얼큰하고 깊은 맛! 육개장 부럽지 않은 푸짐한 고사리 소고기무국
얼큰하고 깊은 맛! 육개장 부럽지 않은 푸짐한 고사리 소고기무국
집에서도 근사하게! 육개장처럼 얼큰하면서도 깊은 맛을 내는 고사리 소고기무국 황금 레시피
보기만 해도 군침 도는 푸짐한 건더기! 소고기와 고사리의 깊은 풍미가 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 맛있는 소고기무국입니다. 손님 초대 요리나 특별한 날에도 손색없어요.
주재료- 신선한 소고기 국거리 350g (양지머리나 사태 부위 추천)
- 아삭한 숙주 300g
- 달큰한 무 1/4개 (약 200g)
- 향긋한 대파 1대 (넉넉히)
- 매콤한 고추기름 1/3컵 (약 50ml)
- 부드럽게 삶은 고사리 한 줌 (약 100g)
양념 및 육수- 감칠맛 나는 국간장 4큰술 (약 60ml)
- 고소한 참기름 3큰술 (약 45ml)
- 깊은 풍미의 치킨스톡 4큰술 (약 60ml, 시판용)
- 단맛 조절용 설탕 1큰술 (약 15g)
- 후추가루 2 작은술
- 알싸한 다진 마늘 2큰술 (약 30g)
- 얼큰함을 더하는 고춧가루 3큰술 (약 30g)
- 맑고 시원한 멸치 다시마 육수 1.5리터 (또는 물)
- 감칠맛 나는 국간장 4큰술 (약 60ml)
- 고소한 참기름 3큰술 (약 45ml)
- 깊은 풍미의 치킨스톡 4큰술 (약 60ml, 시판용)
- 단맛 조절용 설탕 1큰술 (약 15g)
- 후추가루 2 작은술
- 알싸한 다진 마늘 2큰술 (약 30g)
- 얼큰함을 더하는 고춧가루 3큰술 (약 30g)
- 맑고 시원한 멸치 다시마 육수 1.5리터 (또는 물)
조리 방법
Step 1
먼저, 맑고 시원한 맛을 더해줄 멸치 다시마 육수 1.5리터를 넉넉히 준비해 주세요. 멸치와 다시마를 넣고 15분 정도 끓인 후 건더기는 건져내면 됩니다. 맹물로 끓여도 괜찮지만, 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 깊어져요.
Step 2
깊은 팬이나 냄비에 시판 고추기름 1/3컵을 넣고, 어슷 썰어 준비한 대파를 넉넉히 넣어주세요. 중약불에서 천천히 볶아 대파의 향긋한 풍미가 고추기름에 충분히 우러나도록 ‘대파 기름’을 내어줍니다. 대파가 노릇하게 익으면 건져내거나 그대로 두어도 좋습니다.
Step 3
대파 기름이 충분히 우러나면, 국거리용 소고기 350g을 넣고 중불에서 겉면이 살짝 익을 때까지 볶아줍니다. 고기를 볶으면서 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요.
Step 4
소고기가 반쯤 익으면 고소한 참기름 3큰술, 깊은 풍미의 치킨스톡 4큰술, 그리고 감칠맛 나는 국간장 4큰술을 넣어 함께 볶아주세요. 여기에 준비한 고사리 한 줌도 넣고 1~2분 정도 더 볶아주세요. 마지막으로 얇게 깍둑 썬 무도 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 살짝 볶아줍니다.
Step 5
재료들이 기름에 충분히 볶아졌으면, 준비해둔 멸치 다시마 육수 1.5리터를 모두 붓고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명해지고 소고기가 부드럽게 익을 때까지 약 15~20분 정도 끓여줍니다.
Step 6
무가 충분히 익었으면, 깨끗하게 씻은 숙주 300g을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 숙주가 숨이 죽으면 준비한 나머지 양념인 설탕 1큰술, 후추가루 2 작은술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술을 모두 넣어 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 국간장이나 고춧가루를 추가하여 간을 맞춰주시면 됩니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 5분 정도 더 끓여주면 깊고 얼큰한 고사리 소고기무국이 완성됩니다. 뜨거울 때 맛있게 즐기세요!
