얼큰~한 소고기 묵은지 김치말이 전골
얼큰~한 소고기 묵은지 김치말이 전골
쌀쌀한 날씨에 딱! 깊은 맛과 푸짐함이 가득한 소고기 묵은지 김치말이 전골 레시피
오늘처럼 갑자기 쌀쌀해진 날, 뜨끈한 국물이 간절할 때 최고의 선택! 부드러운 소고기와 아삭한 묵은지의 환상적인 조화에 깊고 얼큰한 국물까지 더해져 추위가 싹 가시는 ‘소고기 묵은지 김치말이 전골’을 소개합니다. 가족 모두가 감탄할 특별한 한 끼를 준비해보세요. 🙂
주재료- 잘 익은 묵은지 10잎
- 소고기 홍두깨살 250g
- 대파 1대
- 쪽파 10대
- 무 180g
- 건 표고버섯 3개
- 다시마 3쪽 (사방 10cm)
- 냉동 만두 6개
- 숙주 200g
- 청양고추 1개
- 두부 150g
- 양파 1/2개
조리 방법
Step 1
먼저 깊고 시원한 육수를 만들 거예요. 건 표고버섯은 기둥을 제거한 후 깨끗하게 닦아 준비해주세요. 넓은 볼에 다시마 3쪽과 표고버섯, 그리고 차가운 생수 1,700ml를 붓고 약 30분간 불려주세요. 다시마와 표고버섯에서 좋은 맛이 우러나올 거예요.
Step 2
이제 전골에 들어갈 채소를 손질할 시간이에요. 대파는 5cm 길이로 큼직하게 썰어준 뒤, 반으로 갈라주세요. 이렇게 하면 국물 맛이 더 잘 배어든답니다. 팽이버섯은 밑동 부분을 살짝 잘라내고 깨끗하게 준비해주세요.
Step 3
청양고추는 매콤함을 더해줄 거예요. 먹기 좋게 어슷하게 썰어주세요. 양파는 얇게 채 썰어 준비하면 국물에 단맛을 더해주고 부드럽게 익을 거예요.
Step 4
무는 너무 얇지 않게, 큼직하게 썰어주세요. 씹는 맛이 살아있어 전골의 풍미를 더해줄 거예요. 두부는 약 0.7cm 두께로 반듯하게 썰어 준비해주세요. 냄비에 예쁘게 담길 거예요.
Step 5
김치말이를 예쁘게 묶어줄 쪽파를 살짝 데칠게요. 끓는 물에 먼저 쪽파의 머리 부분, 즉 잎이 많은 부분을 넣어 10초 정도 살짝 익힌 후, 줄기 부분까지 넣어 전체를 15초 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 물러지니 주의하세요.
Step 6
데친 쪽파는 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 손으로 물기를 꽉 짜서 준비해주세요. 이렇게 하면 쪽파가 질겨지지 않고 탱탱한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 7
자, 이제 육수를 끓일 차례예요. 아까 불려둔 다시마와 표고버섯, 그리고 썰어둔 무를 냄비에 함께 넣고 센 불에서 끓이기 시작해주세요. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 30분간 푹 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다. 무가 부드러워질 때까지 끓여주세요.
Step 8
육수가 끓는 동안 맛의 핵심인 김치말이를 만들어 볼까요? 묵은지는 포기김치라면 잎 부분을 펼쳐서 준비하고, 썰어진 김치라면 큼직한 잎 부분을 골라 사용해주세요. 김치 잎 위에 얇게 썬 소고기 홍두깨살을 2~3장 겹쳐 올린 후, 김치와 고기를 함께 돌돌 단단하게 말아줍니다. 먹기 좋은 크기로 말아주시면 좋아요.
Step 9
이렇게 완성된 김치고기말이는 미리 데쳐 물기를 짜둔 쪽파를 이용해 가운데 부분을 십자 모양으로 묶어 고정해주세요. 이렇게 하면 끓이는 동안 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 즐길 수 있답니다.
Step 10
30분간 끓인 육수는 이제 건더기들을 모두 건져내 깨끗한 육수만 준비해주세요. 맑은 육수가 전골의 깊은 맛을 더해줄 거예요. 끓이던 무는 김치말이와 함께 넣어도 괜찮지만, 맑은 국물을 선호하시면 건져내셔도 좋아요.
Step 11
이번에는 전골의 맛을 좌우할 양념장을 만들어요. 볼에 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고, 끓여둔 따뜻한 육수 3큰술을 넣어 잘 개어주세요. 뜨거운 육수로 개어주면 양념이 훨씬 부드럽게 잘 풀어지고 감칠맛도 살아난답니다. 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성해주세요.
Step 12
이제 모든 재료를 냄비에 예쁘게 담아볼게요. 냄비 바닥에는 숙주를 넉넉하게 깔아주세요. 숙주는 익으면서 숨이 죽으니 넉넉히 넣어주시는 게 좋아요. 그 위에 얇게 썬 양파를 보기 좋게 올려주세요.
Step 13
숙주와 양파 위에 정성껏 만들어둔 김치고기말이를 보기 좋게 얹어줍니다. 냄비 중앙에 배치하면 더욱 먹음직스러워 보여요.
Step 14
김치고기말이 주변으로는 준비한 팽이버섯, 냉동 만두, 큼직하게 썬 대파, 어슷 썬 청양고추, 그리고 반듯하게 썬 두부를 보기 좋게 둘러 담아주세요. 색색의 채소가 어우러져 더욱 먹음직스러워 보일 거예요.
Step 15
준비된 모든 재료 위로 맑고 깊은 육수를 조심스럽게 부어주세요. 재료가 충분히 잠길 정도로 부어주시면 좋습니다. 마지막으로 만들어둔 양념장을 전골 중앙에 보기 좋게 올려주세요.
Step 16
이제 끓이기만 하면 완성이에요! 센 불에서 끓이기 시작하고, 국물이 끓어오르면 젓가락 등으로 양념장을 살살 풀어 전체적으로 맛이 배도록 해주세요. 이어서 간을 보고, 부족한 간은 소금 1/2큰술로 맞춰줍니다. 국간장이나 소금을 가감하여 취향에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 17
재료들이 모두 잘 익고 국물이 더욱 깊은 맛을 낼 때까지 중약불에서 약 20분간 더 끓여주세요. 맛있는 소고기 묵은지 김치말이 전골이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
