얼큰하고 시원한 동태찌개

초보자도 성공하는 황금 레시피! 집에서 즐기는 깊은 맛 동태찌개

입맛 없을 때 최고! 시원하고 칼칼한 동태찌개를 집에서 쉽고 맛있게 끓이는 비법을 알려드려요. 복잡한 과정 없이 누구나 따라 할 수 있도록 자세히 설명해 드릴게요. 오늘 레시피로 밥도둑 동태찌개를 완성해 보세요!

요리 정보

분류 : 찌개
재료 : 해물류
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 3 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

주재료

신선한 동태 2마리
두부 1/4모
아삭한 콩나물 1줌
향긋한 부추 1줌
신선한 쑥갓 1줌
큼직하게 썬 대파 2대
싱싱한 바지락 10개
매콤한 청양고추 3개
색감 좋은 홍고추 2개

얼큰한 양념장

고운 고춧가루 5큰술
비린내 제거용 맛술 2큰술
향긋한 생강즙 1큰술
다진 마늘 2.5큰술
깔끔한 맛 꽃소금 1.5큰술
감칠맛 더하는 멸치액젓 3큰술
후추 약간

시원한 육수 재료

다시마 2장
황태 머리 3개
국물용 멸치 10개
시원한 맛 새우 가루 2큰술
시원한 맛 무 1/2개
단맛 나는 양파 1/2개
칼칼함을 더할 청양고추 3개
육수용 대파 1대
생수 1800ml

조리 방법

Step 1

차가운 물에서 15분간 해동하기: 냉동된 동태는 찬물에 담가 15분 정도 해동시켜 주세요. 이렇게 하면 동태 특유의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 동태가 서로 분리될 정도까지만 해동하는 것이 좋습니다. 너무 오래 해동하면 살이 물러져 손질하기 어려울 수 있어요.

Step 2

동태의 비린내 잡기 (1단계): 깨끗하게 씻은 동태의 내장, 내장 안쪽의 검은 막, 그리고 뼈에 붙은 핏물을 꼼꼼하게 제거해야 비린내 없는 동태찌개를 만들 수 있습니다. 특히 뼈 사이에 낀 핏물은 꼼꼼하게 닦아내 주세요.

Step 3

동태의 비린내 잡기 (2단계): 동태의 머리 부분에 있는 아가미와 핏물을 깨끗하게 제거해 줍니다. 꼬치나 젓가락을 이용해 아가미 속까지 깨끗하게 긁어내고, 몸통에 남은 핏물도 깨끗한 솔을 이용해 문질러 제거하면 더욱 개운한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 4

육수용 채소 큼직하게 썰기: 동태찌개의 깊은 맛을 내줄 육수 재료들을 큼직하게 썰어 준비합니다. 무도 시원한 맛을 더해주므로 큼직하게 썰어주세요. 이렇게 준비하면 육수 재료 손질은 끝입니다.

Step 5

황태 머리와 새우 가루로 시원한 육수 만들기: 동태찌개 육수에 황태 머리를 넣으면 국물이 훨씬 시원하고 개운해집니다. 새우 가루는 물에 녹으면서 거품처럼 보일 수 있지만, 이는 불순물이 아닌 새우 가루의 일부이므로 걷어내지 않고 그대로 끓여도 괜찮습니다.

Step 6

육수 끓이기 및 채소 건져내기: 육수가 끓기 시작하면 먼저 다시마와 무를 건져냅니다. 다시마는 육수 맛이 탁해질 수 있으니 버리고, 큼직하게 썬 무는 나박 썰어 찌개에 다시 사용할 준비를 합니다. 이후 중불에서 15분, 약불에서 10분 더 끓여 깊고 시원한 동태찌개 육수를 완성합니다.

Step 7

찌개용 재료 썰기 (두부, 고추): 이제 찌개에 들어갈 재료를 손질할 차례입니다. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 칼칼한 맛을 좋아하신다면 청양고추를 듬뿍 넣어주세요. 홍고추는 색감을 더해줍니다.

Step 8

대파 큼직하게 썰기: 찌개에 시원한 맛과 향을 더해줄 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다.

Step 9

향긋한 채소 곁들임 (팁): 부추, 쑥갓, 대파 등은 동태찌개가 거의 완성될 무렵에 넣어주면 신선한 향을 살릴 수 있습니다. 취향에 따라 와사비 간장 등에 찍어 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

Step 10

무 나박 썰기: 찌개에 넣을 무는 큼직하게 나박 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 재료 손질이 모두 끝납니다.

Step 11

양념장 만들기: 준비한 양념장 재료들을 볼에 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

Step 12

양념장 풋내 제거 꿀팁: 양념장을 만들 때 뜨거운 육수 한 국자를 넣고 섞어주면 고춧가루의 풋내를 잡아주어 더욱 깔끔하고 깊은 맛의 동태찌개를 만들 수 있습니다. 이 비법으로 양념장 황금 레시피를 완성해 보세요!

Step 13

육수 붓고 무 올리기: 냄비에 만들어 둔 육수를 동태가 충분히 잠길 정도로 붓고, 나박 썰어둔 무를 보기 좋게 올린 후 불을 켜줍니다.

Step 14

끓어오르면 거품 제거하기: 육수가 끓어오르기 시작하면 표면에 생기는 거품을 걷어내 국물을 맑게 만들어 줍니다.

Step 15

양념장 넣고 간 맞추기: 준비한 양념장 세 큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤, 국물 맛을 보고 싱거우면 소금이나 액젓으로 간을 맞춰줍니다. 기호에 따라 양념장을 더 추가하셔도 좋습니다.

Step 16

바지락, 콩나물 넣고 끓이기: 국물이 다시 끓어오르면 거품을 제거하고 중불로 줄인 후, 바지락과 콩나물을 넣고 3분간 더 끓여줍니다. 바지락이 입을 벌리고 콩나물이 익을 때까지 끓여주세요.

Step 17

나머지 재료 넣기: 3분 후, 동태와 두부, 고추 등 남은 재료들을 모두 냄비에 넣어줍니다.

Step 18

마무리 끓이기: 모든 재료를 넣고 약불로 줄여 5분간 더 끓여주면 얼큰하고 시원한 동태찌개가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!