얼큰하고 시원한 콩나물찌개
얼큰하고 시원한 콩나물찌개
칼칼한 국물에 밥도둑! 황금 레시피 콩나물찌개
매콤하고 칼칼하면서도 시원한 국물 맛이 일품인 콩나물찌개를 소개합니다. 저녁 식사 메뉴로도, 술안주로도 정말 잘 어울리는 메뉴예요. 간단하면서도 깊은 맛을 낼 수 있는 비법을 알려드릴게요!
주요 재료- 싱싱한 콩나물 1봉 (약 300-400g)
- 돼지고기 다짐육 200g (목살 또는 앞다리살 추천)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 건표고버섯 4개 (또는 생표고버섯 2개)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 물 700ml (또는 멸치 다시마 육수)
양념 재료- 식용유 4큰술
- 고운 고춧가루 5큰술 (매운맛 조절 가능)
- 국물용 새우젓 0.5큰술 (다져서 사용)
- 국간장 2큰술 (또는 양조간장)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (마지막 간 조절용)
- 후추 약간 (기호에 따라)
- 식용유 4큰술
- 고운 고춧가루 5큰술 (매운맛 조절 가능)
- 국물용 새우젓 0.5큰술 (다져서 사용)
- 국간장 2큰술 (또는 양조간장)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (마지막 간 조절용)
- 후추 약간 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
먼저 콩나물은 흐르는 깨끗한 물에 흔들어 씻은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해야 잡내가 나지 않아요.
Step 2
표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 채 썰어주세요. 양파도 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 어슷 썰거나 링 모양으로 썰어주세요. (대파 절반은 파기름용, 절반은 마지막에 넣을 용도입니다.)
Step 3
깊이감 있는 냄비나 웍을 중불로 달군 후, 식용유 4큰술을 두르고 썰어둔 대파의 절반(어슷 썰기 한 것)을 넣고 볶아주세요. 파의 향긋한 기름이 충분히 우러나 파기름이 만들어지면, 핏물을 제거한 돼지고기 다짐육을 넣고 젓가락으로 풀어주며 볶아줍니다.
Step 4
돼지고기 다짐육이 겉면이 하얗게 익기 시작하면, 고운 고춧가루 5큰술을 넣고 타지 않도록 뭉치지 않게 재빨리 볶아주세요. 고춧가루가 기름에 잘 볶아지면서 색감이 더욱 살아나고 풍미가 깊어집니다.
Step 5
이제 준비해둔 콩나물을 냄비에 통째로 넣어줍니다. 콩나물을 넣고 한번 섞어주세요.
Step 6
콩나물이 잠길 정도로 시원한 물 700ml를 부어주세요. (멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.) 센 불에서 뚜껑을 덮고 콩나물이 익을 때까지 끓여줍니다.
Step 7
콩나물에서 김이 나고 숨이 죽기 시작하면, 채 썰어둔 양파와 표고버섯을 함께 넣고 끓여주세요. 버섯과 양파가 들어가면서 국물 맛이 더욱 풍부해집니다.
Step 8
국물 맛의 기본을 잡아줄 새우젓 0.5큰술 (미리 곱게 다져주세요)과 국간장 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 새우젓으로 간을 하면 감칠맛과 시원함이 더해져요.
Step 9
다진 마늘 1큰술을 넣고, 국물 맛을 보면서 부족한 간은 소금과 후추를 이용해 마지막으로 맞춰줍니다. 남겨두었던 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 칼칼하고 시원한 콩나물찌개가 완성됩니다.
Step 10
매콤하고 시원한 국물에 밥 한 그릇 뚝딱! 푸짐한 건더기까지 꽉 찬 콩나물찌개가 완성되었습니다. 보기만 해도 군침이 도네요 🙂
Step 11
오늘도 이 맛있는 콩나물찌개와 함께 행복하고 든든한 하루 보내시길 바랍니다! 맛있게 드세요 🙂
