얼큰 달콤 매콤한 국민 반찬, 고등어조림 레시피
얼큰 달콤 매콤한 국민 반찬, 고등어조림 레시피
입맛 돋우는 매콤달콤 고등어조림
온 가족이 좋아하는 얼큰하고 달콤한 맛의 고등어조림으로 밥 한 공기 뚝딱! 집에서도 간편하게 만들 수 있는 맛있는 고등어조림 비법을 알려드릴게요. 비린내 없이 부드럽고 깊은 맛을 자랑하는 이 레시피로 특별한 집밥을 즐겨보세요.
주재료- 손질된 고등어 (대) 1마리
- 양파 1/2개
- 대파 1/3대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
양념장- 국간장 2.5큰술
- 고춧가루 2큰술
- 아가베 시럽 (또는 설탕/올리고당) 2큰술
- 매실 엑기스 1큰술
- 청주 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 가루 0.5 작은술
- 후추 약간
- 소금 0.5큰술
- 진간장 1큰술
- 식초 2큰술
육수 (400cc)- 물 400cc
- 다시마
- 멸치
- 새우
- 황태 머리
- 가쓰오부시
- 대파
- 양파 껍질 등을 우려낸 채수
- 국간장 2.5큰술
- 고춧가루 2큰술
- 아가베 시럽 (또는 설탕/올리고당) 2큰술
- 매실 엑기스 1큰술
- 청주 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 가루 0.5 작은술
- 후추 약간
- 소금 0.5큰술
- 진간장 1큰술
- 식초 2큰술
육수 (400cc)- 물 400cc
- 다시마
- 멸치
- 새우
- 황태 머리
- 가쓰오부시
- 대파
- 양파 껍질 등을 우려낸 채수
조리 방법
Step 1
먼저 고등어의 비린내를 제거하는 것이 중요해요. 분량의 식초(2큰술)를 넣은 찬물에 손질된 고등어를 5분 정도 담가두세요. 식초 물에서 꺼낸 고등어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 2
조림에 들어갈 채소들을 준비해주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. (기호에 따라 굵은 고춧가루를 약간 더 넣어도 좋아요.)
Step 3
넓은 냄비 바닥에 준비한 채소를 적당히 깔아주고, 그 위에 물기를 제거한 고등어를 올립니다. 마지막으로 남은 채소를 고등어 위에 보기 좋게 얹어주세요.
Step 4
분량의 양념장 재료(국간장 2.5큰술, 고춧가루 2큰술, 아가베 시럽 2큰술, 매실 엑기스 1큰술, 청주 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 가루 0.5 작은술, 후추 약간, 소금 0.5큰술, 진간장 1큰술, 식초 2큰술)를 모두 한데 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
Step 5
준비한 육수(물 400cc)를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어주세요. 육수가 고등어 위로 너무 많이 올라오지 않도록 하고, 만들어 둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹어 줍니다.
Step 6
이제 불 조절이 중요해요! 처음에는 중불에서 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 약간 열어둔 채로 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여줍니다. 국물이 어느 정도 졸아들면 불을 약불로 줄이고, 무가 완전히 부드럽게 익을 때까지 뚜껑을 덮고 뭉근하게 졸여주세요. 깊은 맛이 우러나면 완성입니다!
