얼큰한 우거지 닭개장 (닭곰탕)
얼큰한 우거지 닭개장 (닭곰탕)
시원하고 깊은 국물 맛! 비 오는 날 딱 좋은 우거지 닭개장 끓이는 법 (닭곰탕)
비가 내리고 찬 바람이 불기 시작하면 뜨끈하고 칼칼한 국물이 절로 생각나죠. 갑자기 쌀쌀해진 날씨에 몸이 으슬으슬하고 뻐근할 때, 냉동실에 잠들어 있던 우거지와 닭 한 마리로 끓여낸 푸짐한 닭개장 한 그릇이면 온몸이 사르르 녹아내릴 거예요. 닭곰탕처럼 맑은 육수에 우거지와 닭고기, 각종 채소가 어우러져 깊고 진한 맛이 일품입니다. 밥 말아 먹기에도, 술안주로 곁들이기에도 최고인 닭개장 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료- 닭 1마리 (1kg)
- 대파 2대
- 양파 1/2개
- 통마늘 1줌 (약 10~15쪽)
- 삶은 우거지 1봉지 (냉장 또는 냉동)
- 물 2리터
양념- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 3큰술
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 3큰술
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동실에 있던 우거지를 찬물에 담가 부드럽게 해동시켜 주세요. 완전히 해동될 때까지 충분히 물에 불려주세요.
Step 2
닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 닭의 겉면에 붙어있는 기름 덩어리(특히 꽁지 부분과 목 부분)는 칼이나 가위로 제거해 주시면 더욱 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요. 닭의 뱃속에 있는 내장이나 핏물도 깨끗하게 제거해 주세요.
Step 3
압력솥이나 깊은 냄비에 깨끗하게 손질한 닭을 넣습니다. 큼직하게 썬 대파 1대와 양파 1/2개를 넣고, 준비한 물 2리터를 부어주세요.
Step 4
통마늘 한 줌을 함께 넣고 닭을 삶아줍니다. 압력솥을 사용하면 닭이 훨씬 부드러워지고 조리 시간을 단축할 수 있어요. 압력솥의 추가 돌기 시작하면 약 5분 정도 더 가열한 후 불을 꺼주세요. 일반 냄비를 사용하신다면 닭이 완전히 익을 때까지 약 30~40분 정도 끓여주시면 됩니다.
Step 5
닭이 삶아지는 동안, 해동된 우거지를 준비합니다. 볼에 물기를 꼭 짜낸 우거지를 담아주세요. 먹기 좋은 크기로 잘라주셔도 좋습니다.
Step 6
양념 볼에 우거지를 넣고, 멸치 액젓 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 밑간을 합니다.
Step 7
여기에 고춧가루 3큰술을 넣고 조물조물 잘 버무려 양념이 우거지에 고루 배도록 해주세요. 이렇게 미리 양념해두면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 8
남은 대파 1대는 어슷하게 썰어 준비합니다. 마지막에 넣을 고명용입니다.
Step 9
닭 삶기가 완료되었습니다. 압력솥 김을 빼고 뚜껑을 열어주세요.
Step 10
삶아진 닭은 조심스럽게 건져내어 한 김 식힌 후, 손으로 살을 발라내 주세요. 뼈와 살을 분리하여 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다.
Step 11
닭을 삶았던 육수에서 건져낸 양파, 대파, 마늘 덩어리는 체망을 이용해 건져내 버립니다. 맑고 깔끔한 육수만 남겨주세요.
Step 12
맑게 우러난 육수에 미리 양념해둔 우거지를 넣고 끓입니다.
Step 13
살을 발라낸 닭고기를 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 닭고기와 우거지가 육수에 잘 어우러지도록 끓여주세요.
Step 14
닭개장이 팔팔 끓어오르면, 준비해둔 어슷 썬 대파를 모두 넣어줍니다.
Step 15
대파를 넣고 한 번 더 바글바글 끓여주세요. 파의 향긋한 향이 국물에 배어들도록 합니다.
Step 16
마지막으로 멸치 액젓 1큰술과 소금 약간을 넣어 간을 맞춰줍니다. 맛을 보면서 싱거우면 소금을 추가하고, 액젓으로 감칠맛을 더해주세요. 취향에 따라 후추를 약간 넣어도 좋습니다.
Step 17
완성된 얼큰한 우거지 닭개장을 깊은 그릇에 푸짐하게 담아냅니다. 뜨거울 때 밥 한 공기와 함께 맛있게 즐기세요!
