얼큰 칼칼! 묵은지 돼지등갈비찜
얼큰 칼칼! 묵은지 돼지등갈비찜
깊은 맛의 정수, 묵은지 돼지등갈비찜 완벽 레시피
입맛 없을 땐 최고! 뼈째 들고 뜯는 맛이 일품인 매콤한 묵은지 돼지등갈비찜으로 밥 한 공기 뚝딱! 묵은지의 깊은 감칠맛과 부드러운 등갈비의 조화가 환상적인 이 요리는 온 가족의 입맛을 사로잡을 거예요.
주재료- 잘 익은 묵은지 1/2포기
- 삶아놓은 돼지등갈비 1000g
- 청양고추 3개
- 양파 1개
- 대파 1/2대 (약 20cm 길이)
- 다진 마늘 1큰술
- 육수용 다시팩 1개 (시판용 동전육수 또는 직접 만든 육수 사용 가능)
양념 재료- 고춧가루 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 물 600ml
- 고춧가루 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 물 600ml
조리 방법
Step 1
먼저, 푹 익어 깊은 맛이 나는 묵은지 반 포기를 준비합니다. 묵은지의 속을 가볍게 털어내고 흐르는 물에 살짝 헹궈 신맛을 조절해도 좋습니다 (선택 사항).
Step 2
삶아 준비한 돼지등갈비에 묵은지를 돌돌 말아줍니다. 등갈비의 뼈 사이에 묵은지를 끼워 넣거나, 묵은지를 등갈비에 감싸듯이 말아주면 익으면서 재료의 맛이 잘 어우러집니다.
Step 3
넓고 깊은 냄비에 묵은지를 Meanwhile, prep the vegetables. Finely chop the 3 cheongyang peppers and 1 onion. Slice the 20cm green onion diagonally. Have 1 tablespoon of minced garlic ready. Add these prepared vegetables on top of the pork ribs in the pot.
Step 4
청양고추는 송송 썰어 매콤한 맛을 더하고, 양파는 채 썰거나 큼직하게 썰어 단맛을 내줍니다. 대파는 어슷 썰어 향긋함을 더합니다. 준비한 다진 마늘도 함께 넣어줍니다. 손질된 채소들을 냄비 안의 등갈비 위에 골고루 올려주세요.
Step 5
이제 양념 재료인 고춧가루 1큰술, 된장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 준비합니다. 이 양념들을 채소 위에 뿌려주고, 육수용 다시팩(동전육수)도 함께 넣어줍니다. 마지막으로 물 600ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 6
국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓여줍니다. 끓이는 동안 냄비 표면에 떠오르는 거품은 국자를 이용해 깨끗하게 걷어내야 국물이 맑고 깔끔한 맛을 냅니다. 국물이 처음 양에서 1/3 정도로 졸아들고 등갈비와 묵은지가 부드럽게 익을 때까지 약 30-40분간 끓여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 좋습니다.
