얼큰 칼칼! 묵은지 국물 닭볶음탕
얼큰 칼칼! 묵은지 국물 닭볶음탕
푹 익은 묵은지로 깊은 맛을 더한 국물 닭볶음탕 레시피 (닭도리탕 양념 비법)
입맛 없을 때 딱! 아삭하고 시큼한 묵은지와 부드러운 닭고기가 환상적인 조화를 이루는 묵은지 국물 닭볶음탕입니다. 밥도둑이 따로 없는 푸짐하고 맛있는 닭볶음탕, 자세한 레시피를 따라 쉽고 맛있게 만들어 보세요!
메인 재료- 닭 볶음탕용 닭 1kg (손질된 것)
- 묵은지 215g (먹기 좋게 썰어주세요)
- 감자 1개 (약 145g, 껍질 벗겨 2~3등분)
- 양파 1개 (약 120g, 굵게 채 썰기)
- 대파 1/2대 (약 50g, 어슷 썰어 1.5cm 길이)
- 홍고추 1개 (약 18g, 어슷 썰기)
- 물 600~650ml
- 통깨 약간 (마무리용)
닭도리탕 양념- 진간장 80ml (약 1/2컵)
- 설탕 1.8~2큰술 (취향에 따라 조절)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
닭 데치기 (잡내 제거)- 물 1.2리터
- 소주 30ml (또는 청주)
- 진간장 80ml (약 1/2컵)
- 설탕 1.8~2큰술 (취향에 따라 조절)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
닭 데치기 (잡내 제거)- 물 1.2리터
- 소주 30ml (또는 청주)
조리 방법
Step 1
먼저 닭 손질부터 시작해요. 닭볶음탕용 닭은 깨끗하게 손질된 것을 사용하고, 겉에 붙은 지방 덩어리는 가위로 깔끔하게 잘라내 주세요. 닭 날개 아래쪽처럼 살이 적은 부분도 가위로 정리하면 먹기 더 좋아요.
Step 2
손질한 닭은 흐르는 찬물에 여러 번 문질러 씻으며 겉면에 붙은 불순물이나 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 이렇게 꼼꼼하게 세척해야 닭 특유의 잡내를 줄여 깔끔하고 맛있는 닭볶음탕을 즐길 수 있답니다.
Step 3
냄비에 물 1.2리터와 소주 30ml를 넣고 센 불에 올려 끓여주세요. 소주를 함께 넣고 데치면 닭의 잡내와 기름기를 효과적으로 제거할 수 있어 더욱 깔끔한 닭 요리를 만들 수 있습니다.
Step 4
물이 팔팔 끓어오르면 깨끗하게 세척한 닭을 넣고 가볍게 뒤적여 모든 닭이 물에 잠기도록 해주세요.
Step 5
물이 다시 끓어오르면 불을 센 불에서 살짝 줄인 상태(중강불)로 타이머를 3분 맞춰 닭을 살짝 데쳐줍니다. 오래 삶지 않도록 주의해주세요.
Step 6
데친 닭은 곧바로 체에 쏟아 물기를 빼주고, 흐르는 찬물에 하나씩 건져내며 남아있는 불순물이나 기름기를 깨끗하게 헹궈주세요. 꼼꼼하게 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요.
Step 7
데치고 깨끗하게 세척한 닭을 냄비에 먼저 담아줍니다. 이렇게 준비하면 닭볶음탕의 밑준비를 마친 거예요.
Step 8
이제 닭볶음탕 양념을 만들어 볼까요? 진간장 80ml, 설탕 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 계량하여 냄비에 담고 골고루 잘 섞어주세요. 김치의 염도에 따라 간장은 조절해주세요.
Step 9
묵은지는 너무 크지 않게, 닭고기와 함께 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어 준비합니다. 신김치 특유의 풍미가 닭볶음탕 국물 맛을 더욱 깊고 맛있게 만들어 줄 거예요.
Step 10
닭을 담아둔 냄비에 미리 만들어둔 닭볶음탕 양념을 모두 붓고, 썰어둔 묵은지를 넣어줍니다. 묵은지가 양념과 잘 어우러지도록 살살 버무려주세요.
Step 11
물을 650ml 정도 붓고 재료들이 양념과 잘 섞이도록 한번 뒤적여줍니다. 이제 센 불에 올려 끓일 준비를 합니다.
Step 12
국물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여주세요. 30분간 타이머를 맞춰 닭고기를 익혀줍니다. 중간에 감자와 양파를 넣을 예정이니, 약 10분 정도 끓인 후에 넣어주시면 됩니다.
Step 13
감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 닭볶음탕에 넣기 좋도록 2~3등분으로 큼직하게 썰어 준비합니다. 양파는 닭고기와 비슷한 크기(한입 크기)로 굵게 채 썰어주세요.
Step 14
대파는 길게 반으로 가른 뒤, 1.5cm 길이로 썰어줍니다. 홍고추는 색감을 더해주기 위해 어슷 썰기로 준비해주세요.
Step 15
중약불에서 10분 정도 끓인 후, 준비해둔 감자와 양파를 냄비에 넣고 골고루 섞어줍니다. 남은 20분 동안은 뚜껑을 덮고 재료들이 부드럽게 익도록 푹 끓여주세요.
Step 16
시간이 다 되어갈 때쯤, 감자 하나를 젓가락으로 찔러 익었는지 확인합니다. 젓가락이 감자에 부드럽게 푹 들어간다면 잘 익은 것이에요. 만약 덜 익었다면, 감자가 익을 때까지 몇 분 더 끓여주세요. (감자 크기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있어요.)
Step 17
마지막으로 썰어둔 대파와 홍고추를 넣고 양념이 골고루 배도록 살살 뒤적여 1~2분 정도 더 끓여줍니다. 대파와 홍고추의 신선한 향이 배어들도록 마무리해주세요.
Step 18
완성된 묵은지 국물 닭볶음탕의 맛을 보고 싱거우면 간장을 추가하거나 국물을 좀 더 졸여주세요. 단맛이 부족하다면 설탕을 약간 추가하여 살짝 더 끓여주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 푸짐하고 맛있는 묵은지 국물 닭볶음탕, 맛있게 드세요!
