얼큰 시원한 아욱 된장국
얼큰 시원한 아욱 된장국
영양 가득! 제철 아욱으로 끓인 시원한 된장국 레시피
선선한 가을 바람이 불어오면 따끈한 국물 요리가 절로 생각나죠. 쌀쌀한 날씨에 딱 어울리는 영양 만점 아욱 된장국을 소개합니다. 구수한 된장에 감칠맛 나는 보리새우를 더해 깊은 맛을 살리고, 부드러운 아욱이 입안 가득 퍼지는 맛있는 아욱국! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 든든한 아욱국, 온 가족이 함께 즐기기 좋은 건강한 레시피로 맛있게 끓여보세요.
주재료- 손질된 아욱 500g (줄기 제거하고 깨끗하게 씻은 상태)
- 건 보리새우 20g (국물 맛을 시원하게 해줘요!)
된장 양념 및 육수- 된장 1.5 큰술 (집된장이나 시판 된장 취향껏 사용)
- 고추장 0.5 큰술 (칼칼한 맛을 더해줘요)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 0.5 큰술 (마늘 향을 더해요)
- 쌀뜨물 10컵 (약 2리터, 멸치 다시마 육수로 대체 가능)
- 된장 1.5 큰술 (집된장이나 시판 된장 취향껏 사용)
- 고추장 0.5 큰술 (칼칼한 맛을 더해줘요)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 0.5 큰술 (마늘 향을 더해요)
- 쌀뜨물 10컵 (약 2리터, 멸치 다시마 육수로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
아욱은 굵고 질긴 줄기 부분을 깨끗하게 손질하여 제거해주세요. 뿌리 부분도 거칠다면 살짝 다듬어주세요.
Step 2
손질한 아욱은 볼에 담고 소금을 약간 넣은 뒤, 손으로 부드럽게 치대주세요. 아욱의 풋내가 날아가고 잎이 부드러워질 때까지 2~3번 정도 깨끗한 물로 헹궈주세요. 물기를 살짝 짜내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (약 5cm 길이)
Step 3
국 끓일 쌀뜨물을 준비합니다. 밥 지을 때 나오는 쌀뜨물을 받아두면 국물 맛이 훨씬 구수해져요.
Step 4
마른 팬을 중약불로 달군 후, 건 보리새우를 넣고 비린내가 날아갈 때까지 2~3분간 살짝 볶아주세요. 이렇게 볶으면 보리새우의 감칠맛이 더욱 살아나요.
Step 5
준비해 둔 쌀뜨물에 된장과 고추장을 잘 풀어주세요. 덩어리 없이 잘 풀어야 국물이 깔끔해요. 볶아둔 보리새우를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 6
국물이 팔팔 끓어오르면 준비해 둔 아욱을 넣고 다시 끓여주세요. 아욱을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 아욱이 부드럽게 익을 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. (약 10~15분) 뭉근하게 끓여야 아욱의 맛이 국물에 잘 우러나요.
Step 7
마지막으로 어슷 썬 대파와 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여준 뒤 불을 꺼주세요. 바로 드시면 더욱 맛있습니다. 기호에 따라 청양고추를 넣어 칼칼함을 더해도 좋아요.
