얼큰 시원한 묵은지꽁치김치찌개
얼큰 시원한 묵은지꽁치김치찌개
초간단 황금 레시피! 얼큰하고 깊은 맛의 묵은지꽁치김치찌개 만들기
오늘 소개해드릴 레시피는 바로 ‘묵은지꽁치김치찌개’입니다. 얼마 전 소개해 드렸던 돼지고기 묵은지 김치찜에 이어, 이번에는 꽁치를 활용한 김치찌개를 만들어 보았어요. 이 묵은지는 저희 집과 처가댁에서 김장 때마다 조금씩 나누어 주시는 귀한 것으로, 작년 김장 김치가 아직 조금 남아있어 얼른 다 먹고 통을 씻어 드리려 합니다. ㅎㅎ 김치 요리의 생명은 바로 김치 그 자체의 맛이죠! 맛있는 김치만 있다면 기본은 이미 90점은 따놓은 당상이고, 여기에 좋은 재료들을 더해주면 100점짜리 요리가 완성됩니다. 개인적으로 저희 집과 처가댁 김치는 제 입맛에 100점 만점인데요! 집집마다 김치를 담그는 방식이 달라 맛도 천차만별이지만, 저희 양가 댁 김치는 담그는 방식과 재료는 조금 달라도 맛만큼은 똑같이 훌륭하답니다. 덕분에 김치 요리는 실패해도 90점은 보장받는 기분이에요.
주재료- 묵은지 1/4포기
- 김칫국물 100ml (약 1/2컵)
- 꽁치 통조림 1개 (400g)
- 물 500ml (약 2.5컵)
조리 방법
Step 1
먼저 꽁치 통조림을 개봉한 후, 뚜껑을 연 채로 약 30분간 그대로 두어 주세요. 이는 통조림 캔에서 나올 수 있는 발암 가능 물질인 ‘퓨란’을 제거하기 위함입니다. 퓨란은 캔 내부 상층부에 휘발되지 않고 남아있을 수 있는데, 전문가에 따르면 캔이나 통조림을 개봉 후 2~5분 정도 기다렸다가 섭취하면 퓨란 함량이 감소하여 안전하게 즐길 수 있다고 합니다. (자세한 내용은 인터넷 검색을 참고하시면 좋습니다.)
Step 2
30분 정도 지난 후, 꽁치 통조림 국물은 절반 정도만 버려주세요. 통조림 국물을 모두 넣으면 찌개가 너무 짜게 될 수 있으니, 간을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 3
냄비 또는 사용하기 편한 조리 도구(저는 설거지가 간편한 궁중팬을 사용했습니다)에 묵은지 1/4포기와 김칫국물 100ml를 넣어 주세요.
Step 4
국물을 절반 정도 버린 꽁치 통조림을 김치 위에 그대로 부어줍니다.
Step 5
물 500ml (종이컵 기준 약 2.5컵)를 붓고 재료가 잠기도록 합니다.
Step 6
찌개 맛의 깊이를 더해줄 된장 1작은술을 넣어줍니다. 된장은 쓴맛을 줄이고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
얼큰한 맛과 풍미를 살려줄 다진 마늘 1작은술을 넣어주세요.
Step 8
매콤함을 더하고 싶다면 고춧가루 1큰술을 넣어주세요. 김치의 맵기에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 9
감칠맛과 간을 맞춰줄 멸치액젓 1작은술을 넣어줍니다. 간을 보고 필요하면 추가하세요.
Step 10
이제 센 불에서 뚜껑을 열고 약 30분간 팔팔 끓여주세요. 묵은지가 부드러워지고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여주면 깊은 맛이 우러납니다. 제가 좋아하는 ‘자작자작’한 상태가 되었네요!
Step 11
묵은지를 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라줍니다. 그리고 대파도 송송 썰어 준비합니다. 마지막으로 중불에서 5분간 더 끓여주어 파의 향이 국물에 배어들도록 합니다.
Step 12
맛있고 얼큰한 묵은지꽁치김치찌개가 완성되었습니다! 사진으로는 다소 평범해 보일 수 있지만, 직접 드셔보시면 깊고 시원한 맛에 분명 만족하실 거예요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될지도 모릅니다. ^^
