얼큰하고 시원한 동태탕
얼큰하고 시원한 동태탕
깊은 국물 맛이 일품! 누구나 좋아하는 동태탕 레시피
뽀얀 속살과 담백한 맛의 동태는 물론, 조개와 미더덕 등 다양한 해산물이 어우러져 풍성한 맛을 자랑하는 동태탕입니다. 여기에 입맛을 확 돋우는 매콤 칼칼한 국물까지 더해지면, 한 숟갈 맛보는 순간 그 깊은 풍미에 푹 빠지실 거예요. 밥도둑 저녁 메뉴로 정말 추천합니다!
주재료- 동태 1마리 (약 900g)
- 바지락조개 100g
- 미더덕 40g
- 콩나물 140g
- 무 (썰어놓은 것) 70g
- 두부 140g
- 대파 1대
- 미나리 5줄기
- 쑥갓 3줄기
- 홍고추 1개
- 버섯 (선택 사항) 약간
동태 비린내 제거 재료- 청주 1/2컵
- 소주 1/2컵
- 생강 (편으로 썬 것) 2쪽
- 소금 2꼬집
시원한 육수 재료- 물 1.8L
- 대파 (뿌리 포함) 1대
- 양파 (껍질 포함) 1/2개
- 무 (썰어놓은 것) 70g
- 볶은 멸치 (손질된 것) 20g
- 다시마 (3*5cm 크기) 2장
얼큰한 양념장- 국간장 1T
- 고춧가루 2.5T
- 맛술 (미림 등) 1T
- 액젓 1/2T
- 된장 1t
- 다진 마늘 1T
- 후추 1/3t
- 만들어둔 육수 3T
- 청주 1/2컵
- 소주 1/2컵
- 생강 (편으로 썬 것) 2쪽
- 소금 2꼬집
시원한 육수 재료- 물 1.8L
- 대파 (뿌리 포함) 1대
- 양파 (껍질 포함) 1/2개
- 무 (썰어놓은 것) 70g
- 볶은 멸치 (손질된 것) 20g
- 다시마 (3*5cm 크기) 2장
얼큰한 양념장- 국간장 1T
- 고춧가루 2.5T
- 맛술 (미림 등) 1T
- 액젓 1/2T
- 된장 1t
- 다진 마늘 1T
- 후추 1/3t
- 만들어둔 육수 3T
- 국간장 1T
- 고춧가루 2.5T
- 맛술 (미림 등) 1T
- 액젓 1/2T
- 된장 1t
- 다진 마늘 1T
- 후추 1/3t
- 만들어둔 육수 3T
조리 방법
Step 1
냄비에 물 1.8L와 대파 뿌리, 양파 껍질, 무, 볶은 멸치, 다시마를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 푹 끓여 깊은 맛을 우려냅니다.
Step 2
그 후 멸치를 넣고 5분만 더 끓이다가, 불을 끈 다음 다시마를 넣고 10분 동안 가만히 두어 찬물이 우러나도록 합니다.
Step 3
끓인 재료들을 모두 건져내어 맑은 육수만 남겨주면, 시원하고 감칠맛 나는 육수 완성입니다.
Step 4
동태의 지느러미와 비늘을 칼로 조심스럽게 긁어내고, 눈에 보이는 모든 지느러미들을 가위로 깔끔하게 잘라 제거해주세요. 비린내 없이 깔끔한 동태탕의 시작입니다.
Step 5
동태의 입과 꼬리 부분을 잘라내고, 몸통과 머리 부분을 한 입 크기(약 5~6토막)로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 작지 않게 썰어야 끓이면서 부서지지 않습니다.
Step 6
썰어놓은 동태 살 안쪽에서 보이는 핏덩이나 내장은 흐르는 찬물에 부드럽게 씻어내주세요. 맑은 국물을 내는 데 중요합니다.
Step 7
동태의 배 쪽에 있는 곤이와 간은 버리지 마세요! 깨끗하게 씻은 후, 키친타월에 올려 물기를 제거해 준비해둡니다. 이 또한 동태탕의 맛을 풍부하게 해주는 재료입니다.
Step 8
손질한 동태에 비린내 제거 재료(청주, 소주, 편생강, 소금)를 모두 넣고 가볍게 버무린 뒤, 약 25분간 재워주세요. 이렇게 하면 동태의 잡내가 사라져 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
볼에 양념장 재료인 고춧가루, 다진 마늘, 그리고 미리 만들어둔 육수 3T를 넣고 잘 섞어 양념이 불도록 잠시 둡니다. 이렇게 하면 양념이 재료에 잘 스며듭니다.
Step 10
대파와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비하고, 두부는 한 입 크기로 깍둑썰기 해주세요. 미나리와 버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 쑥갓은 마지막에 넣을 것이니 그대로 둡니다.
Step 11
냄비에 준비된 육수(약 1.2L)를 붓고 콩나물, 썰어둔 무, 된장, 국간장, 액젓, 맛술, 후추를 넣고 뚜껑을 열어 센 불에서 5분간 끓여줍니다. 처음에는 된장을 넣어 국물 맛을 깊게 만들어줍니다.
Step 12
5분 후, 물기를 제거한 동태와 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣고 8분간 더 끓여주세요. 이때 동태가 풀어지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 13
끓으면서 떠오르는 불순물은 걷어내어 국물을 맑게 유지하는 것이 좋습니다. 또한, 끓이는 중간중간 동태에 국물을 끼얹어주면 간이 골고루 배어 더욱 맛있답니다.
Step 14
이제 바지락조개, 미더덕, 두부, 어슷 썬 대파, 홍고추, 버섯, 그리고 동태의 간과 곤이를 모두 넣습니다. 불을 중불로 줄여 8분 더 끓여주면 맛있는 동태탕 완성입니다. 마지막으로 쑥갓을 올려 살짝 익혀내면 향긋함이 더해집니다.
