얼큰하고 깊은 맛! 소고기와 소내장으로 끓인 푸짐한 선지 해장국
얼큰하고 깊은 맛! 소고기와 소내장으로 끓인 푸짐한 선지 해장국
속을 시원하게 풀어주는 최고의 밥도둑, 소고기&소내장 선지 해장국 황금 레시피
특별한 날, 혹은 해장이 필요한 날, 진한 국물과 푸짐한 건더기로 든든함을 선사할 ‘소고기 소내장 선지 해장국’을 소개합니다. 정육점 사장님의 특별 서비스로 받은 신선한 선지와 소 내장에, 덤으로 받은 맛있는 소고기까지 더해져 가정에서도 근사한 해장국을 끓일 수 있게 되었어요. 흔히 선지 해장국은 선지만 넣거나 소 내장만 넣어 끓이곤 하는데, 이번에는 소고기와 소 내장을 함께 넣어 더욱 풍부하고 깊은 국물 맛을 살려보았습니다. 푸짐하면서도 질리지 않게 즐길 수 있는 적당한 양으로, 온 가족이 감탄할 맛있는 해장국을 지금 바로 만들어 보세요! 마치 감동처럼 깊고 진한 이 국물 맛에 잊지 못할 추억을 더하실 수 있을 거예요.
주재료- 소고기 (국거리용) 1컵
- 소내장 (양, 곱창 등) 1근 (약 300-400g)
- 신선한 선지 1대접 (약 200-300g)
- 배추 (속대 위주) 7잎
- 파뿌리 (깨끗이 씻은 것) 1/3개 분량
- 통마늘 13쪽
- 물 1.8 리터
- 사골 육수 (시판용 또는 직접 우린 것) 500ml
- 콩나물 4줌 (약 100-120g)
양념 및 조미료- 된장 1큰술
- 쇠고기 다시다 (또는 감칠맛 조미료) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용) 약간
- 송송 썬 대파 (고명용) 약간
- 된장 1큰술
- 쇠고기 다시다 (또는 감칠맛 조미료) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용) 약간
- 송송 썬 대파 (고명용) 약간
조리 방법
Step 1
신선한 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 빼주세요. 핏물을 제거해야 국물 색이 맑고 잡내가 나지 않습니다.
Step 2
소 내장은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 곱창이나 양 등 부위에 따라 겉에 붙은 기름기나 이물질을 꼼꼼하게 제거해 주세요. 필요하다면 식초나 밀가루로 주물러 씻으면 더욱 깔끔하게 손질할 수 있습니다.
Step 3
육수를 낼 때 잡내를 제거하고 깊은 맛을 더하기 위해 다시마, 무, 양파, 대파 흰 부분 등을 활용해 육수 팩(다시망)을 만들어 준비합니다. (선택사항: 이 과정 없이 재료를 직접 넣고 끓여도 됩니다.)
Step 4
냄비에 손질한 소고기와 소 내장, 물 1.8L, 그리고 준비한 다시망(육수 팩)을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 40분~1시간 정도 푹 끓여 소고기와 내장을 부드럽게 익혀주세요. 중간에 떠오르는 거품은 걷어내 국물을 맑게 유지합니다.
Step 5
선지는 끓는 물에 10분 정도 삶아 익힌 후, 한 김 식혀 깍둑썰기 해줍니다. 너무 오래 삶으면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 배추의 흰 부분은 좀 더 오래 익으니 도톰하게, 잎 부분은 나중에 넣어 살짝 익히는 정도로 썰어주면 좋습니다.
Step 7
1차로 끓여 익힌 소고기와 내장을 건져내 먹기 좋은 크기(약 1-2cm)로 썰어주세요. 끓인 육수는 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다. 냄비에 맑은 육수와 사골 육수 500ml를 붓고 된장 1큰술, 쇠고기 다시다 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 잘 풀어줍니다.
Step 8
양념한 육수에 썰어둔 소고기와 소내장, 배추, 콩나물을 넣고 끓입니다. 배추가 부드러워질 때까지 끓이다가, 마지막으로 깍둑썰기 한 선지를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 선지를 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다. 마지막으로 국간장이나 소금으로 간을 맞춰주세요.
Step 9
완성된 해장국은 먹기 좋은 뚝배기에 담아 뜨겁게 끓여냅니다. 송송 썬 대파를 고명으로 올려주면 더욱 먹음직스럽습니다. 뜨거울 때 맛있게 즐기세요!
