얼큰하고 시원한 버섯 된장찌개 황금 레시피
얼큰하고 시원한 버섯 된장찌개 황금 레시피
깊은 맛이 일품! 다양한 버섯으로 풍성하게 즐기는 버섯 된장찌개 끓이기
집된장과 시판된장을 섞어 구수함을 더하고, 신선한 버섯과 채소가 듬뿍 들어가 국물이 시원하고 깊은 맛이 나는 버섯 된장찌개 레시피입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 찌개 요리를 소개합니다.
찌개 재료- 멸치 다시마 육수 6~7컵 (맹물 대신 사용하면 깊은 감칠맛을 더할 수 있어요)
- 새송이버섯 1개 (먹기 좋게 썰어 준비)
- 두부 1/2모 (깍둑썰기)
- 애호박 1/2개 (반달썰기 또는 깍둑썰기)
- 표고버섯 2개 (기둥을 제거하고 먹기 좋게 썰어 준비)
- 팽이버섯 1개 (밑동을 잘라내고 가닥가닥 떼어 준비)
- 느타리버섯 1줌 (밑동을 제거하고 가볍게 떼어 준비)
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 청양고추 1개 (어슷썰기, 매콤한 맛을 더해줘요)
- 홍고추 1개 (어슷썰기, 색감을 예쁘게 더해줘요)
- 대파 1/2대 (어슷썰기)
양념 재료- 집 된장 1스푼 (구수한 맛을 더해줍니다)
- 시판 된장 1스푼 (깔끔한 맛과 감칠맛을 더해줍니다)
- 고춧가루 0.3스푼 (얼큰한 맛을 원하면 조금 더 넣으셔도 좋아요)
- 집 된장 1스푼 (구수한 맛을 더해줍니다)
- 시판 된장 1스푼 (깔끔한 맛과 감칠맛을 더해줍니다)
- 고춧가루 0.3스푼 (얼큰한 맛을 원하면 조금 더 넣으셔도 좋아요)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개의 깊은 맛을 좌우하는 육수를 준비합니다. 냄비에 물 6~7컵을 붓고 멸치, 다시마, 말린 새우, 말린 표고버섯 등이 들어있는 육수 팩을 넣어 중불에서 끓여주세요. 맹물보다는 이렇게 육수를 내어 끓이면 훨씬 더 맛있고 시원한 된장찌개를 즐기실 수 있습니다.
Step 2
육수가 끓는 동안 된장찌개에 들어갈 채소와 버섯을 손질합니다. 새송이버섯, 표고버섯, 애호박, 양파는 먹기 좋은 크기(예: 1cm 두께의 반달 또는 깍둑썰기)로 썰어줍니다. 두부는 2cm 정도의 깍둑썰기를 해주세요.
Step 3
찌개의 칼칼함과 색감을 더해줄 고추와 파를 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어주고, 대파도 비슷한 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 팽이버섯과 느타리버섯은 밑동을 정리하고 가볍게 떼어 놓습니다.
Step 4
준비된 육수가 끓으면 체에 밭쳐 육수 팩을 건져내고, 집 된장 1스푼과 시판 된장 1스푼을 풀어줍니다. 이때, 각 가정마다 된장의 염도가 다를 수 있으니, 처음에는 1스푼씩 넣고 간을 보면서 조절하는 것이 좋습니다. 더 깊은 풍미를 원한다면, 말린 표고버섯이나 새우, 다시마 등을 곱게 갈아 한 스푼 정도 추가해주면 감칠맛이 배가 됩니다. (예: 말린 표고버섯 가루 1스푼)
Step 5
된장을 푼 육수에 먼저 익는 속도가 느린 애호박과 양파를 넣고 중불에서 끓여줍니다. 채소가 어느 정도 부드러워질 때까지 끓여주세요.
Step 6
애호박과 양파가 투명해지면서 익기 시작하면, 준비해둔 버섯(새송이, 표고, 팽이, 느타리)과 두부를 넣어줍니다. 버섯은 종류에 따라 익는 시간이 다르지만, 이 단계에서 함께 넣어주면 재료 본연의 맛과 향을 살릴 수 있습니다.
Step 7
마지막으로 어슷 썬 홍고추, 청양고추, 대파를 넣고 고춧가루 0.3스푼을 넣어줍니다. 고춧가루를 넣으면 찌개가 한층 더 칼칼하고 먹음직스러워집니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여줍니다. 맛을 보시고 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰주세요.
Step 8
구수한 된장 맛과 버섯의 풍미, 그리고 시원한 국물이 일품인 버섯 된장찌개가 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
