얼큰 시원! 신선한 갑오징어 짬뽕
얼큰 시원! 신선한 갑오징어 짬뽕
낚시로 잡은 싱싱한 갑오징어를 활용하여 끓인, 얼큰하고 시원한 맛이 일품인 짬뽕 레시피
신랑이 직접 낚시로 잡아온 귀한 갑오징어를 활용하여 냉동실에 보관해두었던 것을 꺼내, 푸짐하고 칼칼한 맛이 일품인 짬뽕을 끓여 먹었어요. 신선한 해산물과 풍성한 채소가 어우러져 깊은 맛을 내는 짬뽕으로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요!
주재료- 갑오징어 8마리
- 알배기 배추 5장
- 양배추 1/4통
- 양파 2개
- 애호박 1/4개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 2대
- 다진 마늘 1 큰술
- 식용유 3 큰술
양념 및 육수- 치킨스톡 2 큰술
- 참치액 2 큰술
- 굴소스 2 큰술
- 소금 약간
- 치킨스톡 2 큰술
- 참치액 2 큰술
- 굴소스 2 큰술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
냉동된 갑오징어는 찬물에 담가 자연스럽게 해동시켜 주세요. 해동 후에는 갑오징어 배 부분을 살짝 벌려 몸통과 다리를 분리하고, 내장과 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 다리 부분에 붙어있는 내장까지 깨끗하게 제거하면 손질이 끝납니다. 껍질을 벗겨내면 더욱 깔끔하지만, 취향에 따라 껍질째 사용하셔도 좋습니다.
Step 2
집에 있는 채소들을 활용하여 짬뽕의 풍미를 더해줍니다. 알배기 배추, 양배추, 양파, 애호박은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 칼칼함을 더해줄 청양고추와 색감을 더해줄 홍고추도 어슷 썰어 준비해주세요. 대파는 송송 썰어 향을 더할 준비를 합니다.
Step 3
손질된 갑오징어도 짬뽕 국물과 잘 어우러지도록 한입 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 4
깊은 웍이나 큰 냄비에 식용유 3 큰술을 두르고, 다진 마늘 1 큰술을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 타지 않게 볶아줍니다. 마늘 향이 충분히 우러나면 짬뽕의 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 5
마늘 향이 올라오면, 대파를 제외한 준비된 모든 채소 (알배기 배추, 양배추, 양파, 애호박, 청양고추, 홍고추)를 모두 넣고 중불에서 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다. 채소에서 나오는 수분으로 인해 재료들이 서로 어우러지며 풍미를 더합니다.
Step 6
더욱 깊고 풍부한 불맛을 원하신다면, 이 단계에서 주방용 토치를 이용하여 채소에 살짝 불맛을 입혀주세요. 불맛이 더해지면 짬뽕의 풍미가 한층 더 살아납니다. (토치가 없을 경우 생략 가능)
Step 7
고춧가루 3 큰술을 넣고 채소들과 함께 약 1분간 더 볶아줍니다. 고춧가루를 미리 볶아주면 텁텁함 없이 매콤한 맛과 색감을 살릴 수 있습니다. 채소의 숨이 어느 정도 죽을 때까지만 볶아주세요.
Step 8
준비된 갑오징어를 넣고, 매운맛을 더해줄 고춧가루 2 큰술을 추가로 넣습니다. 갑오징어에도 토치를 이용하여 살짝 불맛을 입혀주면 더욱 맛있습니다. (이 또한 생략 가능) 갑오징어가 익으면서 채소와 함께 맛있게 볶아지도록 잘 섞어줍니다.
Step 9
갑오징어가 어느 정도 익기 시작하면, 시원한 국물의 베이스가 될 물 1리터(8컵)를 붓고 팔팔 끓여줍니다. 끓어오르면 불순물을 걷어내고 맑은 국물을 유지합니다.
Step 10
국물이 끓어오르면 치킨스톡 2 큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 시판 육수를 사용하면 더욱 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 11
이어서 참치액 2 큰술을 넣어 해산물의 풍미를 더욱 끌어올려 줍니다. 참치액은 국물 요리에 깊고 시원한 맛을 더해주는 비법 재료입니다.
Step 12
굴소스 2 큰술을 넣어 짬뽕 특유의 풍부하고 감칠맛 나는 맛을 완성합니다. 마지막으로, 기호에 맞게 소금으로 간을 조절하여 전체적인 맛의 균형을 맞춰줍니다. 국물 맛을 보면서 조금씩 추가해주세요.
Step 13
모든 양념과 재료가 어우러지도록 중불에서 약 20분간 은근하게 끓여줍니다. 국물이 충분히 우러나 깊은 맛을 낼 수 있도록 시간을 갖는 것이 중요합니다. 마지막으로 송송 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리하면, 맛있는 갑오징어 짬뽕이 완성됩니다!
Step 14
취향에 따라 쫄깃한 중화면이나 신선한 생면을 준비하여 짬뽕 국물과 함께 즐기시면 더욱 맛있습니다. 면을 삶아 그릇에 담고 뜨거운 짬뽕 국물을 부어 드세요!
