얼큰한 닭개장 끓이기
얼큰한 닭개장 끓이기
집에서도 푸짐하게! 얼큰 칼칼한 닭가슴살 닭개장 레시피
살이 퍽퍽한 닭가슴살도 닭개장으로 만들면 정말 맛있게 즐길 수 있어요! 닭가슴살 특유의 담백함과 각종 채소가 어우러져 시원하고 얼큰한 국물이 일품입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 닭개장, 푸짐하게 끓여 온 가족이 함께 즐겨보세요. (계량은 밥숟가락 기준입니다.)
얼큰 닭개장 주재료- 닭가슴살 3쪽 (약 280g)
- 삶은 고사리 81g
- 느타리버섯 60g
- 양파 106g
- 대파 60g
- 청양고추 1개 (약 12g)
- 다진 마늘 1큰술
- 닭 육수 550ml
- 물 650ml
닭개장 양념- 국간장 1.5큰술
- 까나리액젓 2큰술
- 치킨스톡 1큰술 (선택 사항)
- 고추기름 1.5큰술
- 고춧가루 1.2~1.5큰술 (기호에 맞게 조절)
- 후추 약간
닭가슴살 삶을 때 (잡내 제거용)- 양파 35g
- 통후추 0.3큰술
- 소주 2큰술
- 물 800ml
- 국간장 1.5큰술
- 까나리액젓 2큰술
- 치킨스톡 1큰술 (선택 사항)
- 고추기름 1.5큰술
- 고춧가루 1.2~1.5큰술 (기호에 맞게 조절)
- 후추 약간
닭가슴살 삶을 때 (잡내 제거용)- 양파 35g
- 통후추 0.3큰술
- 소주 2큰술
- 물 800ml
조리 방법
Step 1
깨끗한 닭가슴살 280g은 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비해주세요. 핏물을 제거해야 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
닭가슴살의 잡내를 제거하기 위해 냄비에 물 800ml, 통후추 0.3큰술, 큼직하게 썬 양파 35g, 소주 2큰술을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면 표면에 떠오르는 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내 주세요. 그런 다음 불을 중불로 줄여 10분간 닭가슴살을 삶아줍니다. 이렇게 하면 닭가슴살이 부드럽고 잡내 없이 잘 삶아집니다.
Step 4
다른 재료들을 손질해 볼게요. 느타리버섯은 밑동의 딱딱한 부분을 제거하고 가닥가닥 찢어주세요. 양파는 2~3mm 두께로 얇게 채 썰고, 청양고추 1개는 송송 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다.
Step 5
삶은 고사리 81g은 먹기 좋은 크기로 준비하고, 대파는 2~3cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 마지막으로 다진 마늘 1큰술을 준비해주세요.
Step 6
삶아진 닭가슴살은 한 김 식힌 후, 일회용 장갑을 끼고 결대로 쭉쭉 찢어주세요. 너무 뜨거울 때 찢으면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
닭가슴살을 삶았던 육수는 버리지 마세요! 체에 밭쳐 양파와 통후추만 걸러내면 약 550ml 정도의 맑은 육수가 남습니다. 이 육수와 추가 물을 섞어 닭개장 국물의 베이스로 사용할 거예요.
Step 8
이제 볶는 과정을 시작합니다. 냄비에 큼직하게 썬 양파, 대파, 그리고 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
Step 9
고추기름 1.5큰술을 두르고, 향이 올라올 때까지 잠시 기다립니다.
Step 10
고춧가루 1.2큰술을 넣어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 1.5큰술까지 추가하셔도 좋습니다. 취향에 따라 양을 조절해주세요.
Step 11
중불에서 재료들이 타지 않도록 주의하며 고춧가루 색깔이 진하게 우러나도록 1~2분간 달달 볶아주세요. 이렇게 볶으면 국물의 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
Step 12
닭가슴살을 삶아낸 육수 550ml를 붓고, 냄비를 바닥까지 긁어주듯이 양념이 잘 섞이도록 풀어줍니다.
Step 13
여기에 추가로 물 650ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 14
국물이 끓어오르면 준비해둔 삶은 고사리, 느타리버섯, 찢어 놓은 닭가슴살, 송송 썬 청양고추를 모두 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 15
이제 간을 맞출 차례입니다. 국간장 1.5큰술을 넣어주세요.
Step 16
까나리액젓 2큰술을 추가하여 감칠맛을 더합니다.
Step 17
치킨스톡 1큰술을 넣으면 국물의 풍미가 더욱 살아납니다. (치킨스톡이 없다면 국간장이나 액젓으로 간을 맞추면서 맛을 보시고 추가해주세요.) 센 불에서 계속 끓여주세요.
Step 18
국물이 다시 팔팔 끓어오르면, 뚜껑을 살짝 열어둔 상태에서 불을 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 재료들이 서로 어우러져 깊은 맛을 낼 시간을 주세요.
Step 19
10분 후, 국물 맛을 보고 싱겁다면 국간장이나 액젓을 조금씩 추가하며 원하는 간으로 맞춰주세요. 끓이는 동안 국물 양이 줄어들 수 있으니, 국물이 너무 졸았다면 물을 조금 더 넣어 조절해주세요.
Step 20
마지막으로 불을 끄고 후추를 톡톡 뿌려주면, 얼큰하고 맛있는 닭개장 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
