얼큰하고 시원한 종합 해물탕
얼큰하고 시원한 종합 해물탕
딱새우, 가리비, 갈미조개 가득! 집에서도 즐기는 깊고 개운한 해물탕 레시피
해물탕 맛의 핵심은 신선함! 오늘 소개하는 레시피는 산지에서 공수한 최상급 해물을 사용하여 깊은 감칠맛과 시원함을 자랑하는 국물 요리입니다. 깔끔하면서도 칼칼한 맛이 입맛을 돋우며, 직접 담근 된장이 더해져 풍미를 한층 끌어올립니다. 통통하게 살이 오른 무늬오징어, 달콤한 갈미조개, 오동통한 참가리비 등 푸짐하게 즐길 수 있는 해물이 가득한 얼큰 종합 해물탕을 집에서 맛있게 만들어 보세요.
기본 육수 재료- 물 1.8L
- 디포리 10마리
- 국물용 멸치 20마리
- 다시마 2장 (손바닥 크기)
주재료- 무 400g
- 손질된 무늬오징어 1마리
- 키조개 1마리
- 딱새우 10마리
- 갈미조개 10마리
- 왕 가리비 7마리
- 미나리 100g
- 홍고추 또는 청양고추 2개 (매운맛 조절)
양념 재료- 집된장 1큰술
- 고추장 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 참치액(까나리액젓 대체 가능) 1큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2 작은술
- 후춧가루 1/2 작은술
- 무 400g
- 손질된 무늬오징어 1마리
- 키조개 1마리
- 딱새우 10마리
- 갈미조개 10마리
- 왕 가리비 7마리
- 미나리 100g
- 홍고추 또는 청양고추 2개 (매운맛 조절)
양념 재료- 집된장 1큰술
- 고추장 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 참치액(까나리액젓 대체 가능) 1큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2 작은술
- 후춧가루 1/2 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 해물탕의 깊은 맛을 낼 육수를 준비합니다. 멸치와 디포리는 잔여물을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날려주세요. 냄비에 물 1.8L와 볶은 멸치, 디포리를 넣고 센 불에서 20분간 팔팔 끓이다 불을 끄고 다시마를 넣어줍니다. 다시마는 쓴맛이 나지 않도록 10~15분 후 건져내고, 육수는 하룻밤 냉장 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
딱새우와 조개류(가리비, 갈미조개)는 흐르는 물에 솔을 이용해 껍질 사이사이의 이물질을 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 껍질에 붙은 뻘이나 불순물을 제거해야 국물이 깔끔해집니다.
Step 3
무늬오징어는 껍질을 벗겨내고 깨끗하게 세척한 후, 몸통과 다리를 분리하여 준비합니다. 껍질째 요리해도 괜찮지만, 벗겨내면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 내장도 깨끗하게 제거해주세요.
Step 4
준비된 육수를 체에 걸러 맑게 준비합니다. 냄비에 맑은 육수를 붓고 집된장, 고추장, 멸치액젓, 참치액, 미림, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 모두 넣어 양념이 잘 풀리도록 저어줍니다. 나박 썰기한 무를 넣고 중불에서 10분간 푹 끓여 무에 양념 맛이 충분히 배도록 합니다.
Step 5
키조개는 우선 익으면서 벌어지기 쉬운 관자 부분부터 넣어 1~2분 정도 익힙니다. 입을 벌리면 관자를 분리하고, 껍질에 붙은 살을 발라내어 손질합니다. 키조개의 붉은색 내장 부분은 제거하고, 살 부분만 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 키조개는 너무 오래 익히면 질겨지므로, 마지막에 넣어 살짝 익혀 샤브샤브처럼 드시는 것을 추천합니다. (전골 냄비에 덜어 드실 때 넣어 드셔도 좋습니다.)
Step 6
손질한 오징어, 딱새우, 갈미조개, 가리비, 키조개 관자 등 각종 해산물을 냄비에 넣어 한소끔 끓여줍니다. 해산물에서 나오는 염도로 국물 맛을 조절해야 합니다. 맛을 보아 싱거우면 천일염으로 간을 맞추고, 짜다면 물을 약간 추가해주세요. 해산물을 끓이는 동안, 어슷 썰기한 고추와 듬뿍 준비한 미나리를 썰어둡니다. (쑥갓을 좋아하시면 함께 준비해도 좋습니다.)
Step 7
푸짐하게 담긴 해물과 채소를 바글바글 끓여냅니다. 오동통한 갈미조개와 신선한 해산물이 가득한 모습이 보기만 해도 군침이 돕니다. 향긋한 미나리를 듬뿍 넣어 해산물의 풍미를 더욱 살렸습니다. 취향에 따라 쑥갓을 추가해도 향긋함을 더할 수 있습니다.
Step 8
국물이 자작하게 졸아들면, 수분을 가득 머금어 찰지면서도 쫄깃하고 쫀득한 갈미조개 특유의 식감을 제대로 느낄 수 있습니다. 신선한 해산물과 칼칼한 국물이 어우러져 정말 맛있는 해물탕을 완성했습니다. 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요!
