얼큰하고 시원한 가을 별미, 싱싱한 꽃게탕 끓이는 법
얼큰하고 시원한 가을 별미, 싱싱한 꽃게탕 끓이는 법
제철 맞은 싱싱한 생물 꽃게 손질부터 맛있는 꽃게탕 끓이기 완벽 가이드
쌀쌀해지는 가을, 뜨끈하고 깊은 국물이 절로 생각나는 계절입니다. 밥 한 숟가락에 얼큰한 국물 없이는 밥맛이 살지 않는 분들을 위해, 싱싱한 생물 꽃게를 이용해 깊은 감칠맛과 시원함이 일품인 꽃게탕 레시피를 준비했어요. 가을 제철 꽃게로 맛있는 한 끼를 즐겨보세요!
꽃게탕 재료- 싱싱한 생물 꽃게 5마리
- 아삭한 콩나물 1/2봉지
- 시원한 맛을 더해줄 무 1/3개
- 탱글탱글 새우 5마리
- 부드러운 애호박 1/3개
- 달큰한 양파 1/2개
- 향긋한 대파 1대
- 칼칼함을 더할 청양고추 3개
- 깊은 육수의 기본, 다시마 육수 600ml
얼큰한 양념- 구수한 된장 1스푼
- 매콤한 고추장 2스푼
- 화끈한 고춧가루 3스푼
- 시원한 단맛, 무즙 3스푼
- 향긋한 생강즙 0.5스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 감칠맛 담당, 멸치액젓 1스푼
- 시원한 감칠맛, 새우젓 1스푼 (다져서)
- 마무리 간 맞추기, 소금 약간
- 풍미 더하기, 후추 약간
- 구수한 된장 1스푼
- 매콤한 고추장 2스푼
- 화끈한 고춧가루 3스푼
- 시원한 단맛, 무즙 3스푼
- 향긋한 생강즙 0.5스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 감칠맛 담당, 멸치액젓 1스푼
- 시원한 감칠맛, 새우젓 1스푼 (다져서)
- 마무리 간 맞추기, 소금 약간
- 풍미 더하기, 후추 약간
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 생물 꽃게를 준비하는 것부터 시작합니다. 싱싱한 꽃게가 맛있는 꽃게탕의 핵심이에요!
Step 2
꽃게는 칫솔이나 요리용 솔을 이용해 껍데기 구석구석을 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 흙이나 불순물을 제거합니다. 손질 시, 꽃게 다리의 끝부분처럼 살이 없는 얇은 부분은 가위로 깔끔하게 잘라내주면 먹기 편합니다.
Step 3
꽃게의 배 부분과 등딱지를 조심스럽게 분리해주세요. 분리한 등딱지 안쪽의 검은색 아가미 부분과 딱딱한 모래주머니는 모두 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 몸통은 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라주면 손질이 끝납니다. 등딱지 안의 게장은 취향에 따라 긁어내어 버리거나, 2개 정도는 국물 맛을 더하기 위해 남겨두셔도 좋습니다.
Step 4
새우는 껍질을 모두 벗길 필요 없이, 수염과 입 부분만 가위로 살짝 잘라내 손질합니다. 무는 0.5cm 두께로 나박 썰거나 은행잎 모양처럼 썰어 준비해주세요. 양파와 애호박은 반달 모양으로, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 요리에 넣기 좋게 준비합니다.
Step 5
콩나물은 머리 부분의 지저분한 꼬리만 살짝 떼어내어 흐르는 물에 헹궈 준비합니다. 콩나물은 너무 오래 익히면 아삭한 식감이 사라지므로, 마지막 단계에 넣어 살짝만 익혀주세요.
Step 6
깊고 시원한 꽃게탕 국물의 비결은 바로 다시마 육수입니다. 냄비에 찬물 600ml와 건다시마를 넣고 1시간 정도 우려내어 깊은 맛을 낸 뒤, 다시마는 건져내어 육수만 준비해둡니다. 맹물 대신 다시마 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 풍부해집니다.
Step 7
준비한 다시마 육수를 냄비에 붓고 된장을 풀어 뭉치지 않게 잘 저어줍니다. 손질한 꽃게와 새우, 썰어둔 무를 넣고, 무즙과 고추장을 넣어 맛을 더합니다. 냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 약 15분간 재료가 익도록 보글보글 끓여주세요. 이때, 무가 투명해지면서 단맛이 우러나올 것입니다.
Step 8
꽃게와 무가 어느 정도 익으면, 양념 재료인 고춧가루, 생강즙, 다진 마늘, 멸치액젓, 다진 새우젓을 넣고 잘 섞어줍니다. 준비해둔 콩나물을 넣고, 뚜껑은 연 상태로 약 5분 정도 더 끓여 콩나물이 익으면서 시원한 맛을 더하도록 합니다.
Step 9
이제 애호박과 양파를 넣고 3분 정도만 더 끓여주세요. 채소가 너무 물러지지 않도록 살짝만 익혀 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 10
국물 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 새우젓이나 액젓으로도 간이 충분히 될 수 있으니, 꼭 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 11
마지막으로, 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔만 더 끓여 향긋함과 칼칼함을 더해줍니다. 고추의 매콤한 향이 국물에 퍼지도록 살짝만 끓여주세요.
Step 12
불을 끄고 후추를 살짝 뿌린 뒤, 한 번 부드럽게 저어주면 맛있는 꽃게탕이 완성됩니다! 뜨거운 김이 모락모락 나는 꽃게탕으로 밥상에 풍성함을 더해보세요.
Step 13
꽃게탕을 끓이는 중간중간, 냄비 표면에 떠오르는 거품은 깔끔한 맛을 위해 걷어내 주는 것이 좋습니다. 거품을 제거하면 국물이 더욱 맑고 시원한 맛을 낼 수 있습니다. 이 팁을 활용해 더 맛있는 꽃게탕을 즐기세요!
