얼큰한 백종원표 묵은지 김치찌개
얼큰한 백종원표 묵은지 김치찌개
밥도둑 예약! 백종원 묵은지 김치찌개, 누구나 쉽게 만드는 비법
온 가족이 좋아하는, 특히 저희 아들램이 ‘아빠 백종원 김치찌개처럼 끓여줘!’라고 노래를 부를 정도로 맛있는 묵은지 김치찌개 레시피를 소개합니다. 이 간단하면서도 깊은 맛의 찌개 하나만 있으면 다른 반찬 없이도 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있답니다. 묵은지의 깊은 맛과 돼지고기의 풍미가 어우러져 감칠맛 폭발! 친정에서 보내주신 묵은지와 넉넉한 돼지고기로 끓여냈더니 정말 인기 폭발이었어요. 밥도둑이 따로 없답니다.
기본 재료- 잘 숙성된 묵은지 1포기 (약 1kg)
- 돼지고기 앞다리살 또는 목살 300g
- 쌀뜨물 3머그컵 (약 600ml)
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
조리 방법
Step 1
김치찌개의 생명은 바로 묵은지죠! 시큼하게 잘 익은 묵은지 한 포기를 준비합니다. 묵은지 특유의 깊은 풍미가 김치찌개의 맛을 한층 끌어올려 줍니다. 오늘은 잡내 없이 맛있는 김치찌개를 위해 돼지고기와 함께 끓여볼 거예요. 백종원 님의 꿀팁을 활용해 더욱 깊은 맛을 내볼게요.
Step 2
돼지고기 앞다리살은 찌개에 넣기 좋은 한입 크기(약 2-3cm)로 썰어주세요. 너무 작으면 익으면서 부스러질 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다. 대파와 청홍고추는 약 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비하면 색감도 예쁘고 맛도 좋습니다.
Step 3
준비한 묵은지는 먹기 좋게 약 2-3cm 너비로 썰어주세요. 너무 크면 씹기 불편할 수 있고, 너무 작으면 푹 익었을 때 뭉개질 수 있으니 적당한 크기가 중요합니다. 김치의 신맛 정도에 따라 양을 조절하시면 좋아요.
Step 4
냄비에 쌀뜨물 3머그컵을 붓고, 된장 1/2큰술을 잘 풀어줍니다. 여기에 썰어둔 돼지고기를 넣고 중불에서 끓여주세요. 된장은 돼지고기의 잡내를 제거해주고 구수한 맛을 더해주는 백종원 님의 비법입니다. 고기가 익으면서 떠오르는 불순물은 걷어내주세요.
Step 5
돼지고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 묵은지를 넣고, 새우젓 1/3큰술(또는 국간장 1/2큰술)을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 새우젓을 넣으면 김치찌개가 훨씬 시원하고 깊은 맛을 냅니다. 이어서 고춧가루 1큰술을 넣어 얼큰한 맛과 색감을 더해주세요. 고춧가루는 김치의 맵기 정도에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 6
이제 설탕 1/2큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 15-20분 정도 푹 끓여줍니다. 묵은지가 부드러워지고 재료들의 맛이 어우러지도록 충분히 끓이는 것이 중요해요. 김치찌개가 보글보글 끓는 소리만 들어도 군침이 돌죠? 언제 먹어도 질리지 않는 맛입니다.
Step 7
마지막으로 썰어둔 대파와 청홍고추를 넣고 한소끔만 더 끓여주면 맛있는 백종원 표 묵은지 김치찌개가 완성됩니다. 고추와 대파를 넣어주면 향긋함과 시원한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 뜨끈한 밥과 함께 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
