얼큰하고 맛있는 집에서 만드는 마파두부
얼큰하고 맛있는 집에서 만드는 마파두부
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매콤하면서도 부드러운 두부와 다진 돼지고기의 조화가 일품인 마파두부를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 냉장고에 있는 기본 양념과 재료만으로도 근사한 중화요리 덮밥을 완성할 수 있습니다. 잘 익은 밥 위에 얹어 먹으면 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마파두부는 별도의 반찬 없이도 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 저렴하고 양이 많은 돼지고기 뒷다리살 다짐육을 활용하면 경제적으로 푸짐하게 즐길 수 있으며, 넉넉히 만들어 식힌 후 냉동 보관하면 간편식으로도 손색없습니다. 따끈하게 데워 밥 위에 얹어 먹으면 언제든 든든한 식사를 즐길 수 있습니다.
주요 재료- 부드러운 두부 2모
- 돼지고기 뒷다리살 다짐육 600g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 진간장 또는 노두유 1큰술 (없으면 진간장)
- 백설탕 1큰술
- 두반장 3큰술
- 송송 썬 대파 3큰술
- 고춧기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소주 1큰술 (잡내 제거용)
- 천연 조미료 해물 육수 또는 멸치 다시마 육수 1L
- 전분물 (감자 전분 1 : 물 1 비율로 섞어 준비, 농도는 조절)
조리 방법
Step 1
두부는 1.5~2cm 크기의 깍둑썰기로 썰어 준비합니다. 썰어 놓은 두부는 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해 주면 좋습니다.
Step 2
양파는 두부와 비슷한 크기(약 1.5~2cm)로 깍둑썰기하여 준비합니다.
Step 3
마파두부의 감칠맛을 더해줄 돼지고기 뒷다리살 다짐육을 준비합니다. 가격이 저렴하면서도 풍미가 좋아 마파두부에 잘 어울립니다.
Step 4
달궈진 팬에 고춧기름을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 파 기름을 냅니다. 그 다음 돼지고기 다짐육을 넣고 센 불에서 뭉치지 않도록 주걱 등으로 으깨가며 볶아줍니다. 고기가 붉은 기를 잃고 고슬고슬해질 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 5
다진 마늘을 넣고 돼지고기와 함께 1분 정도 더 볶아 향을 더해줍니다.
Step 6
돼지고기 잡내 제거를 위해 소주 1큰술을 넣고 함께 볶아 알코올을 날려줍니다. 이어서 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어가며 볶아주면 불향이 살아나 풍미가 더해집니다. 깊은 풍미를 위해 팬의 가장자리에 노두유(또는 진간장) 1큰술을 둘러주고 전체적으로 다시 한번 볶아줍니다.
Step 7
고기가 어느 정도 익어 회색빛으로 변하면 깍둑썰기한 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 2~3분간 함께 볶아줍니다.
Step 8
볶아진 고기와 양파에 두반장 3큰술을 넣고 재료들과 잘 어우러지도록 골고루 볶아줍니다. 두반장의 짠맛과 향이 재료에 배도록 충분히 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 9
육수 1L를 붓고 끓이기 시작합니다. 육수가 끓어오르면 준비해 둔 두부 2모를 넣고 재료들이 잘 섞이도록 저어준 뒤, 중약불로 줄여 5분 정도 끓여 두부에 맛이 배도록 합니다.
Step 10
감자 전분과 물을 1:1 비율로 섞어 만든 전분물을 농도를 보아가며 조금씩 팬에 부어줍니다. 전분물을 넣을 때는 센 불로 올리고, 끓어오르면서 걸쭉해지는 농도를 확인하며 원하는 농도가 될 때까지 반복해서 넣어줍니다. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하며, 국물이 적당히 걸쭉해지면 불을 끕니다. 마지막으로 간을 보고, 싱거우면 굴소스 약간을 추가하거나, 더 매콤하게 드시고 싶으면 두반장이나 고춧가루를 추가하여 간을 맞춥니다.
Step 11
푸짐한 건더기와 먹음직스러운 양념의 마파두부가 완성되었습니다! 매콤칼칼한 맛과 부드러운 두부, 풍미 가득한 돼지고기가 어우러져 밥 위에 얹어 먹기 딱 좋은 덮밥입니다. 시판 마파두부 소스를 활용해도 좋고, 고추장과 고춧가루, 간장, 굴소스를 황금 비율로 섞어 만들어도 맛있습니다. (고추장보다는 고춧가루의 비율을 높게 잡는 것이 마파두부 본연의 맛에 가깝습니다.)
