얼큰한 방어 매운탕 끓이는 법
얼큰한 방어 매운탕 끓이는 법
신선한 방어 뼈와 살로 끓이는 얼큰하고 시원한 제철 생선 매운탕 레시피
쫄깃한 방어 회를 즐기고 남은 뼈와 지느러미 살을 활용하여 깊고 얼큰한 매운탕을 끓여보세요! 신선한 방어는 전혀 비리지 않고 오히려 감칠맛을 더해, 뜨끈한 국물 한 숟갈에 추위가 싹 가시는 최고의 겨울 별미입니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 자세한 과정과 꿀팁을 담았습니다.
재료- 방어 뼈 또는 지느러미살 700g (흐르는 물에 씻어 핏물 제거)
- 무 3조각 (약 0.5~1cm 두께, 9등분)
- 된장 1큰술 (듬뿍)
- 고춧가루 3큰술
- 물 6컵
- 홍게맛 액젓 3큰술 (간 맞추기 용)
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1대 (흰 부분 어슷썰기, 초록 부분 약간)
- 청양고추 4개 (어슷썰기)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
🐟 회 뜨고 남은 부위를 활용한 특별한 매운탕! 방어 회는 묵은지와 함께 먹으면 아삭한 식감이 더해져 더욱 맛있답니다. 회를 뜨고 남은 지느러미살과 뼈 부분을 알뜰하게 활용해 보세요.
Step 2
방어 회를 뜨고 남은 지느러미살과 가운데 뼈 700g을 준비합니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 특히 뼈에 붙은 핏덩이는 비린내의 주범이니 꼼꼼하게 제거해 주는 것이 중요합니다. 이 과정만 잘 거쳐도 잡내 없이 깔끔한 매운탕을 즐길 수 있어요.
Step 3
무 3조각을 준비합니다. 두께는 약 0.5~1cm 정도로 썰어 통으로 준비한 뒤, 먹기 좋은 크기인 9등분으로 잘라주세요. 무가 국물에 시원한 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
이제 냄비에 준비한 무를 가지런히 담고, 얼큰한 맛을 더해줄 고춧가루 3큰술과 구수한 된장 1큰술을 듬뿍 떠서 넣어줍니다. 된장은 국물에 깊은 맛을 더해주니 꼭 듬뿍 넣어주세요.
Step 5
이어서 물 6컵을 붓고 가스레인지에 올려 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 조절해야 하니, 처음에는 강불로 빠르게 끓여주세요.
Step 6
국물이 전체적으로 팔팔 끓어오르기 시작하면 다음 재료를 넣을 준비를 합니다. 끓기 시작하는 시점을 잘 맞춰주세요.
Step 7
국물이 끓으면 손질해둔 방어 뼈와 살을 넣어줍니다. 센 불에서 팔팔 끓으면 불을 중~약불로 줄여, 재료들의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여주세요. 10분 정도 끓이면 맛있는 국물이 만들어집니다.
Step 8
매운탕의 풍미를 더해줄 다진 마늘 1큰술과 대파 1대를 준비합니다. 대파는 흰 부분을 위주로 어슷하게 썰어 넣어주세요. 함께 넣고 끓여주면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 9
이제 간을 맞춰줄 차례입니다. 홍게맛 액젓 3큰술을 넣어주세요. 액젓으로 간을 하면 감칠맛이 살아나 훨씬 맛있답니다. 간을 보시고 싱거우면 조금 더 추가해주세요.
Step 10
마지막으로 대파의 초록 부분과 청양고추 4개를 보기 좋게 어슷 썰어 넣습니다. 매콤한 향과 칼칼함을 더해줄 거예요. 마지막으로 후추 약간을 솔솔 뿌려주고 한소끔 더 끓여주면, 맛있는 방어 매운탕이 완성됩니다. 뜨끈한 밥과 함께 즐겨보세요!
