얼큰하고 시원한 별미, 추자현 당면탕 레시피
얼큰하고 시원한 별미, 추자현 당면탕 레시피
동상이몽 추자현 부부가 즐겨 먹던 얼큰한 당면탕, 집에서 맛있게 재현하기!
TV 프로그램 ‘동상이몽’에서 추자현 씨 부부가 푹 끓인 닭 육수에 당면과 채소를 넣어 얼큰하게 즐기던 모습이 인상 깊었어요. 집에서도 그 맛을 재현해보고 싶어 비슷하게 만들어 보았답니다. 깊고 진한 닭 육수에 쫄깃한 당면, 아삭한 숙주와 향긋한 쑥갓의 조화가 일품인 이 요리는 특별한 별미로 강력 추천해요! ^^
주재료- 닭 1마리 (백숙용 또는 토종닭)
- 숙주 1봉지 (약 200g)
- 쑥갓 한 줌 (약 50g)
- 대파 1대 (육수용)
닭 육수 재료 (향신 채소)- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 양파 1/2개
- 양파 껍질 약간 (선택 사항, 색감과 풍미 증가)
- 통마늘 5쪽
- 월계수 잎 2~3장
- 생강 1/2톨 (편으로 썰기)
- 황기 1~2뿌리 (선택 사항, 깊은 맛 추가)
- 청양고추 2개 (칼칼한 맛 조절)
양념장 (매콤하게)- 고춧가루 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 만들어둔 닭 육수 2큰술
- 국간장 또는 진간장 2큰술
- 볶은 깨소금 1큰술
- 참기름 1작은술
- 후추 약간
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 양파 1/2개
- 양파 껍질 약간 (선택 사항, 색감과 풍미 증가)
- 통마늘 5쪽
- 월계수 잎 2~3장
- 생강 1/2톨 (편으로 썰기)
- 황기 1~2뿌리 (선택 사항, 깊은 맛 추가)
- 청양고추 2개 (칼칼한 맛 조절)
양념장 (매콤하게)- 고춧가루 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 만들어둔 닭 육수 2큰술
- 국간장 또는 진간장 2큰술
- 볶은 깨소금 1큰술
- 참기름 1작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 닭은 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해 주세요. 닭 내장이나 꽁지 부분도 깔끔하게 손질하면 잡내를 줄이는 데 도움이 됩니다. 닭을 냄비에 넣고, 닭 육수 재료로 준비한 대파(육수용), 양파, 양파 껍질, 마늘, 월계수 잎, 생강, 황기, 청양고추를 모두 함께 넣어주세요.
Step 2
닭과 육수 재료를 넣은 냄비에 찬물 2.5리터(L)를 부어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 물이 끓어오르면 중약불로 줄여주세요. 이때, 끓면서 생기는 거품은 꼼꼼하게 걷어내야 맑고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다. 이렇게 30분에서 40분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 닭이 충분히 익었는지 확인하려면 젓가락으로 닭고기 가장 두꺼운 부분을 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 완성입니다. 핏물이 나오면 더 끓여주세요.
Step 3
잘 우러난 닭 육수에서 닭고기를 조심스럽게 건져내세요. 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 닭고기를 살만 발라내어 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어 준비합니다. 닭 뼈는 육수에 다시 넣어 10분 정도 더 끓여주면 뼈에 남은 맛있는 육수까지 모두 활용할 수 있습니다.
Step 4
숙주는 깨끗하게 씻어주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 숙주를 넣어 30초~1분 정도만 아주 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요. 데친 숙주는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 숙주가 더욱 아삭하고 신선하게 유지됩니다.
Step 5
말린 당면을 사용하신다면, 요리하기 전에 미리 물에 충분히 불려주세요. 불린 당면은 끓는 물에 넣고 약 5분 정도 삶아주세요. 당면이 투명해지고 쫄깃한 식감이 되면 건져내어 찬물에 헹궈 준비합니다. 너무 오래 삶으면 퍼지니 시간을 잘 지켜주세요.
Step 6
향긋한 쑥갓은 깨끗하게 씻어 준비합니다. TV에서 추자현 씨는 고수를 넣어 드셨다고 하는데, 가족들이 고수를 싫어해서 저는 대신 쑥갓을 사용했어요. 쑥갓은 3등분 정도로 잘라 준비하면 먹기 좋습니다. 쑥갓의 향긋함이 당면탕의 풍미를 더해줍니다.
Step 7
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 만들어둔 닭 육수 2큰술, 간장 2큰술, 볶은 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 간은 기호에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 8
마지막으로, 곁들임 채소인 대파를 얇게 송송 썰어주세요. 이렇게 하면 모든 재료 준비가 끝났습니다. 이제 푸짐하고 맛있는 당면탕을 담아낼 준비를 하면 됩니다.
Step 9
넓은 그릇에 준비한 삶은 당면, 먹기 좋게 찢어둔 닭고기, 데쳐서 물기를 뺀 숙주, 3등분 한 쑥갓을 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 양념장을 적당량 올리고, 육수를 부어주세요. 기호에 따라 다진 파를 더 추가해도 좋습니다. 이렇게 모든 재료를 푸짐하게 담아내면, 추자현 씨가 즐겨 먹던 맛있는 당면탕이 완성됩니다! 따뜻하고 얼큰하게 즐겨보세요.
