얼큰 칼칼 추억의 옛날 짬뽕
얼큰 칼칼 추억의 옛날 짬뽕
집에서 끓여 먹는 푸짐한 옛날 짬뽕 (1-1.5인분)
중국집 짬뽕 부럽지 않은, 집에서 끓여 더욱 특별한 옛날 짬뽕 레시피를 소개합니다. 어린 시절 추억을 소환하는 진한 국물과 신선한 해산물, 아삭한 채소가 어우러져 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요. 이연복 셰프의 짬뽕 레시피를 참고하여 집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛을 재현해 보세요. 푸짐한 건더기와 칼칼한 국물이 입맛을 돋우는 짬뽕 한 그릇으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요!
풍성한 재료- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 애호박 40g (반달 모양 썰기)
- 배추 3장 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 대파 2대 (송송 썰기)
- 청경채 1~2송이 (깨끗이 씻어 준비)
- 양송이버섯 2~3개 (슬라이스 썰기)
- 매운 고추 2~3개 (어슷 썰기, 씨 제거)
- 건 목이버섯 5~6개 (미리 불려서 손질)
- 오징어 1/2마리 (먹기 좋게 썰기)
- 새우 3마리 (껍질 벗기고 내장 제거)
- 돼지목살 60g (큼직하게 썰기)
- 식용유 3큰술
- 물 600ml
감칠맛 양념- 다진 마늘 2/3큰술
- 고춧가루 1큰술 (매운맛 조절 가능)
- 청양 고춧가루 1/4작은술 (칼칼함 추가)
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1/2큰술
- 치킨 파우더 (또는 닭 육수 가루) 1/3큰술
- 맛소금 1/2작은술 (간 조절용)
- 다진 마늘 2/3큰술
- 고춧가루 1큰술 (매운맛 조절 가능)
- 청양 고춧가루 1/4작은술 (칼칼함 추가)
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1/2큰술
- 치킨 파우더 (또는 닭 육수 가루) 1/3큰술
- 맛소금 1/2작은술 (간 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저, 채소 재료들을 깨끗이 씻어 준비해주세요. 양파는 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로, 배추는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 청경채는 깨끗이 씻어두고, 양송이버섯은 슬라이스 해주세요. 매운 고추는 어슷 썰어 씨를 제거하고, 건 목이버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 손질해주세요. 오징어는 깨끗하게 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰고, 새우도 껍질을 벗기고 내장을 제거하여 준비합니다. 돼지 목살은 큼직하게 썰어둡니다.
Step 2
깊은 팬이나 웍에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 예열합니다. 다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아 마늘과 파 기름을 내주세요. 타지 않도록 주의하면서 볶는 것이 중요합니다.
Step 3
향긋한 기름이 나오면 큼직하게 썬 돼지 목살을 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다. 돼지고기 기름이 나오면서 풍미를 더해줄 거예요. 이후 어슷 썬 매운 고추를 넣고 함께 볶아주세요.
Step 4
고기가 어느 정도 익으면 진간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어 살짝 태우듯이 볶아주면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 간장이 고기에 코팅되도록 잘 섞어 볶아주세요.
Step 5
돼지고기와 간장을 볶은 후, 청경채를 제외한 준비된 모든 채소 (양파, 애호박, 배추, 양송이버섯, 불린 목이버섯)를 모두 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 식감이 살아있어요.
Step 6
채소가 살짝 부드러워지면 고춧가루 1큰술과 청양 고춧가루 1/4작은술을 넣습니다. 가루가 타지 않도록 불을 잠시 줄이고, 채소와 고기에 고춧가루가 골고루 묻도록 잘 버무리듯이 볶아주세요. 이 과정에서 짬뽕 특유의 붉은색과 매콤한 향이 올라옵니다.
Step 7
볶은 채소와 고기에 준비된 물 600ml를 모두 붓고 강불로 끓입니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불순물을 살짝 걷어내고 육수를 맑게 만들어줍니다.
Step 8
국물이 끓어오르면 치킨 파우더 1/3큰술, 굴소스 1큰술, 맛소금 1/2작은술을 넣어 간을 합니다. 모든 양념이 잘 녹도록 저어주세요. 이때 맛을 보고 기호에 맞게 소금이나 굴소스를 추가하여 간을 조절해주세요.
Step 9
마지막으로 손질해둔 오징어, 새우를 넣고, 청경채를 넣어줍니다. 해산물과 청경채가 익을 정도로만 한소끔 더 끓여주면 맛있는 짬뽕 국물이 완성됩니다. 너무 오래 끓이면 해물이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
짬뽕과 곁들일 면은 따로 준비합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 면을 삶아줍니다. 면이 다 익으면 찬물에 헹궈 면발을 탱탱하게 만든 후, 다시 뜨거운 물로 살짝 헹궈 따뜻하게 만들어 그릇에 담아주세요. 이렇게 하면 면이 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 11
따뜻하게 준비된 면 위에 완성된 짬뽕 국물과 건더기를 푸짐하게 부어주세요. 이제 군침 도는 얼큰 칼칼한 옛날 짬뽕을 맛있게 즐기실 시간입니다. Enjoy!
