얼큰 칼칼! 돼지고기 앞다리살 듬뿍 묵은지 김치찜 레시피
얼큰 칼칼! 돼지고기 앞다리살 듬뿍 묵은지 김치찜 레시피
집밥의 정석! 숙성된 묵은지와 돼지고기로 깊은 맛을 낸 초간단 김치찜 만들기
깊고 칼칼한 국물과 부드러운 돼지고기가 어우러진 묵은지 김치찜은 밥도둑이 따로 없죠! 작년에 직접 담가 숙성시킨 묵은지와 돼지고기 앞다리살만 있으면 누구나 쉽게 근사한 집밥을 완성할 수 있습니다. 김치의 새콤한 맛과 고기의 풍미가 어우러져 진한 감칠맛을 자랑하며, 쌀뜨물을 활용하여 더욱 부드럽고 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 몇 가지 양념만으로도 훌륭한 맛을 낼 수 있어 바쁜 날에도 부담 없이 즐길 수 있는 묵은지 김치찜, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
주재료- 돼지고기 앞다리살 600g
- 잘 익은 묵은지 1/2포기 (넉넉하게 준비)
- 묵은 파김치 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
- 쌀뜨물 또는 물 (김치가 잠길 정도로 준비)
조리 방법
Step 1
맛있는 김치찜의 시작은 쌀뜨물! 쌀뜨물이 없다면 찬물도 괜찮습니다. 냄비 바닥에 묵은지를 깔아주세요. 김치가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 하는 역할도 한답니다.
Step 2
묵은 김치와 함께 묵은 파김치가 있다면 넣어주세요. 파김치의 알싸한 맛이 김치찜의 풍미를 더욱 깊고 다채롭게 만들어 줄 거예요. 파김치를 따로 준비하기 어렵다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 3
준비한 돼지고기 앞다리살을 김치 위에 얹어주세요. 앞다리살은 기름기가 적당히 있어 김치찜을 만들었을 때 퍽퍽하지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. (레시피에는 1kg 중 반만 사용하라는 내용이 있었으나, 600g을 기준으로 명확히 기재했습니다.)
Step 4
김치찜의 기본 양념을 더합니다. 밥숟가락으로 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣습니다. 묵은지에 이미 간이 되어 있고 양념이 잘 되어 있기 때문에, 많은 양념이 필요하지 않습니다. 신맛을 잡아주기 위한 설탕과 감칠맛을 더할 간장, 그리고 칼칼함을 더할 고춧가루만으로도 충분합니다.
Step 5
이제 뚜껑을 덮고 푹 끓여줄 시간입니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 동안 뭉근하게 끓여줍니다. 1시간 후 뚜껑을 열어보면 고기가 아주 부드러워져 있을 거예요. 이때 고기를 젓가락이나 가위로 먹기 좋게 잘라주세요. 국물 맛을 보고 싱겁다면 간장이나 소금으로 간을 맞춰주세요.
Step 6
완성된 김치찜은 고기도 부드럽고 김치에는 고기 육수가 흠뻑 배어 정말 맛있습니다. 김치찜은 복잡한 과정 없이도 이렇게 깊은 맛을 낼 수 있다는 것이 큰 장점이죠. 김치의 머리 부분을 자르고 길게 찢어 고기와 함께 싸서 한입에 쏙 넣으면, 그 맛은 정말 일품입니다! 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 마성의 매력을 가진 묵은지 김치찜, 꼭 한번 만들어 보세요.
