얼큰 칼칼! 맛있는 갈치조림 레시피
얼큰 칼칼! 맛있는 갈치조림 레시피
집밥으로 최고! 깊은 맛의 갈치조림, 가을 제철 생선으로 푸짐하게 즐기세요.
가을 제철 별미, 갈치조림! 황금 레시피 양념장으로 깊은 맛을 더하고, 부드러운 무와 함께 푸짐하게 즐겨보세요. 밥도둑이 따로 없는 최고의 집밥 메뉴입니다.
조림 재료- 무 427g (약 1cm 두께로 썰어 반달 모양으로 준비)
- 대파 37g (어슷 썰기)
- 양파 1/2개 (약 97g, 채 썰기)
- 냉동 손질 갈치 4마리 (약 363g)
- 청양고추 2개 (반 갈라 씨 제거 후 썰기)
- 쌀뜨물 300ml
- 요리당 2큰술
- 설탕 1큰술 (기호에 따라 가감)
갈치조림 양념장- 진간장 5큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 (냉동) 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 고춧가루 3큰술 (매운맛)
- 후춧가루 약간
- 진간장 5큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 (냉동) 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 고춧가루 3큰술 (매운맛)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 무를 깨끗하게 씻어 껍질을 제거합니다. 조림용 무는 너무 얇으면 쉽게 부서지고 식감이 덜하므로, 약 1cm 정도의 두께로 썰어준 후, 먹기 좋게 반달 모양으로 한 번 더 잘라 준비해주세요. 이렇게 썰면 조림 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
양파는 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비하고, 대파는 신선한 향을 살릴 수 있도록 어슷하게 썰어줍니다. 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 적당한 크기로 썰어주세요. 씨를 제거하면 국물이 더 깔끔해집니다. (참고: 고사리를 사용하신다면, 미리 20분 정도 삶아 불려 준비해주세요.)
Step 3
갈치의 비린 맛을 잡는 것이 중요해요! 먼저, 갈치의 등 쪽에 있는 지느러미 부분을 칼이나 가위를 이용해 깔끔하게 제거해주세요. 그런 다음, 칼등을 눕혀 갈치의 비늘을 긁어내듯 꼼꼼하게 손질합니다.
Step 4
갈치조림의 비린 맛을 확실히 제거하는 비결은 바로 내장 부위인데요. 갈치 뱃속의 검은 막 부분을 깨끗하게 긁어내 제거하는 것이 중요합니다. 이 부분을 깨끗하게 손질한 후, 흐르는 물에 갈치를 여러 번 헹궈주세요. 비린 맛 없는 맛있는 갈치조림을 위한 필수 과정입니다!
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 5큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 멸치 액젓 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 후춧가루를 톡톡 뿌려주면, 감칠맛 넘치는 갈치조림 황금 레시피 양념장 완성!
Step 6
두툼한 냄비에 준비한 무를 먼저 깔아줍니다. 무가 충분히 잠길 정도의 쌀뜨물을 붓고 중불에서 끓이기 시작하세요. 쌀뜨물이 끓기 시작하면 요리당 2큰술을 넣고 약 5분간 더 끓여 무에 단맛을 입혀줍니다. 그 다음, 끓고 있는 무 위에 만들어 둔 양념장을 골고루 부어줍니다. 다시 중불에서 바글바글 끓여주세요. 이때 무의 단맛이 올라오면서 양념이 졸아들 거예요. 양념 간을 보시고, 부족한 간은 간장으로, 단맛은 설탕 1큰술을 추가하여 기호에 맞게 조절해주세요. (저는 설탕 1큰술을 추가했습니다.)
Step 7
매콤하고 달콤하게 졸아들고 있는 무 위에, 깨끗하게 손질한 갈치를 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로, 미리 썰어둔 양파와 대파, 청양고추 등의 채소를 갈치 위에 가지런히 올려주세요. 이제 뚜껑을 닫고 약불에서 재료들이 잘 익고 양념이 배도록 15-20분 정도 더 끓여주면, 맛있는 갈치조림이 완성됩니다.
