얼큰하고 풍미 가득한 홍합 토마토 스튜
얼큰하고 풍미 가득한 홍합 토마토 스튜
스파게티 소스로 쉽고 빠르게 만드는 얼큰한 홍합 토마토 스튜 (오징어, 새우, 치킨스톡 활용)
시판 스파게티 소스를 활용하여 레스토랑 부럽지 않은 근사한 홍합 토마토 스튜를 집에서 만들어 보세요. 신선한 해산물과 깊은 토마토 소스가 어우러져 근사한 파티 음식으로도 손색이 없답니다. 특별한 날, 또는 평범한 날에도 풍성한 식탁을 만들어 줄 맛있는 레시피를 소개합니다.
주재료- 신선한 홍합 1팩 (약 500g)
- 손질된 오징어 1마리
- 흰다리살 새우 16개 (냉동 시 해동)
- 마늘 15쪽
- 양파 1개
- 올리브 오일 넉넉히
- 시판 토마토 스파게티 소스 4인분 (약 610g)
- 치킨스톡 1큰술
- 건조 베트남 고추 6개
- 물 (해산물 잠길 정도)
조리 방법
Step 1
먼저 홍합의 껍질을 깨끗하게 준비하는 과정입니다. 칫솔을 이용해 홍합 껍질 표면을 꼼꼼하게 문질러 흙이나 이물질을 제거해 주세요. 만약 홍합 껍질 사이에 뻣뻣한 부분이 남아 있다면, 다른 홍합의 날카로운 껍질 부분을 살살 긁어내어 제거해 주시면 더욱 깔끔하게 손질할 수 있습니다.
Step 2
홍합의 ‘수염’이라고 불리는 부분은 반드시 제거해 주셔야 합니다. 홍합 옆쪽으로 튀어나와 있는 이 부분을 손으로 잡고 힘있게 당겨 뜯어내 주세요. 이 과정을 거쳐야 홍합을 먹을 때 거슬리지 않고 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 손질된 홍합은 찬물에 3~4번 정도 헹궈 여분의 불순물까지 완전히 제거해 주세요. 이렇게 꼼꼼하게 씻어야 스튜를 끓였을 때 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
손질할 오징어는 먼저 몸통 안쪽에 있는 투명한 등뼈(갑오징어 뼈)를 깨끗하게 제거해 줍니다. 그런 다음, 껍질 부분을 벗겨내기 위해 굵은소금을 넉넉히 뿌려 손으로 문질러 주세요. 껍질이 벗겨지면 입 부분도 칼로 도려내 제거해 줍니다.
Step 5
껍질과 내장을 제거하고 깨끗하게 손질된 오징어는 먹기 좋은 크기로 잘라줄 차례입니다. 몸통은 약 1.5cm 정도 너비의 직사각형 모양으로 썰어주면 익혔을 때 식감이 좋고 스튜와도 잘 어우러집니다.
Step 6
냉동 상태인 흰다리살 새우는 요리하기 전에 자연스럽게 해동시켜 줍니다. 찬물에 새우를 담가두면 비교적 빠르게 해동되며, 해동된 새우는 물기를 제거한 후 사용해 주세요.
Step 7
풍미를 더해줄 마늘은 15쪽을 준비하여 얇게 편으로 썰어주세요. 마늘을 편으로 썰면 올리브 오일에 볶았을 때 마늘의 향이 오일에 충분히 배어 나와 스튜의 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다.
Step 8
양파는 껍질을 벗겨낸 후 약 1.5cm 크기의 깍둑썰기로 썰어 준비해 주세요. 깍둑썰기한 양파는 볶으면서 단맛이 우러나와 스튜의 풍미를 한층 끌어올리는 역할을 합니다.
Step 9
이제 본격적으로 스튜를 끓일 차례입니다. 냄비에 편으로 썰어둔 마늘을 듬뿍 넣고, 올리브 오일도 넉넉하게 둘러주세요. 센 불에서 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며, 은은한 갈색빛이 돌기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 10
마늘이 노릇하게 볶아지기 시작하면 깍둑썰기한 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주면 단맛이 살아나 스튜의 맛을 좋게 합니다.
Step 11
마늘과 양파가 잘 볶아졌다면, 깨끗하게 손질해 둔 홍합을 냄비에 넣고 살짝 볶아줍니다. 홍합을 살짝 볶아주면 잡내를 제거하고 신선한 바다 향을 더하는 데 도움이 됩니다.
Step 12
홍합을 볶은 후, 홍합이 반쯤 잠길 정도로만 물을 부어주세요. 처음부터 물을 너무 많이 넣으면 나중에 토마토 소스의 맛이 연해질 수 있으니, 적당량을 사용합니다.
Step 13
이제 스튜의 맛을 책임질 시판 토마토 스파게티 소스 4인분(약 610g)을 냄비에 모두 부어주세요. 시판 소스를 활용하면 집에서도 쉽고 빠르게 깊은 맛의 토마토 베이스를 만들 수 있습니다.
Step 14
토마토 소스가 끓기 시작하면, 냄비 안에 있는 모든 재료들이 소스에 충분히 잠기도록 물을 추가로 부어줍니다. 재료들이 골고루 익으면서 소스의 맛이 배도록 해 주세요.
Step 15
풍미를 더욱 진하게 만들어 줄 치킨스톡 1큰술을 넣어줍니다. 치킨스톡은 해산물의 감칠맛과 토마토 소스의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요. 이 상태로 뚜껑을 덮고 약 15분간 중약불에서 뭉근하게 끓여 홍합의 맛이 국물에 충분히 우러나오도록 합니다.
Step 16
홍합에서 맛있는 국물이 우러나오면, 준비해 둔 새우와 오징어를 냄비에 넣습니다. 해산물을 넣은 후에는 약 5분 이상 더 끓여주세요. 새우와 오징어가 익으면서 각자의 맛을 스튜에 더해 풍성한 맛을 완성합니다.
Step 17
마지막으로 매콤한 맛을 더할 차례입니다. 베트남 건고추 6개를 준비하여 반으로 쪼개서 냄비에 넣어주세요. 고추 씨까지 함께 넣어주면 매콤한 맛이 국물에 더욱 잘 우러나옵니다. 살짝 매콤한 맛이 스튜의 풍미를 더욱 살려줄 거예요.
Step 18
신선한 해산물의 시원한 맛과 진한 토마토 소스가 완벽하게 조화를 이룬 얼큰한 홍합 토마토 스튜가 완성되었습니다! 빵이나 파스타와 함께 곁들여 푸짐하게 즐겨보세요.
