얼큰하고 깊은 맛! 백종원 돼지고기 고추장찌개
얼큰하고 깊은 맛! 백종원 돼지고기 고추장찌개
백종원 돼지고기 고추장찌개: 고추장을 듬뿍 넣어 칼칼하면서도 깊은 감칠맛을 살린 최고의 찌개 레시피!
더운 날씨에도 밥상 위에 올라오는 따끈한 찌개는 포기할 수 없죠. 오늘은 풍미 가득한 돼지고기 앞다리살로 백종원님 스타일의 고추장찌개를 끓여보았습니다. 평소와는 약간 다른 조리법을 적용했더니, 놀랍도록 깊고 진한 국물 맛이 완성되었답니다. 이 특별한 레시피로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요!
찌개 기본 재료- 돼지고기 앞다리살 300g (종이컵 2컵 분량)
- 신선한 표고버섯 3개
- 아삭한 새송이버섯 1줌
- 쫄깃한 느타리버섯 1줌
- 달콤한 양파 1/2개
- 향긋한 대파 1/2대
- 붉은 홍고추 1개
- 아삭한 청고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 구수한 멸치육수 800ml
감칠맛 더하는 양념- 감칠맛의 비결, 새우젓 1큰술
- 매콤함을 더할 고춧가루 2큰술
- 깊은 풍미의 고추장 2큰술
- 깔끔한 마무리, 꽃소금 1/4큰술
- 감칠맛의 비결, 새우젓 1큰술
- 매콤함을 더할 고춧가루 2큰술
- 깊은 풍미의 고추장 2큰술
- 깔끔한 마무리, 꽃소금 1/4큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 찌개의 깊은 맛을 좌우할 육수를 만들어 보겠습니다. 냄비에 물 800ml와 육수팩 1개를 넣고 중불에서 15분간 끓여주세요. 육수가 충분히 우러나면 육수팩은 건져내 깔끔한 육수만 준비해 둡니다. 이 과정이 찌개의 기본 맛을 탄탄하게 만들어 줄 거예요.
Step 2
주인공인 돼지고기 앞다리살 300g을 준비합니다. 종이컵으로 약 2컵 정도 되는 양이니 참고하세요. 앞다리살은 찌개에 넣었을 때 풍미가 좋고 식감도 훌륭하답니다.
Step 3
다양한 식감과 풍미를 더해줄 채소와 버섯을 손질할 차례입니다. 표고버섯 3개, 새송이버섯 1줌, 느타리버섯 1줌은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 양파 1/2개는 채 썰고, 대파 1/2대는 어슷 썰어주세요. 홍고추 1개와 청고추 1개도 어슷 썰어 색감을 더하면 완성도를 높일 수 있습니다.
Step 4
달궈진 팬에 약간의 기름을 두르고 준비한 돼지고기를 넣어 볶기 시작합니다. 여기에 다진 마늘 1큰술을 넣고, 돼지고기와 마늘이 골고루 섞이도록 타지 않게 볶아주세요. 마늘 향이 고기 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 5
돼지고기가 어느 정도 익었을 때, 감칠맛을 더해줄 새우젓 1큰술을 넣어줍니다. 새우젓의 짭짤한 맛이 고기에 잘 배도록 약 1분간 더 볶아주세요. 이 과정에서 고기의 맛이 한층 깊어집니다.
Step 6
이제 찌개의 칼칼함을 책임질 고춧가루 2큰술을 넣어줍니다. 고춧가루를 넣고 돼지고기와 함께 골고루 볶아주면 고춧가루의 텁텁한 맛은 날아가고 고소한 풍미만 남게 됩니다. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 7
볶아진 고기에 준비해 둔 멸치육수 800ml를 붓고 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면 손질해 둔 느타리버섯, 표고버섯, 새송이버섯을 모두 넣어주세요. 버섯을 먼저 넣고 끓여주면 버섯의 시원한 맛이 국물에 녹아들어 더욱 깊고 시원한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 이 부분이 백종원 레시피의 포인트 중 하나랍니다!
Step 8
버섯을 넣고 한소끔 끓여 국물 맛이 어우러졌다면, 이제 고추장 2큰술을 풀어줄 차례입니다. 고추장을 덩어리 없이 국물에 잘 풀어준 후, 잠시 더 끓여 고추장의 깊은 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다.
Step 9
마지막으로 준비한 양파, 대파, 홍고추, 청고추 등 채소를 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 채소가 너무 물러지지 않도록 센 불에서 재빨리 익혀주세요. 아삭한 채소의 식감이 찌개의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 10
간을 맞출 시간입니다. 부족한 간은 꽃소금 1/4큰술을 사용하여 맞춰주세요. 기호에 따라 새우젓이나 국간장을 조금 더 추가해도 좋습니다. 너무 짜지 않게 간을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.
Step 11
푸짐한 돼지고기와 다양한 버섯, 신선한 채소가 어우러진 얼큰하고 깊은 맛의 고추장찌개가 완성되었습니다! 백종원님의 레시피를 따라 조리 과정을 조금만 바꾸었을 뿐인데도, 국물 맛이 훨씬 깊고 진해진 느낌이에요. 칼칼하면서도 해장으로도 손색없는 이 돼지고기 고추장찌개로 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
