얼큰 칼칼~ 집나간 입맛도 돌아오는 밥도둑 갈치조림 황금 레시피
얼큰 칼칼~ 집나간 입맛도 돌아오는 밥도둑 갈치조림 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 부드러운 갈치조림 맛있게 만드는 비법
푸짐한 갈치와 시원한 채소가 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑, 칼칼하고 깊은 맛의 갈치조림 레시피를 소개합니다. 특별한 날 별미로도, 든든한 집밥 메뉴로도 손색없어요!
주재료- 신선한 갈치 4토막 (약 500g)
- 포슬포슬한 감자 1개 (중간 크기)
- 시원한 맛을 더하는 무 1토막 (약 100g)
- 매콤한 청양고추 2개
- 색감과 풍미를 더할 홍고추 1/2개
- 단맛과 향을 내는 양파 1/3개
- 향긋한 대파 1/4대
- 갈치와 채소의 맛을 조화롭게 할 물 250ml (약 1컵)
양념장 재료- 깊은 맛의 비법, 고추장 1큰술
- 칼칼함을 살려줄 고춧가루 3큰술
- 은은한 단맛의 설탕 1큰술
- 풍미를 더하는 다진 마늘 1큰술
- 감칠맛의 기본, 간장 3큰술
- 잡내 제거와 풍미 UP! 맛술 (미림 또는 소주) 2큰술
기타 재료 (비린내 제거용)- 갈치의 비린내를 잡아줄 탄산수 또는 뽀얗게 우러나는 쌀뜨물
- 깊은 맛의 비법, 고추장 1큰술
- 칼칼함을 살려줄 고춧가루 3큰술
- 은은한 단맛의 설탕 1큰술
- 풍미를 더하는 다진 마늘 1큰술
- 감칠맛의 기본, 간장 3큰술
- 잡내 제거와 풍미 UP! 맛술 (미림 또는 소주) 2큰술
기타 재료 (비린내 제거용)- 갈치의 비린내를 잡아줄 탄산수 또는 뽀얗게 우러나는 쌀뜨물
조리 방법
Step 1
갈치의 신선도를 좌우하는 비린내! 먼저 갈치의 지느러미 부분을 가위로 깔끔하게 잘라내고, 칼등으로 비늘을 긁어낸 뒤 배 안쪽의 검은 막과 내장을 깨끗하게 제거해 주세요. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어준 갈치는 냄새 제거 효과가 있는 탄산수 또는 쌀뜨물에 약 10분간 잠시 담가두면 비린내 걱정을 덜 수 있답니다.
Step 2
갈치조림의 맛을 더욱 풍성하게 해 줄 채소들을 준비해 볼게요. 시원한 단맛을 내는 무는 0.5cm 두께로 약간 도톰하게 썰어주세요. 대파와 고추는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰고, 양파와 감자도 갈치와 비슷한 크기로 썰어 준비해 둡니다. 채소 크기를 일정하게 맞춰주면 익는 속도가 비슷해져 더욱 좋아요.
Step 3
이제 맛있는 갈치조림의 핵심! 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 3큰술, 그리고 맛술 2큰술을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 저어가며 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 양념장이 잘 풀어져야 갈치에 양념이 골고루 배어 맛이 깊어진답니다.
Step 4
넓고 얕은 냄비를 준비해 주세요. 냄비 바닥에 먼저 준비해 둔 도톰하게 썬 무와 먹기 좋게 썬 감자를 가지런히 깔아줍니다. 이렇게 채소를 밑에 깔아주면 갈치가 타는 것을 방지하고, 채소에서 우러나오는 시원한 국물이 갈치에 배어 더욱 맛있어져요.
Step 5
밑에 깔아둔 무와 감자 위로, 미리 만들어 둔 양념장의 절반 정도를 덜어내어 골고루 펴 발라줍니다. 양념장을 미리 조금씩 얹어주면 갈치에 양념이 더 잘 스며들어요.
Step 6
양념장 위에 이제 주인공인 갈치를 조심스럽게 올려주세요. 갈치토막을 가지런히 놓으면 국물이 골고루 졸아들어 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
Step 7
갈치 위로 준비해 둔 양파, 어슷 썬 청양고추와 홍고추, 그리고 대파를 보기 좋게 올려주세요. 남겨두었던 나머지 양념장을 이 채소들 위에 골고루 얹어주면 양념이 채소를 통해 갈치로 스며들면서 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
양념장을 만들었던 그릇에 물 250ml를 부어 양념을 깨끗하게 헹궈내듯 섞어준 뒤, 냄비의 재료들 사이로 조심스럽게 부어줍니다. 국물이 너무 적어 보일 수 있지만, 끓이는 동안 채소에서 수분이 나와 적당한 국물 양이 된답니다.
Step 9
조리 중 국물이 너무 적다고 느껴지시면, 이때 물을 조금 더 보충해주셔도 좋습니다. 하지만 대부분 채소의 수분만으로도 충분히 맛있는 조림이 완성되니 처음에는 센 불로 끓이다가 중약불로 줄여 졸이는 것을 추천드려요.
Step 10
이제 뚜껑을 덮고 처음에는 센 불로 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 천천히 졸여줍니다. 중간중간 국물을 숟가락으로 떠서 갈치와 채소 위에 골고루 끼얹어주세요. 이렇게 하면 갈치가 타지 않고 양념이 고루 배어들어 촉촉하고 맛있는 갈치조림이 완성됩니다. 약 15~20분 정도, 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요.
Step 11
자, 맛있는 갈치조림이 완성되었습니다! 푸짐한 갈치와 아삭하게 씹히는 채소, 그리고 칼칼하면서도 깊은 양념 맛이 어우러져 밥 한 그릇이 뚝딱 사라지는 마법을 경험하실 거예요. 따끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요!
