~1/3 큰술, 레몬즙 1 큰술을 넣고 골고루 섞어 소스를 만듭니다. 맛을 보고 기호에 따라 양념을 가감해주세요. 소스가 너무 묽으면 깨를 더 갈아 넣고, 뻑뻑하다면 마요네즈를 조금 더 추가하면 됩니다. 완성된 흑임자 소스에 물기를 제거한 연근을 넣고 살살 버무려주면 맛있는 연근 흑임자 샐러드가 완성됩니다. 완성된 샐러드는 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 드시는 것을 추천합니다. (팁: 샐러드는 드실 만큼만 만들어 신선하게 즐기는 것이 좋습니다. 플레인 요거트의 종류에 따라 단맛이 다르므로 설탕 양을 조절해주세요. 레몬즙 대신 식초를 사용해도 좋지만, 레몬즙은 소량으로도 상큼한 맛을 더해줍니다. 고운 들깨가루를 소스에 약간 추가하면 더욱 고소하고 풍미가 좋아집니다.)
