얼큰 칼칼한 돼지고기 김치찜 황금 레시피
얼큰 칼칼한 돼지고기 김치찜 황금 레시피
깊고 진한 맛! 묵은지로 만드는 돼지고기 목살 김치찜 비법
잘 익은 묵은지와 부드러운 돼지고기 목살의 환상적인 조화! 밥도둑이 따로 없는 푸짐하고 맛있는 돼지고기 김치찜 레시피를 소개합니다. 어떤 부위의 돼지고기를 사용해도 좋지만, 특히 목살을 사용하면 더욱 부드럽고 풍부한 맛을 즐길 수 있어요. 푹 익혀내면 김치의 깊은 맛과 고기의 육즙이 어우러져 밥 두 공기는 뚝딱 해치울 수 있답니다. (큰술: 밥숟가락 기준)
돼지고기 김치찜 핵심 재료- 돼지고기 목살 467g (다른 부위도 가능)
- 잘 익은 묵은지 또는 신김치 297g
- 양파 103g
- 청양고추 2개 (약 19g)
- 대파 1대 (약 62g)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.3큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
- 고춧가루 1큰술 (매운맛 조절)
김치찜 감칠맛 더하는 양념- 새우젓 0.4큰술 (국물 맛의 깊이를 더함)
- 시판 된장 0.4큰술 (잡내 제거 및 감칠맛)
- 국간장 0.4큰술 (간 맞추기)
- 황설탕 0.6큰술 (김치의 신맛 중화 및 단맛)
- 물 800ml (육수의 기본)
- 새우젓 0.4큰술 (국물 맛의 깊이를 더함)
- 시판 된장 0.4큰술 (잡내 제거 및 감칠맛)
- 국간장 0.4큰술 (간 맞추기)
- 황설탕 0.6큰술 (김치의 신맛 중화 및 단맛)
- 물 800ml (육수의 기본)
조리 방법
Step 1
김치찜의 맛을 좌우하는 핵심! 맛있는 묵은지 또는 신김치와 잡내가 적고 부드러운 돼지고기 목살을 준비해주세요. 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하면 좋습니다.
Step 2
양파 103g은 너무 얇지 않게 채 썰어주세요. 채 썰어진 양파는 김치찜에 단맛과 풍미를 더해줍니다. 대파 1대는 어슷 썰어 1.5cm 정도의 두께로 썰어주세요. 대파의 흰 부분은 시원한 맛을, 초록 부분은 향긋함을 더해줍니다.
Step 3
김치찜의 풍미를 더욱 살려줄 다진 마늘 1큰술과, 한국적인 맛을 더하는 다진 생강 0.3큰술을 준비해주세요. 생강은 아주 소량만 넣어도 풍미가 좋아지니 참고하세요.
Step 4
김치찜의 양념 베이스가 될 재료들을 준비합니다. 물 800ml에 황설탕 0.6큰술, 국간장 0.4큰술, 새우젓 0.4큰술, 시판 된장 0.4큰술을 계량하여 준비해주세요. (고춧가루 1큰술은 나중에 넣어줄 거예요.)
Step 5
넓은 볼에 준비한 물 800ml와 앞서 계량한 김치찜 양념 재료들을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 양념이 잘 풀어지도록 저어주세요.
Step 6
이제 냄비에 김치찜을 쌓아 올릴 차례입니다. 냄비 바닥에 썰어놓은 묵은지(또는 신김치)를 깔고, 그 위에 준비한 돼지고기 목살을 보기 좋게 올려줍니다. 그다음, 만들어둔 김치찜 양념물을 재료들이 잠기도록 골고루 부어주세요.
Step 7
채 썰어 놓은 양파와 어슷 썬 대파, 그리고 다진 마늘과 다진 생강을 냄비 위에 골고루 올려줍니다. 이렇게 채소를 함께 넣고 끓이면 재료에서 우러나오는 육수가 더욱 풍부해져 맛이 깊어집니다.
Step 8
마지막으로 고운 고춧가루 1큰술을 김치찜 위에 솔솔 뿌려줍니다. 매콤한 맛을 더하고 색감도 예쁘게 만들어 줄 거예요. 모든 재료를 넣었다면 숟가락으로 한번 가볍게 뒤적여 양념이 고루 섞이도록 합니다. 이제 가스레인지 센 불에 올려 김치찜을 끓여주세요.
Step 9
김치찜 국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 뚜껑을 열고 숟가락으로 한번 더 골고루 뒤적여줍니다. 이렇게 중간중간 저어주면 재료가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 양념이 골고루 배도록 도와줍니다.
Step 10
이제 뚜껑을 덮고 불을 중불보다 살짝 약한 상태로 줄여 40~50분 정도 푹 끓여줍니다. 이 과정을 통해 돼지고기 목살이 부드러워지고 김치의 맛이 깊숙이 우러나와 환상적인 김치찜이 완성됩니다. (뚜껑을 살짝 열어놓고 끓여도 좋으며, 고기의 두께나 익힘 정도에 따라 시간을 조절해주세요. 중간에 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요.)
Step 11
끓이는 중간에 뚜껑을 열어 김치찜을 한두 번 정도 더 뒤적여주세요. 이때 국물의 양을 체크하고 맛을 보고 싱거우면 국간장을 조금 더 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요. 새우젓 국물을 조금 더 넣어도 감칠맛이 살아납니다.
Step 12
국물이 자작하게 졸아들어 재료에 감칠맛이 충분히 배어들면 맛있는 돼지고기 목살 김치찜이 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
