얼큰하고 시원한 국물, 제철 우럭으로 끓인 우럭 매운탕 레시피
얼큰하고 시원한 국물, 제철 우럭으로 끓인 우럭 매운탕 레시피
집에서 즐기는 얼큰한 제철 우럭 매운탕, 생선 매운탕 맛있게 끓이는 법
싱싱한 제철 우럭을 듬뿍 넣어 끓인 시원하고 칼칼한 우럭 매운탕 황금 레시피를 소개합니다. 비린내 없이 깊은 감칠맛을 자랑하는 우럭 매운탕으로 밥상에 활기를 더해보세요.
주재료- 싱싱한 우럭 1마리 (내장, 비늘, 아가미 제거 후 깨끗이 손질)
- 무 1/3개 (큼직하게 썰어 준비)
- 대파 1대 (어슷하게 썰어 준비)
- 두부 1/2모 (큼직하게 썰어 준비)
- 청양고추 2개 (어슷하게 썰어 준비)
- 홍고추 1개 (색감을 위해 어슷하게 썰어 준비)
- 신선한 깻잎 7장 (채 썰어 준비)
- 생강 1쪽 (얇게 편으로 썰어 준비)
- 시원한 물 1리터
매콤한 양념- 구수한 된장 1큰술
- 감칠맛 나는 액젓 1큰술
- 칼칼한 고춧가루 2큰술
- 비린내 제거용 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 구수한 된장 1큰술
- 감칠맛 나는 액젓 1큰술
- 칼칼한 고춧가루 2큰술
- 비린내 제거용 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 우럭 1마리의 비늘을 꼼꼼하게 긁어내고, 뱃속의 내장과 핏기를 깨끗하게 제거해주세요. 비린 맛의 주범인 아가미도 말끔히 떼어내어 찬물에 여러 번 헹궈주시면 비린내 없이 깔끔한 매운탕을 끓일 수 있습니다.
Step 2
무는 큼직하게 썰어주세요. 국물이 자작하게 우러나도록 넉넉한 크기로 썰어야 식감도 좋고 국물 맛도 깊어집니다.
Step 3
매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 송송 썰거나 어슷하게 썰어 준비해주세요. 매운맛을 좋아하시면 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 4
보기에도 좋은 떡이 먹기도 좋다죠! 예쁜 색감을 더해줄 홍고추도 청양고추와 마찬가지로 어슷하게 썰어 준비합니다. 매운탕의 화려한 색감을 책임져 줄 거예요.
Step 5
대파는 흰 부분과 푸른 부분을 살려 어슷하게 썰어주세요. 큼직하게 썰어야 끓이면서 부서지지 않고 국물에 풍미를 더해줍니다.
Step 6
두부 1/2모는 큼직하게 썰어 준비해주세요. 끓는 동안 부서지지 않도록 너무 작게 썰지 않는 것이 좋습니다.
Step 7
신선한 깻잎은 가볍게 채 썰어 준비합니다. 썰어 놓은 깻잎은 서로 달라붙지 않도록 살살 흔들어 풀어놓으면 요리 마지막에 예쁘게 올릴 수 있습니다.
Step 8
냄비에 시원한 물 1리터와 육수 팩 1개를 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 멸치, 다시마 등으로 직접 육수를 내도 좋지만, 육수 팩을 사용하면 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
육수가 끓기 시작하면, 구수한 된장 1큰술을 체에 내려 넣어주세요. 체에 내리면 된장이 뭉치지 않고 국물에 부드럽게 풀어져 텁텁함 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 10
된장을 푼 육수에 칼칼함을 더해줄 고춧가루 2큰술과 생선 비린내를 잡아주는 맛술 1큰술을 넣어 양념장을 만들어줍니다. 맛술 대신 소주를 사용해도 좋습니다.
Step 11
육수 팩은 건져내고, 큼직하게 썰어둔 무를 냄비에 넣어주세요. 무에서 시원한 맛이 우러나 국물이 더욱 깊어집니다.
Step 12
육수가 다시 한번 끓어오르면, 깨끗하게 손질된 우럭을 냄비에 조심스럽게 넣어줍니다. 우럭을 넣고 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 주의해주세요.
Step 13
우럭을 넣고 한소끔 끓기 시작하면, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 마늘은 국물 맛의 풍미를 더해줍니다.
Step 14
큼직하게 썬 두부를 넣고, 얇게 편으로 썬 생강 3~4쪽을 넣어주세요. 생강은 우럭의 잡내를 효과적으로 잡아주어 더욱 깔끔한 맛을 냅니다.
Step 15
두부에 국물이 어느 정도 배어들면, 보기 좋은 홍고추와 대파를 넣어 색감과 향을 더해줍니다. 이때부터 국물 맛이 더욱 풍성해집니다.
Step 16
마지막으로 간을 보고, 부족한 간은 액젓 1큰술을 넣어 맞춰주세요. 액젓 대신 국간장을 사용해도 좋으며, 개인의 취향에 따라 간은 자유롭게 조절해주세요.
Step 17
모든 재료가 익고 국물 맛이 완성되면, 준비해둔 채 썬 깻잎을 위에 보기 좋게 올려 한소끔 더 끓인 후 맛있게 드시면 됩니다. 깻잎의 향긋함이 매운탕의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
