얼큰하고 진한 육개장
얼큰하고 진한 육개장
집에서 제대로 즐기는 얼큰한 육개장 레시피
정성 가득 끓여낸 뜨끈한 육개장 한 그릇으로 든든한 한 끼를 완성해보세요. 깊고 진한 국물 맛이 일품입니다.
주재료- 소고기 (국거리 또는 양지머리) 205g
- 양파 1/2개
- 대파 3개
- 통마늘 5개
- 맛타리버섯 100g
- 양배추 100g
- 계란 2개
양념 및 육수 재료- 다진 마늘 2큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 고춧가루 4큰술 (매운맛 조절)
- 국간장 3큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 2큰술 (볶음용)
- 식용유 2큰술
- 고추기름 1큰술
- 꽃소금 1/3큰술 (간 맞추기용)
- 다진 마늘 2큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 고춧가루 4큰술 (매운맛 조절)
- 국간장 3큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 2큰술 (볶음용)
- 식용유 2큰술
- 고추기름 1큰술
- 꽃소금 1/3큰술 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 육개장의 풍미를 더해줄 육수를 낼 차례입니다. 소고기(국거리용이나 양지머리 부위 추천)는 흐르는 물에 가볍게 씻어 2~3등분으로 잘라주세요. 대파 1대는 큼직하게 8등분하고, 양파는 큼직하게 3등분, 통마늘은 반으로 잘라 준비합니다.
Step 2
냄비에 준비한 소고기, 대파, 양파, 마늘을 모두 넣고, 물 3리터를 부어주세요. 센 불에서 팔팔 끓여 육수를 우려낼 거예요.
Step 3
이제 부재료를 준비할게요. 맛타리버섯은 길게 찢어서 깨끗하게 씻어 준비하고, 양배추는 1cm 두께로 썰어 5~6cm 길이로 잘라주세요. 남은 대파 2대는 길게 반으로 가른 뒤 5~6cm 길이로 썰어줍니다.
Step 4
물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 40분 동안 푹 끓여주세요. 이 시간 동안 소고기와 채소에서 맛있는 육수가 우러나올 거예요.
Step 5
끓고 있는 육수 냄비에 맛타리버섯을 채망에 담아 넣고 살짝만 데쳐주세요. 이렇게 하면 버섯의 식감이 더욱 살아납니다.
Step 6
데친 버섯은 건져내어 물기를 꼭 짜서 준비해둡니다.
Step 7
큼직하게 썰어둔 대파도 1분 정도만 국물에 담갔다가 건져내어 물기를 제거해주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있어요.
Step 8
양배추도 마찬가지로 살짝 데친 후 물기를 빼두면 됩니다.
Step 9
40분간 끓인 육수에서 삶아진 소고기를 건져내어 한 김 식힌 후 얇게 썰어주세요. 이렇게 하면 씹는 맛이 좋습니다.
Step 10
썰어놓은 소고기와 미리 데쳐 물기를 빼둔 버섯, 대파, 양배추를 모두 냄비에 다시 넣어주세요.
Step 11
이제 본격적인 양념을 할 차례입니다. 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 3큰술, 청주(또는 맛술) 2큰술, 후춧가루를 톡톡 뿌리고 참기름 1큰술을 넣어 모든 재료가 양념에 골고루 배도록 잘 버무려주세요. 잠시 재워두면 더욱 맛있어요.
Step 12
양념에 버무린 재료들을 냄비 한쪽으로 밀어놓고, 빈 공간에 고춧가루 2큰술과 식용유 2큰술을 넣은 후 약불에서 타지 않게 볶아주세요. 이렇게 하면 고추기름의 풍미가 살아납니다.
Step 13
고추기름 1큰술을 추가로 넣고 함께 볶아주다가, 아까 한쪽으로 밀어두었던 재료들과 잘 섞어줍니다. 재료들이 양념과 함께 어우러지도록 잘 볶아주세요.
Step 14
이제 볶아진 재료들에 미리 끓여 육수를 우려냈던 뜨거운 육수를 부어주세요.
Step 15
센 불에서 다시 한번 팔팔 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 15분 정도 더 끓여 맛을 깊게 우려내 주세요. 이때 간을 보고 부족한 간은 국간장이나 소금으로 맞춰주세요.
Step 16
만약 국물 맛이 약간 텁텁하게 느껴진다면, 꽃소금 1/3큰술을 넣어 간을 맞춘 후 한소끔(약 1분간) 더 끓여주세요. 국물 맛이 깔끔해집니다.
Step 17
마지막으로, 건더기를 넉넉히 담은 육개장을 바글바글 끓입니다. 이때 계란 2개를 풀어서 준비해주세요.
Step 18
끓고 있는 육개장 위에 계란물을 그대로 부어줍니다. 노른자가 살짝 터지도록 젓가락 등으로 살짝 풀어주되, 너무 많이 휘젓지 않는 것이 좋아요. 그대로 익도록 잠시 둡니다.
Step 19
계란이 익어 부드러운 막이 형성되면 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 계란이 퍽퍽해질 수 있습니다.
Step 20
와, 정말 맛있어 보이죠! 이렇게 진한 육개장에 부드러운 계란까지 더해지니 더욱 든든하고 맛있는 한 끼가 완성되었습니다. 뜨거울 때 맛있게 즐기세요!
